好吃过瘾!——自制【麻辣牛肉干】

这款牛肉干比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。 还有，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。

【 麻辣牛肉干 】

材料：新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料：香叶5片 八角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙  特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙

酱料：生抽2大匙 细砂糖1又1/2小匙 鸡精1小匙

制作方法：

1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5CM长条状。

7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。

Tips：

1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

家庭烘焙其实很简单，自己在家做烘焙美食，可以体验烘焙的乐趣，家人、朋友聚会时可以小露一手，绝对是高大上的技能！最关键的是您可以选择自己的食材，吃着放心且健康。

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