【一面】酸菜牛肉片汤

发表于 讨论求助 2020-10-01 01:54:25


私厨课堂 | 片儿汤~酸菜牛肉哒


本期厨师:俞世清

主持人:王雪纯

点菜人:私厨学院全明星


怀旧风格的面片汤老少皆宜,酸菜牛肉口味,让私厨学院的明星们胃口大开!最重要的是家常做法就可以轻松搞定,最后手撕面片,让你的面片汤滋味十足!



俞师傅课前预习:

1、和面技巧

2、熬制酸汤

3、手撕面片

主料:

高筋面粉

辅料:

酸菜、牛肉

调料:

泡辣椒、猪油、酱油等

做法:

1、【和面技巧】

高筋面粉中,分次加入清水,和成稍微软一些的面团,饧制5分钟后,进行复搋。
(更多详细和面技巧,请参考隔壁专栏:学技巧 | 制作面片和面技巧)

2、【熬制酸汤】

牛肉中放入盐、胡椒粉腌制片刻;

锅中倒色拉油和猪油,放牛肉,炒到变色后,再倒入酸菜,加两颗泡辣椒,中小火煸炒出香味,用葱姜蒜炝锅,烹入酱油,加开水,大火烧开,小火煮熟;

3、【手撕面片】

面团复搋后擀薄,撕成大片,下入汤锅中,用香油、白胡椒粉调味,关火后淋少许米醋,即可出锅。


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