滇味美食

一到假期，跟着朋友圈就能环游世界。这个假期小编没有出去玩儿，没办法带你们装*带你们飞......但小编请来了我们分公司负责云南区域的渠道经理——小Q，带大家去感受一下当地地道的美食。

彩云之南是一个风景秀丽并盛产美食的地方，形色各异，多味俱全的边疆美食总会让你胃口大开，念念不忘！云南美食太多，一时半会儿也介绍不完。一日之计在于晨！小Q今天重点给大家介绍一下我们昆明本地地道的早餐！！！

米线面条篇：

大家都知道云南蒙自的过桥米线好吃，每每来到昆明总会到桥香园、建新园等大型连锁米线店里品上一碗。但是同样是在蒙自地区的弥勒县，当地群众把弥勒特产卤鸡和米线结合起来，创造出了不同于过桥米线却广受当地人喜欢的、色香味形俱佳的弥勒卤鸡米线。

卤鸡米线：米线是配角，卤鸡才是里面的重中之重。首先，它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；其次，它加工方法独到：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点的卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。  

新鲜卤出的鸡皮松脆适度，鸡肉雪白鲜嫩，鸡骨骨髓还泛着星星桃红，除了加入米线作为臊子，很多人还会专门切上一盘，边吃边啃。

小Q推荐：弥勒竹园凤凰宴卤鸡米线

滇味卤面：

在外地人的印象里，云南、贵州地区主要食用米粉、米线，面条则较少被提及，仿佛那只是北方地区的专利。但实际上，在云南，滇味卤面一直在云南百姓的餐桌上占据着一席重要的位置。

云南的卤面和北方的打卤面差别很大，滇味卤面不是浇厚厚的卤汁，不需要提前做卤，一般都是利用炸酱、焖肉等现成的调料，所以无论在颜色和口味上，滇味卤面和北方的打卤面都有很大区别。 

小Q推荐：小老虎面馆、南华街卤面馆（老字号）

饵丝：

云南人爱吃米制品，但是米线比不上面条的劲道弹牙。于是，聪明的云南人将饵块（一种米制品）切丝，制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。而在地域上，也形成了腾冲、曲靖两大饵丝制作特色。

腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法：将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。

炒吃法：将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

曲靖蒸饵丝：将取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中加上调味料，便可食用。其特色在于，入口劲道弹牙，调料酱味浓郁，米香清新，令人回味无穷！

小Q推荐：老三家曲靖蒸饵丝

看完这些，是不是感觉又饿啦？小Q在昆明欢迎大家多来这美丽的多彩云南哟，来感受一下这独特的西南风光，也尝尝这些好吃的早餐吧~~！

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