食在揭西 天冷了,买些肉丸去吃火锅吧!

对很多揭西人来说，肉丸是日常饮食中必不可少的菜肴，煮汤、煮面、涮火锅等，肉丸的身影随处可见。肉丸的口感脆嫩、鲜美，虽说在揭西是极普通的菜式，但却是许多在外的游子最想念的味道。

据传，潮汕肉丸的历史悠久，它的制作其实始于鱼丸，在春秋战国时期，楚平王喜欢鱼，每餐无鱼则食而无味，但楚平王残暴成性，若是不小心梗到了鱼刺鱼骨，便会杀了厨师。有一天，一位新到的厨师深感伴君如伴虎，自己迟早难逃一劫。越想越气，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤，碰巧这狠狠地剁鱼，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃，楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮汕。潮汕民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。

听老一辈的老人说以前的肉丸都是纯手工的，用新鲜的肉剁成肉末，再用木棍敲打成粘性十足的肉桨，非常的费时费力，如今有了机器，虽说较以前方便，但却失去了手工制作的美味。

我们来到棉湖一家做肉丸的店家，听做肉丸的师傅说，做肉丸，首先要选最新鲜的肉，放到碾肉机碾碎，再放到打浆机，加入一些调料，打成肉末状，用盆盛上肉浆，再用手掌的力往拇指上扣出一个如糖梨般大小样子用瓷汤匙刮下来，放到另外一个盛温水的脸盆，全部弄好再放至大锅煮就算大功告成了。看似十分简单，做起来却难。

师傅还先现场做了独具潮汕特色的肉卷，与肉丸同样的步骤，不同的是，打开的肉浆要用腐膜包裹，这和做粿肉是一个道理，油炸的肉卷最是好吃，是小编的最爱。

天冷了，买些肉丸去吃火锅吧，暖胃又暖心！