牛肉怎么炖才软烂又好吃?40年酱牛肉师傅,教你5个技巧,附配方

牛肉作为一道补益佳品，不但味道好，营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步骤：

（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

（6）然后倒入各种调料，大火煮开，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

（8）凉透后切片。

牛肉作为一道补益佳品，不但味道好，营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步骤：

（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

（6）然后倒入各种调料，大火煮开，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

（8）凉透后切片。