百姓故事|平乐牛人牛二——告诉你牛肉的秘密

　　说真的，牛二姓甚名谁我的确不知道，虽然好早就跟他打招呼。因为从2000年秋季学期开始我就在南洲小学工作，那时上下班过河是坐渡船的。牛二是南洲人，见到他是常且的事，打招呼也就再自然不过了。即使经常见面打招呼，但仅仅只是晓得他是杀牛卖的，别人都喊他牛二罢了。

这就是牛二，

天天在马河市场卖牛肉的，

你一定很面熟吧？！

之所以说牛二是牛人，

因为他已经跟牛打了整整十八年的交道了！

整整十八年啊，

平乐县每个乡村的山旮旯只要有牛他几乎都跑过了，

邻县的也不例外！

因为有这十八年，

所以牛二比一般卖牛肉的人更了解牛，

也更懂得牛的板路。

牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，

是滋养强壮的补品。

虚弱者食之最好，

有温补脾胃之功。

但牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，

这头是黄牛，

《日华子本草》上说“ 黄牛肉，温，补气。”

这头是水牛，

《日华子本草》上说“ 水牛肉，冷。”，

能安胎补血，降糖，

所以，

血糖高的人不妨多吃点水牛肉。

黄牛肉肉质比较细嫩，

肌肉是棕红色的肉含水较少，

切口平整，几乎无血水析出；

水牛肉是暗深红色的，

肉纤维粗比较松弛肉松弛而含水多，

不易煮烂，

肉质较黄牛肉稍差。

再没懂看我就看牛头！

牛二说牛身上每一个部位的肉烹调的方法是不一样的，

如果方法不对，

煮出的牛肉也就不好吃了。

我不大相信，

百度了一下，

咦，跟牛二讲的还差不多咧。

里脊肉：

位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，

是背肉中断面最大的部位，

也是牛肉中最高级最嫩的部位，

脂肪含量适中，

适用于牛排、爆炒使用。

外里脊肉：瘦肉多，

且肉中夹杂较多的脂肪；

适用于烧烤、牛排。

腱子肉：为牛腿的部位；

这部份是运动最多的部位。

肉质最硬且肉筋多，

适合炖、卤长时间的烹调。

牛腩：

肉质呈五花三层，

精肉和脂肪交替，

筋腱多呈扁平状；

适合清炖、红烧。

在这里我就不啰嗦了，

其它部位的肉你想吃买的时候可以向牛二当场请教嘛，

他讲了“知无不言言无不尽”的哈。

买牛二的牛肉有烹调秘籍送，

还是蛮合算的瓦。

哦，忘记告诉大家了，

牛二还有一个称职的终身搭档呢。

想见她么？

那就天天早上的马河市场，

不见不散。

天凉好个秋，

亲，

吃牛肉的日子来了啵，

还等什么呢……

记得哦

——买牛二的牛肉，

送烹调秘籍！