全南客家熏鸡制作技艺(大图)

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　　全南客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特，是当地客家人在躲避战火中激发的生存智慧和勤劳朴实、愈挫愈强的生活态度真实反映，体现了当地客家人在物质匮乏时仍不忘感恩上天和祖先，以祭天祭祖的方式团结乡民，奋发图强的精神风骨。

　　全南客家熏鸡制作技艺如下：

　　1．取出1只家养嫩鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净；

　　2、将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制一天；

　　3．在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。点燃灶内薪柴（以农家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，可闻香味四溢；

　　4．取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用；也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

来源：客家新闻网