今日招待 麻辣牛肉干

食谱■ 摄影 ■ 编辑：望靖

食材

主料：

• 牛肋块 1斤

辅料：

• 秘制酱料 1小碗

• 十三香 1茶勺

• 冰糖 1小坨

• 色拉油 3两

• 蚝油 2汤勺

• 柠檬叶 5片

• 南姜 3大片

• 香茅 1把

• 红油 1茶勺

• 色拉油 1大汤勺

• 白芝麻 1小撮

烹饪方法

1）牛肋洗净后切块，用红油抹均匀，码味，静置半小时；

2）水烧开，放入南姜（去腥）、柠檬叶、香茅，和码好味的牛肉一起煮40分钟，除去表面浮沫；

3）将牛肉捞起，沥干水后，切成条；

4）平底锅烧热，倒入色拉油，待油温6-7成热时放入切成条的牛肉，不停翻炒，当牛肉开始变成酱色后，放入冰糖，继续翻炒；

5）当牛肉水分被炒干（色拉油变清亮）、牛肉完全变成酱色后，倒入秘制酱料和十三香粉，不停翻炒10分钟左右；

6）香味四溢、油色清亮时，起锅装盘，撒点白芝麻即可食用。

TIPS：

1.步骤1可省略，特别是对不爱吃辣的同学而言；

2.家里有烤箱的同学，可以不用“炸”~但小望对烤箱研究甚少，具体烤多长时间、预热多少度，还请大家自行把握；

3.“秘制酱料”为之前一篇——“散脑花”中步骤4-7的酱料，具体做法请戳右边链接☞：http://mp.weixin.qq.com/mp/getmasssendmsg?__biz=MjM5MzY1NDcyOA==#wechat_webview_type=1&wechat_re

或在公众号“查看历史消息”里直接查找“散脑花”即可；

4.南姜、香茅、柠檬叶某宝均有售卖，至于为什么不用老姜，是因为南姜的味道更浓，更香，还带一股浅浅的酸味，和牛肉的味道更搭（不过这点也因人而异哈）；

5.柠檬叶和香茅的作用均是提香味；

6.牛肉煮40分钟甚至更长时间，是为了让牛肉变软，嚼得动，光炸是不能实现的。

题外话

前几天小望上被上电视了！！表情动作夸张做作神经丑逼得令人既咋舌又起鸡皮疙瘩！

真的是哭瞎...没脸见人......

舍命贴2张让你们笑笑...

-THE END-