【教师风采】跟邵师傅学做幼儿餐——摘自《京九晚报》

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楼主 2019-06-09 22:28:23
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YCK小编:

幼儿园饮食有很多需要注意并且思考的地方。3~6岁的儿童正处于生长发育的黄金时期,他们的大部分时光都在幼儿园里度过,饮食的质量就显得尤为重要。在食品安全的前提下,还要做到营养均衡、粗细搭配,既要照顾宝宝的情绪,还要照顾宝宝的身体,同时还要尊重少数民族幼儿的饮食习惯,我园的厨师团队可谓下了相当大的功夫。

考虑到儿童未及成人的咀嚼能力,我们把菜切得碎一些,这样炒出来的菜在外观上可能就不那么漂亮,但是坚持不放过多或刺激性的调料使得菜肴营养丰富。就像那道焦盐大虾,即是从“椒盐大虾”中舍去花椒改良而来。而五彩豆腐、鲜蔬鸡丁、鲜蔬鸡蛋饼这样的菜,更是在照顾了宝宝口味的同时,加入了更多新鲜蔬菜,益于儿童的成长。还有各种加入豆类、薯类的汤羹,更是宝宝的营养宝库,同时还非常适合宝宝娇嫩的肠胃。偶尔加入一点花生的小菜,则是为了适当锻炼宝宝的咀嚼能力,促进牙齿的正常发育……

厨师们考虑了很多,尽量周到地去照顾每一位来园的宝宝。不足的地方,也会在以后的工作中慢慢改进,争取让所有的宝宝都吃好、吃饱,家长们满意、放心!


跟邵师傅学做幼儿餐

文/晚报记者 戚丹青 图/晚报记者 张辉 来源:商丘网—京九晚报

焦盐大虾

牛奶炖鸡蛋

鲜蔬鸡蛋煎饼

包菜炒肉

春天里气候多变,孩子的身体娇嫩,特别容易生病。妈妈在做饭的时候多花一些小心思,能给孩子更多的营养,保证孩子的健康。这次的厨艺大赛特别邀请了师大·小剑桥幼儿园的专业厨师邵春霞,她做宝宝餐特别有经验,深受孩子的喜欢。各位妈妈如果为孩子吃什么而发愁,请把今天的京九晚报收藏,只要对比着以下的食谱,或者在这份食谱的基础上自由发挥,相信你们也能做出孩子爱吃的营养餐。

焦盐大虾

原料:鲜虾。

调料:葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐、食用油、鸡蛋、淀粉。

过程:

1.用葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐将虾腌制1个小时。

2.用鸡蛋、淀粉加少量水调成糊状。

3.将虾裹上淀粉糊入油锅炸成金黄色。

营养:虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,另外,虾的肌纤维比较细,蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,非常适合儿童食用。

特色:腌制作料中没有放常用的花椒,更适合幼儿的口味,也不刺激肠胃。

鲜蔬鸡丁

原料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、土豆。

调料:葱、姜、蒜、盐、食用油、料酒、白糖。

过程:

1.原料切丁。

2.油热,放葱姜蒜炸香。

3.放鸡胸肉煸炒,放料酒、白糖。

4.放配菜一起炒。

5.炒熟后放盐起锅。

营养:含丰富蛋白质、矿物质、维生素,特别是鸡肉和胡萝卜都有较多维生素A。

特色:颜色丰富,增加幼儿食欲。

牛肉胡萝卜粥

原料:熟牛肉、胡萝卜、江米、大米。

调料:盐、鸡精、淀粉。

过程:

1.牛肉、胡萝卜切细丁。

2.江米、大米各一半,与牛肉、胡萝卜丁一起加适量水煮。

3.煮成粥后,加少量湿淀粉煮开。

4.加入适量盐和鸡精。

营养:胡萝卜中富含的胡萝卜素具有预防和消除感染作用,牛肉中富含锌,跟胡萝卜搭配,能更好地提高免疫力。

包菜炒肉

原料:猪肉、包菜、番茄。

调料:葱、姜、蒜、盐、食用油、料酒、白糖。

过程:

1.原料切丁或小片。

2.油热,放葱姜蒜炸香。

3.放猪肉煸炒,放料酒、白糖。

4.放配菜一起炒。

5.炒熟后放盐起锅。

营养:包菜的营养非常丰富,所含的维生素a,比西红柿多3倍;矿物质钙比黄瓜多4倍;维生素u在绿色蔬菜中居于首位;维生素p的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有多量的维生素e和胡萝卜素,口味清甜脆嫩,可增进食欲,促进消化,预防便秘等。

牛肉煎包

原料:面粉、酵母、牛肉馅、粉条。

调料:葱、姜、盐、香油、料酒、鸡精。

过程:

1.面粉加适量酵母发酵待用。

2.粉条用热水泡开,切碎;适量的葱切碎备用。

3.将牛肉馅、粉条、葱和调料一起拌匀。

4.用发酵好的面团将馅料包成煎包形状。

5.平底锅刷一层油,将包子整齐放入锅中。

6.加入适量面粉水,盖上锅盖,中大火蒸。

7.锅内水蒸完后,淋入少许食用油,翻面再煎至金黄色。

营养:牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,而且是所有肉类中氨基酸含量最高的,很适合幼儿的身体发育。

特色:色泽诱人,味道鲜美可口,小朋友不知不觉增加了进食量。

牛奶炖鸡蛋

原料:鸡蛋、牛奶。

调料:盐、香油。

过程:

  1. 鸡蛋打散,加入牛奶和适量凉开水、盐。

2.上锅蒸熟后滴入少量香油。

营养:含有丰富的蛋白质和钙质,易于消化。

五彩豆腐

原料:豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋。

调料:葱、姜、蒜、盐、食用油、鸡精。

过程:

1.原料切丁,鸡蛋摊饼切成小片。

2.油热,放葱姜蒜炸香。

3.将豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳一起下锅翻炒。

4.炒熟后再放入鸡蛋片、盐、鸡精。

5.拌匀后起锅。

营养:营养丰富,搭配合理,口味清淡,易于消化。

芝麻盐卷

原料:面粉、酵母、白芝麻。

调料:盐、食用油。

过程:

1.面粉加适量酵母发酵待用。

2.用适量油将芝麻炒香,碾碎,加适量盐拌在一起。

3.将发酵好的面团擀成面片。

4.将调好的芝麻盐抹在面片上。

5.将面片卷成花卷样上锅蒸熟。

营养:芝麻不仅含有优质的植物油、蛋白质和矿物质,还含有不饱和脂肪酸和维生素等物质,特别是铁和钙的含量较高,非常适合幼儿的身体发育。

特色:芝麻碾碎后食用才能充分吸收营养物质,用芝麻盐做的花卷,小朋友很爱吃。

鲜蔬鸡蛋煎饼

原料:鸡蛋、菠菜、面粉。

调料:盐、食用油。

过程:

1.菠菜洗净切碎。

2.鸡蛋打散,加入适量水、面粉、菠菜,调成稀糊状。

3.平底锅刷一层油,倒入适量饼糊,摊匀。

4.一面煎至金黄后,翻另一面至煎熟。

营养:营养搭配合理,口味和口感都受到小朋友欢迎,是一款理想早餐。

特色:蔬菜可以根据季节适当调整,简单易做。

这些营养餐有荤有素,有粥有主食,当然也有很多种蔬菜。各位妈妈们,你们学会了吗?今天就动手,给孩子一个惊喜吧!

市民朋友们,你如果也想跟着大厨一起学做菜,就请多多关注“名厨招牌菜”。“名厨招牌菜”等着您参与。

以下为《京九晚报》原文链接

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