放毒!香辣美味的​川香水煮牛肉

川香水煮牛肉

1.牛肉切成薄片,放入一个鸡蛋的蛋清,倒入料酒;

2.放入一勺耗油,5勺食用油,2勺淀粉,拌匀腌制30分钟;

3.蒜苗梗从中间划开,切成段;葱切成葱花;莴笋梗中间划开成片,再整体切成长段;

4.所有时蔬都放锅里焯水,放少许盐后起锅装盘;

5.热锅起油,放入姜末炒香,放入豆瓣酱翻炒,再放入蒜末翻炒均匀后倒适量水;

6.水烧开后,用筷子一片一片的放入牛肉片;

7.牛肉片煮熟后放在时蔬上面,淋少许锅里的汤汁;

8.在牛肉上面撒上花椒面,蒜末,辣椒面,芝麻淋上热油即可.

小贴士

1.牛肉的 选材很关键,应选择无筋,无皮,无油,无脂的肉为最佳.从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳;

2.牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老.不要担心会煮不熟,肉放进锅里 ,变色就马上关火;

3.配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等;

4.最后泼油是关键,千万不要省略.