别拦着我,我要吃世界上最好吃的牛肉!
谈到世界上最好吃的牛肉，日本的和牛绝对具有无法撼动的地位。作为全球公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，因此又称“霜降牛肉”。
日本和牛的肉味多汁细嫩、风味独特，而且肌肉脂肪中含有极低的饱和脂肪酸，肉用价值极高，在日本甚至被视为“国宝”一般的存在，在西欧市场的售价也极为昂贵。总而言之，日本的和牛，是一种十分珍贵的优质肉牛品种资源。
一般不了解的人，可能会以为，和牛就是日本牛。不过实际上，现在日本人所说的“和牛”，是杂交牛保留下来的现代特殊品种。
1901年，日本政府曾经引入多种外国牛与原生牛进行杂交育种，在20世纪中叶确定出四个新的品种，而「和牛」这个名字，正是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种的食用肉牛的统称。
和牛的定义标准极高。除了上面所述的四种和牛以外，其它品种的牛，即便是在日本饲养和培育，即便同样也能产出有雪花纹路的牛肉，但依然不能被称作和牛，而只能叫作「国产牛」。
在日本当地，会有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级合格的牛肉才能称为和牛。决定牛肉等级的基准，一是步留等级（意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率），也可以理解为成品率等级。二是肉质等级，评判因素包括：脂肪杂交度、肉的光泽、肉的紧致程度、脂肪的色泽和质量。这一标准也是被国际认可和通用的。
从C1到A5，日本和牛共有15个等级。越好的和牛，雪花越均匀越密集，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为上乘。顶级的日本和牛，基本上霸占着A5和A4等级。
特别是A5等级的黑毛和牛，只将质量良好的谷物（玉米和稻草）作为饲料喂饲，脂肪和瘦肉平衡得极其好，入口即化一般的柔软质感，咬下去满口都是香甜肉质，是名副其实的极致美味。
对于那些钟爱追寻世间美味的的老饕来说，和牛在他们的眼中简直就是诱惑女神的化身，光是看到图就要垂涎三尺。
日本的和牛也确实对得起这个称呼。尝过这种牛肉的人，都忘不了将它放入口中时，所感受到的独特香味，其实，那是肉汁中的肌甙酸类在“作祟”；而大量的油酸成分，能让和牛的肉散发出浓郁的肉香。再加上通过类脂体的亚麻酸等散发出的独特风味；以及均一的大理石条纹(霜降)，视觉感诱人的同时，肉的油脂适度，滋味自然丰富。
想要吃到正宗的日本和牛或许并不容易，但是想在国内吃到滋味香嫩的草原牛肉却不难。遥望咱们祖国的大西北，内蒙古广袤的大草原上，“天苍苍，野茫茫。风吹草地见牛羊。”大草原上的牛肉味道也是足以让食客们魂牵梦萦的。
或许看起来，内蒙古也有点儿远。不过别着急，这不是有小九呢嘛。
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