牛肉怎么炖才软烂又好吃?40年酱牛肉师傅,教你5个技巧,附配方

-回复 -浏览
楼主 2018-12-05 14:51:18
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

牛肉作为一道补益佳品,不但味道好,营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的,特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的,那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢?今天教大家几个技巧,在教大家一道酱牛肉的方法,绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧:

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉,比如适合炖煮的牛腩和牛腱子;

2、清洗牛肉:买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上,将牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅,出锅洗时用温水,这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤,但其实也是有一定的讲究的,在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路,然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切,切成3cm左右大小为最佳, 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去,因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解,这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办,记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦,当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备:

牛腱子 1000克,八角 3粒,香叶 4片,桂皮 一块,姜 6片,葱段 6段,料酒 40克,糖 10克,老抽 60克,生抽 30克,花椒 1克

做法步骤:

(1)牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。

(2)继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

(3)另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

(4)然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。

(5)再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。

(6)然后倒入各种调料,大火煮开,然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

(7)酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

(8)凉透后切片。

牛肉作为一道补益佳品,不但味道好,营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的,特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的,那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢?今天教大家几个技巧,在教大家一道酱牛肉的方法,绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧:

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉,比如适合炖煮的牛腩和牛腱子;

2、清洗牛肉:买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上,将牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅,出锅洗时用温水,这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤,但其实也是有一定的讲究的,在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路,然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切,切成3cm左右大小为最佳, 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去,因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解,这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办,记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦,当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备:

牛腱子 1000克,八角 3粒,香叶 4片,桂皮 一块,姜 6片,葱段 6段,料酒 40克,糖 10克,老抽 60克,生抽 30克,花椒 1克

做法步骤:

(1)牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。

(2)继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

(3)另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

(4)然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。

(5)再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。

(6)然后倒入各种调料,大火煮开,然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

(7)酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

(8)凉透后切片。


我要推荐
转发到