魅力山西(美食篇)|山西这碗酸菜牛肉扯面,不比兰州拉面差!

酸菜牛肉卤的做法           

原料：牛肉、四川泡酸菜一包、葱、姜、八角、花椒、山楂片、红辣椒

做法：

1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水。

2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出。

3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒 入开水，小火炖约1个多小时。

4.最后撒入适量的盐。      

4.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁。

5.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻。

6.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐。 　　

扯面的做法

原料：面粉500克、盐  2克、温水  280克-300克     

做法：

1.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然 出筋。第二天取出分成小剂子。

2.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干。

3.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形。

4.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄。

5.拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短。

6.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤。