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答应了大家要发食谱了,如约而至哈!经过小范围投票,
恭喜牛肉干同学远远抛离其他同学,成为本期主打!
无烤箱版牛肉干
非素食主义者里好像没有人不喜欢吃牛肉干的吧?无论国内外,牛肉干这种零食都是那么的受欢迎,可是在外面买的牛肉干总觉得好多味精啊,添加剂啊之类的东西,总是觉得不安心。还有就是,坑爹的纽村真空包装牛肉干看着干巴巴的一条,硬邦邦的样子,完全没有胃口呢,怎么破?自己做呗!
材料:
牛肉 1块(大概1斤) 我用的是flank skirt,也叫Skirt Steak,其实就是所谓的“爽腩” :又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,因为中间有塊薄软的胶质,爽軟不硬。为什么用它?因为纹路清晰,容易切,而且还能撕成美丽的条状丝状~
你看,这个就是Flank,扁扁的,容易熟,纹路单一和清晰,煮熟了很容易就撕开了。
不过如果大家找不到这一块的话,最好是能看到明显纹路(竖着的)的瘦肉就可以啦。千万不要去花钱买西冷(Sirloin)啊,牛柳(Tenderloin)啊那些雪花分布均匀的部位,因为这些煎起来会比较好吃!
像上图这块纹路单一的也可以哦~(此图片来自网络)
姜 几片
葱 1根 切段
干辣椒 几条 (这个按自己口味调整)
八角 1个
孜然 一小撮
(其实还可以放其他香料,比如花椒、香叶、桂皮、丁香等。不喜欢香料的话,可以完全不放,连姜葱辣椒都可以忽略哦~)
调料:
盐,糖,酱油,蚝油,花雕酒
步骤:
把牛肉切好,切成方便煮熟以后撕条的形状就可以。(注意:如果不是爽腩的话,可能还需要把肉切薄一些,节省时间让它快点熟。)装一小锅水,冷水下锅,把牛肉煮断生。这个时候可以准备姜葱一类的香料。
把牛肉顺着纹路撕开,见下图。这种状态下,牛肉还是比较水嫩的。
开锅!锅烧热再下油,然后把姜葱和香料爆香(中大火)。
把牛肉倒下去翻炒,一开始用中大火,把牛肉翻炒一下。(注意:牛肉刚煮熟的时候水分还是比较多的,如果用小火的话可能会出很多汁。要控制好火候,太猛了会烧焦,太弱了会很多水,不利于做成牛肉干。)翻炒的时候可以下调料,让牛肉与调料均匀接触。
当你看到锅里没有一点水分的时候,把火关到最小,慢慢地翻炒,让小火把牛肉里的水分一点点烘干。
水分干了以后就会变成这样。
画风一变,小清新的牛肉干出现了!
很多时候,做菜其实很简单,主要还是要用心,要有耐心,要有……(此处省略一万字)
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制作:Inness 撰文:Inness 摄影:Inness
【没错我就是自编自导自演小能手,耶~】