特级厨师调饺子馅的秘方!过年包饺子用的着

发表于 讨论求助 2021-12-25 20:10:15

眼瞅着就要过年了

作为一名资深吃货,

小编今天要放大招了,

收藏多年的秘制饺子馅的秘方,

奉献啦~~~

最后还送秘制饺子蘸料秘方。

还愣着干嘛,赶紧学起来啊!

素三鲜馅

食材:精粉500g、鸡蛋6个、虾400g、韭菜500g、姜适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水适量

做法:

1、韭菜洗净控干,虾洗净

2、鸡蛋磕入碗中,加少量盐打散

3、锅烧热,倒入油,将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固,离火凉凉

4、虾摘取虾头,去皮剥出虾仁,挑出虾线

5、切稍大的丁

6、将虾丁放入碗中,加入少量盐,胡椒粉,料酒。姜末拌匀稍腌一会,倒入凉凉的鸡蛋中,加少许糖,盐,味精拌匀

7、韭菜切末放入馅料上,倒入少量油先将韭菜稍拌一下

8、将馅料拌匀

牛肉豆角馅

原料:牛肉、豆角、木耳、香葱、姜、味精、盐、

做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

3、豆角末,木耳丝,混合均匀

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水,静置二十分钟即可备用

猪肉茴香馅

原料:馄饨皮,茴香、紫菜和虾皮

做法:

1、茴香洗净

2、肉馅剁碎

3、茴香切碎,和肉馅搅拌均匀,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌上劲

猪肉芹菜馅

原料:芹菜、猪肉馅、葱姜末、香油、食用油、胡椒粉、鸡精、盐、糖、面粉、清水、生抽、老抽

做法:

1、芹菜叶切末

2、芹菜梗剁碎

3、锅烧热,倒入比炒菜略多一点儿的色拉油,中火至油热,关火放凉备用

4、芹菜末和叶子混合,加两小勺盐,拌匀,腌到出水

5、待芹菜里的水分充分被杀出来之后,用屉布将水分挤干,芹菜水可调入肉馅儿中,代替清水打陷儿

6、肉馅和芹菜混合,加入葱姜末

7、加入生抽,老抽,鸡精,盐,糖,胡椒粉和步骤4中的熟油,搅拌均匀,最后加入两大勺香油

猪肉白菜馅

原料:白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

做法:

1、白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用

2、猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜

3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮

4、包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次

猪肉韭菜馅

原料:猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

做法:

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿

2、韭菜洗净,擦刀切成末

3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时

4、把韭菜放入肉末中拌匀

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮

6、用饺子皮包入馅料即可

羊肉西葫芦(角瓜)馅

原料:羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量

做法:

1、将羊肉剁成馅

2、花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打

3、加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。

4、一根大西葫芦洗净,切成丁。

5、将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用。

牛肉胡萝卜馅

原料:牛肉馅600g(换成猪肉也可)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量

做法:

1、腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水

2、腌制半小时到1小时,直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止

3、将胡萝卜擦成细细的小末末

4、将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面

5、搅拌的均匀,就完成了

猪肉酸菜馅

原料:猪肉400g、酸菜半棵、十三香、味极鲜、香油、盐

做法:

1、将猪肉剁成肉沫

2、酸菜沫成沫,挤干水分

3、将肉沫放入大碗中,加入十三香、味极鲜、香油顺着一个方向搅拌均匀

4、加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用

饺子馅都有这么多的选择

饺子的包法怎么能单调

1

圆肚饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。

2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边,一下就能捏出个圆肚子啦。

2

元宝饺子

饺子皮,对折捏上,然后把两头粘合在一起就是小元宝咯

3

褶子饺子

1、黑色虚线部捏上。

2、红点捏上,变成图3四个耳朵。

3、都往中间捏,就是图5的4个耳朵的饺子啦,图6是6个耳朵的哈。

4

百褶裙饺子

可以说褶子饺的升级版吧,在包进馅料之前,将2/3个饺子皮整出一堆褶皱,然后塞入馅料,对折捏好就成了。

5

三角花朵饺子

1、饺子皮按照等腰三角形的形状,找到三个点,捏合,形成三角形;

2、将较短的两条边分别向内卷,捏合成花瓣圆圈状即可。

6

鸽子饺子

1、饺子皮对折捏紧后,折出花边;

2、把两边向后捏,捏出一对翅膀的样子,中间部位整出头部,最好可以用芝麻装饰出一对眼睛,就更像了。

7

花边饺子

1、饺子皮对折捏合后,从一边角起,向内折压;

2、沿着第一个折痕,依次向内锁边,就可以看到花边的样子啦。

8

太阳花饺子

原理与花边饺子一样,只是此种包法为两片饺子皮包裹馅料,锁边一整圈而成。

9

柳叶饺子

1、图1为空手姿势,中指托饺子,拇指食指稳定饺子

2、往里推,不要太多,一厘米左右就可以了。

3、推进去的时候会有两个角出来,左右各按住,与推进去的面皮部分捏合。捏好后继续往里推,直至最后。

10

知了饺子

1、将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。然后把面皮翻过来,放入馅料;

2、将馅心包起来,把两条直边捏起来,没翻卷的面皮做成眼睛,捏出翅膀的花纹。

最后

小编友情附赠秘制饺子蘸料

小伙伴赶快来试试吧

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。


来源:今日头条

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