越南菜比你想象的简单 - 越式春卷Goi Cuon

下周日就是母亲节了，这几天都在琢磨做哪几道越南菜给她吃。趁着周末大家都有空，请朋友帮着试菜，办了一个越南式小家宴，接下来分成几天分享食谱。

从小时候开始，我妈妈就一直特别喜欢越南菜，尤其是pho （汤河粉）与 goi cuon (春卷），并要搭配是拉差辣酱。每次逛完街就最想去El Camino上的Viet Hung大啖牛肉河粉与烤鸡排，到了周末则必须走一趟The Slanted Door by Charles Phan. 越南菜有意思的地方，是变通性很强， 一道大家现场动手包的goi cuon，能包成春卷，也能用河粉与肉糜，虾仁，加油葱酥鱼露汁像凉面伴着一起吃，当然也可以拌完以后随着烤鸡排一起包进生菜叶，随心所欲，自由发挥。

越南春卷

Goi Cuon, Vietnamese Spring Rolls

材料

越南米春卷皮

鲜虾

生菜

黄瓜

胡萝卜

越南细河粉

九层塔

薄荷叶

猪肉或鸡肉糜

酱油

糖

鱼露

醋

色拉油

辣椒

小红葱头

准备春卷皮 & 细河粉：

1. 越南春卷皮买回来是干的，在大碗里接温水（约是泡澡的温度），把一张春卷皮放进去泡软，泡到可以折但还不能完全卷的地步，感觉心有一点硬硬的就拿出来在大盘上备用。记住，水分会慢慢吸收到里面所以等卷的时候已经完全软透了。春卷皮最好放在光滑表面如瓷盘，玻璃盘，大理石砧板等，放在木头板上容易黏住。

2. 细河粉在滚水里烫熟冲凉，略浇一点色拉油拌匀备用。

准备2种内馅：

1. 鲜虾烫熟，侧面剖成薄片备用（内馅1）。

2. 黄瓜，胡萝卜切丝，加一点盐挤出水分，加米醋，糖，略拌匀备用。

3. 生菜叶洗好擦干。

4. 肉糜，鱼露，酱油，糖炒熟加九层塔续炒，备用（内馅2）。

鱼露糖醋蘸酱：

1. 鱼露3大匙，调和糖1大匙，醋2大匙，温水，色拉油少许稀释，加红葱头碎与红辣椒碎即可

   
   

春卷皮摊开，依次先放鲜虾或是肉，生菜叶，然后细河粉，黄瓜丝与胡萝卜丝，卷起来即可。最好是现卷现吃最美味！米粉事先拌一些色拉油，备成一球一球的分量，刚好一球做一个春卷，朋友们自己动手也方便。

是拉差辣椒酱有两种，一个香甜辣酱一个是纯辣椒酱（比较酸比较辣），现在上海久光，city super都有卖了，并且在epermarket.com 网站上也可以购得。至于鱼露则没有讲究特别哪个牌子，我用的是泰国的鱼露，也行的。

再做一味香茅烤鸡，正适合互相搭配，也能跟春卷一起包着吃，各种创意无限。 香茅烤鸡之前做越南烤鸡凉拌檬粉时分享过，可以回复关键字查询菜谱（输入关键字：越南）。一大盆随意搭配的烤鸡排与鸡翅，加上辣椒酱用生菜卷着也特别美味，如果有准备米饭的，带便当也是极好菜色。

越南家宴重的是新鲜，立做立吃，于是大碗大碗的新鲜食材大家边动手边聊天，乐趣无穷，悠悠闲闲就从brunch聊到晚上。