没吃过这几家老店的,都不好意思说你吃过奉化牛肉干面~
东方牛肉干面
作为奉化知名老字号被评选为2015年奉化市最有影响力面食馆。
汤头：★★★★☆
牛肉：★★★★☆
干面：★★★★★
特色：茭藕粉丝
地址：奉化广平路（上海银行对面）
斗门牛肉干面
斗门牛肉干面是奉化“老味道”传承菜肴的摄制点，腔调十足。
汤头：★★★☆☆
牛肉：★★★☆☆
干面：★★★☆☆
特色：牛骨
地址：奉化茗山路与大成路交叉口
兄弟牛肉干面
骨汤汤头配上炒香的蒜头，是兄弟牛肉面的招牌，鲜味浓稠，别具一味。
汤头：★★★☆☆
牛肉：★★★★☆
干面：★★★☆☆
特色：切牛肉
地址：奉化南山路3-2号
奉化牛肉干面店千千万万，要是让在地的朋友推荐正宗的牛肉干面店，答案多是那几家，而且不约而同的，都是有些年头的老店。似乎牛肉干面对于奉化人，吃的就是那股子从小到大不变的味道，简单、纯粹，却足以中下瘾头。
石灰桥头店、三角牌楼兄弟、中山路东方、斗门等牛肉干面店，都是奉化经营较早的店铺，从早上五六点营业到第二天凌晨2点多，早餐至宵夜通吃。经营这类牛肉干面的，大多都是夫妻档，因为营业时间长，夫妻轮班作业，老板娘做早班，估摸着午市的点，休息足了的老板便会来换班，直到深夜，日复一日，看似小本生意，却凝聚了一家人的辛劳与寄托。
位于广平路的东方牛肉干面店，就是这样一家夫妻店，店主沈曼英开店已经19年了，她是从父母那儿接过这份手艺。沈曼英回忆，从上世纪80年代开始，她的父母把店开在柴场头，就是原来天鹅商场的位置，年少时的沈曼英就跟着耳濡目染，学得了些做牛肉干面的技巧，1996年，店铺开到了中山路上，到现在又搬到了广平路，地方变了多次，但追随的食客依旧。
现在，沈曼英多请了两个帮厨，但做牛肉干面她始终是亲力亲为，用她自己的说法，回头客跟的都是那份不变的味道，嘴巴刁着呢，要确保品质不变，还是自己最靠谱，这种常年累计的手感是语言无法描述的，所以即便现在生意再好，还有络绎不绝的外地食客慕名而来，沈曼英也没有把店开大的打算，手艺做精就好。采访的间隙，店里来了位熟客，沈曼英笑着打了招呼，便在厨房忙碌起来，省去了点单这个环节，留下的是时间累积的默契。
沈曼英说，店里这样的熟客还不少，有些都是从小吃到大，现在到外地读书，假期放假也不回家，第一件事就是拖着行李箱，先到店里点一份牛肉面打打牙祭。
与别家牛肉干面店不同，沈曼英店里的干面用的是茭藕粉丝，有别于传统的番薯粉丝，茭藕粉不易碎，口感也更Q弹，茭藕粉还有个特点就是不会坨，就算是在热骨汤里泡过一会儿也依旧是原先的口感，不少客人钟情于此就是冲着这劲道来的。
沈曼英的厨房里有两只不锈钢大桶，一个装的就是用热水泡发的茭藕粉丝，还有一个架在文火炉子上，偶尔吐着气泡的，就是整家店香气的来源，牛骨汤。就这锅汤，需要把牛骨用清水洗两到三次，洗去血水之后，把牛骨放入不锈钢桶中加入适量的清水，用中火煮慢炖备用，沈曼英笑着说，这可是是店里的制胜法宝，这锅高汤24小时全天候熬着，熬出的可都是精华，店里一天下来这样的高汤要见底两三桶。
在茗山路上的斗门牛肉干面，同样是夫妻老店，但在这家除了面，还有人是冲着这里的牛骨来的。熬完骨汤的牛骨已经被煮得软烂，配着面允着一根透骨鲜的牛骨惬意极了。
而且这牛骨一般到店里还买不到，必须得老板送才有得吃，这逻辑听着有些奇怪，可到店里见识过老板本尊，就自然会给这位豪爽的老板贴上“奉化牛肉干面之最任性老板”的标签，牛骨头送的是和老板“投缘”的食客，生意做的是合老板心意的时候。这不，我们刚点完面，老板就收拾这准备收铺了，据说是老板娘还没来，老板下午的牌局要开始了，索性收了摊等晚上再开张，吃不吃得到，就一切随缘。
奉化牛肉干面店还有个共性，就是铺子都很不起眼，隐藏在街头巷尾，或是幽静的转角，但很多食客都摸得到，或许应该归功于那已经溢出店门的肉香。点面称斤两，但凡进店的客人，老板都会先问肉要多少，怎么配，几乎人人都是30元起跳，第一次吃听着或许觉得有些贵，牛肉都是实打实上称掂量，案板现切，料足得让人感动。
牛肉干面的荤吃的就是牛肉和牛杂，这里的牛杂说的是牛肚、牛筋、牛舌头、牛百叶这些叫得上名号的牛部件，听到这儿，好多面店那些用料不知为何的牛杂面都要默默沉到汤里去了。牛肉面要好吃，卤牛肉也是门道，说到这儿又是一家一个方，各有特色。
正午的时候到另一家奉化有名的兄弟牛肉干面店，店里已经坐满了食客，除了面，几乎每桌都会多点一份切牛肉，有的还混着牛杂，吃到兴头再点一小瓶啤酒，午饭如此惬意足以。喜好兄弟牛肉干面店的食客，或许有大半是冲着老板的刀工去的，老板的牛肉切得片片薄厚均匀，一口下去肉还吸足了融着蒜香的骨汤，滋味不一般。
虽说奉化牛肉干面店遍地开花，可每家牛肉干面店都不相同，算是迎合了百家的口味，肉、面、汤、菜……用料简单，但对于这份味道，食客和店家都有自己的坚持，细小却不简单。
选择第四项“还有更好吃的”正宗吃货们
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文：黄小瑜、贝智倩
图：ATPC
编辑：小希希in《阿拉旅游》杂志
【阿拉旅游杂志原创作品】
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