【教师风采】跟邵师傅学做幼儿餐——摘自《京九晚报》
幼儿园饮食有很多需要注意并且思考的地方。3~6岁的儿童正处于生长发育的黄金时期，他们的大部分时光都在幼儿园里度过，饮食的质量就显得尤为重要。在食品安全的前提下，还要做到营养均衡、粗细搭配，既要照顾宝宝的情绪，还要照顾宝宝的身体，同时还要尊重少数民族幼儿的饮食习惯，我园的厨师团队可谓下了相当大的功夫。 考虑到儿童未及成人的咀嚼能力，我们把菜切得碎一些，这样炒出来的菜在外观上可能就不那么漂亮，但是坚持不放过多或刺激性的调料使得菜肴营养丰富。就像那道焦盐大虾，即是从“椒盐大虾”中舍去花椒改良而来。而五彩豆腐、鲜蔬鸡丁、鲜蔬鸡蛋饼这样的菜，更是在照顾了宝宝口味的同时，加入了更多新鲜蔬菜，益于儿童的成长。还有各种加入豆类、薯类的汤羹，更是宝宝的营养宝库，同时还非常适合宝宝娇嫩的肠胃。偶尔加入一点花生的小菜，则是为了适当锻炼宝宝的咀嚼能力，促进牙齿的正常发育…… 厨师们考虑了很多，尽量周到地去照顾每一位来园的宝宝。不足的地方，也会在以后的工作中慢慢改进，争取让所有的宝宝都吃好、吃饱，家长们满意、放心！
跟邵师傅学做幼儿餐
文/晚报记者 戚丹青 图/晚报记者 张辉 来源：商丘网—京九晚报
焦盐大虾
牛奶炖鸡蛋
鲜蔬鸡蛋煎饼
包菜炒肉
春天里气候多变，孩子的身体娇嫩，特别容易生病。妈妈在做饭的时候多花一些小心思，能给孩子更多的营养，保证孩子的健康。这次的厨艺大赛特别邀请了师大·小剑桥幼儿园的专业厨师邵春霞，她做宝宝餐特别有经验，深受孩子的喜欢。各位妈妈如果为孩子吃什么而发愁，请把今天的京九晚报收藏，只要对比着以下的食谱，或者在这份食谱的基础上自由发挥，相信你们也能做出孩子爱吃的营养餐。
焦盐大虾
原料：鲜虾。
调料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐、食用油、鸡蛋、淀粉。
过程：
1.用葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐将虾腌制1个小时。
2.用鸡蛋、淀粉加少量水调成糊状。
3.将虾裹上淀粉糊入油锅炸成金黄色。
营养：虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，另外，虾的肌纤维比较细，蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，非常适合儿童食用。
特色：腌制作料中没有放常用的花椒，更适合幼儿的口味，也不刺激肠胃。
鲜蔬鸡丁
原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、土豆。
调料：葱、姜、蒜、盐、食用油、料酒、白糖。
过程：
1.原料切丁。
2.油热，放葱姜蒜炸香。
3.放鸡胸肉煸炒，放料酒、白糖。
4.放配菜一起炒。
5.炒熟后放盐起锅。
营养：含丰富蛋白质、矿物质、维生素，特别是鸡肉和胡萝卜都有较多维生素A。
特色：颜色丰富，增加幼儿食欲。
牛肉胡萝卜粥
原料：熟牛肉、胡萝卜、江米、大米。
调料：盐、鸡精、淀粉。
过程：
1.牛肉、胡萝卜切细丁。
2.江米、大米各一半，与牛肉、胡萝卜丁一起加适量水煮。
3.煮成粥后，加少量湿淀粉煮开。
4.加入适量盐和鸡精。
营养：胡萝卜中富含的胡萝卜素具有预防和消除感染作用，牛肉中富含锌，跟胡萝卜搭配，能更好地提高免疫力。
包菜炒肉
原料：猪肉、包菜、番茄。
调料：葱、姜、蒜、盐、食用油、料酒、白糖。
过程：
1.原料切丁或小片。
2.油热，放葱姜蒜炸香。
3.放猪肉煸炒，放料酒、白糖。
4.放配菜一起炒。
5.炒熟后放盐起锅。
营养：包菜的营养非常丰富，所含的维生素ａ，比西红柿多３倍；矿物质钙比黄瓜多４倍；维生素ｕ在绿色蔬菜中居于首位；维生素ｐ的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素ｅ和胡萝卜素，口味清甜脆嫩，可增进食欲，促进消化，预防便秘等。
牛肉煎包
原料：面粉、酵母、牛肉馅、粉条。
调料：葱、姜、盐、香油、料酒、鸡精。
过程：
1.面粉加适量酵母发酵待用。
2.粉条用热水泡开，切碎；适量的葱切碎备用。
3.将牛肉馅、粉条、葱和调料一起拌匀。
4.用发酵好的面团将馅料包成煎包形状。
5.平底锅刷一层油，将包子整齐放入锅中。
6.加入适量面粉水，盖上锅盖，中大火蒸。
7.锅内水蒸完后，淋入少许食用油，翻面再煎至金黄色。
营养：牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，而且是所有肉类中氨基酸含量最高的，很适合幼儿的身体发育。
特色：色泽诱人，味道鲜美可口，小朋友不知不觉增加了进食量。
牛奶炖鸡蛋
原料：鸡蛋、牛奶。
调料：盐、香油。
过程：
鸡蛋打散，加入牛奶和适量凉开水、盐。
2.上锅蒸熟后滴入少量香油。
营养：含有丰富的蛋白质和钙质，易于消化。
五彩豆腐
原料：豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋。
调料：葱、姜、蒜、盐、食用油、鸡精。
过程：
1.原料切丁，鸡蛋摊饼切成小片。
2.油热，放葱姜蒜炸香。
3.将豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳一起下锅翻炒。
4.炒熟后再放入鸡蛋片、盐、鸡精。
5.拌匀后起锅。
营养：营养丰富，搭配合理，口味清淡，易于消化。
芝麻盐卷
原料：面粉、酵母、白芝麻。
调料：盐、食用油。
过程：
1.面粉加适量酵母发酵待用。
2.用适量油将芝麻炒香，碾碎，加适量盐拌在一起。
3.将发酵好的面团擀成面片。
4.将调好的芝麻盐抹在面片上。
5.将面片卷成花卷样上锅蒸熟。
营养：芝麻不仅含有优质的植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素等物质，特别是铁和钙的含量较高，非常适合幼儿的身体发育。
特色：芝麻碾碎后食用才能充分吸收营养物质，用芝麻盐做的花卷，小朋友很爱吃。
鲜蔬鸡蛋煎饼
原料：鸡蛋、菠菜、面粉。
调料：盐、食用油。
过程：
1.菠菜洗净切碎。
2.鸡蛋打散，加入适量水、面粉、菠菜，调成稀糊状。
3.平底锅刷一层油，倒入适量饼糊，摊匀。
4.一面煎至金黄后，翻另一面至煎熟。
营养：营养搭配合理，口味和口感都受到小朋友欢迎，是一款理想早餐。
特色：蔬菜可以根据季节适当调整，简单易做。
这些营养餐有荤有素，有粥有主食，当然也有很多种蔬菜。各位妈妈们，你们学会了吗？今天就动手，给孩子一个惊喜吧！
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以下为《京九晚报》原文链接
