上千年历史的客家黄酒,香甜醇厚,暖胃养人

黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且只有中国独有。

中国许多地区都出产黄酒，客家黄酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美。被客家人亲切地称为“娘酒”。

一声娘酒道出了客家黄酒的精髓：客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着黄酒煮鸡的味道，对黄酒有着很深的记忆。

客家人不管男女老幼都会饮酒，交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又滋补，暖胃养人。

  产自广东梅州的八珍娘娘酒老少皆宜，小酌一口，酒液丰满、浓厚，有明显的黏稠感，酒体非常协调。

饮法多种多样：日常饮用，可搭配各式中餐菜肴，尤以客家菜系中的盐焗鸡、黑衣花生等为最佳搭配；

烫到68摄氏度，温饮活血，适合冬天喝；

客家黄酒加蜂蜜，酒香中会有蜂蜜的香味透出来，更加醇香。

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火炙酿酒工艺

在广东梅州，几乎每户客家人都会酿黄酒。所以客家有句俗语叫“蒸酒磨豆腐，唔敢逞师傅”。意思是酿酒和磨豆腐，没人敢称自己是师傅。

客家黄酒的酿制过程，要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、火炙、窖藏等将近十道手工工序。其中的火炙工序，是客家黄酒最为精髓的部分。

作为客家娘酒酿造过程中最为神秘而又古老的一道工序，火炙是将酒液装入专用的陶瓷坛中并封口。然后以稻秆和谷壳为燃料，用“暗火熏炙”的炙酒方法，慢慢地将坛中的酒液升温至即将沸腾的状态。

酒液在一定时间内，保持在一个即将沸腾却又不沸腾的状态，才能达到火炙的效果。

客家黄酒必须火炙的原因有三：

一是为保持其本身的独特风味；

二是火炙过后的黄酒更温补、更耐存放；

三是能祛湿除菌，激活酒里面的有机物质和成分。

最后装入酒瓮，密封，经过窖藏，方是一瓶美味的客家黄酒。