一、选择好育肥牛的3个原则
选择好育肥牛的原则是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病。选择要求品种类型可选择西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等纯种公牛冻精与本地黄牛杂交的后代，称杂交牛，这类牛一般生长速度和饲料利用率都较高，饲养周期短，见效快，收益大。年龄要求以选择2周岁以上，体重在300公斤以上的架子牛为主。性别要求一般宜选公牛做肉牛，其次是阉牛，最次是母牛，因为公牛增重最快，饲料转化率和瘦肉率均高。如生产高档牛肉，应选2周岁以上公牛，先去势，否则其粗纤维粗糙，且肉带膻味，降低食用价值。
1、体质外貌要求：
育肥牛理想的外貌要求是，头宽多肉，颈短而粗，胸宽而深，肋骨开张且多肉，背腰和尻部宽广，四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮，全身肌肉丰满，整个牛体型侧看近似“砖”形，前看呈“圆桶形”。但要注意，对头大、肚大、颈细、尻尖的小牛（其前期发育多半不良）和体形像犊牛的大牛（四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期生育受阻），均不宜做肉牛。这类牛育肥时间长、耗费大，很难通过催肥增加产肉量。
2、健康状况要求：
选择时要向原饲养者了解牛的来源，饲养役用历史及生长发育情况等，并通过牵牛走路，观察眼睛神采和鼻镜是否潮湿以及粪是否正常等特征，以便对牛健康状况进行初步判断，必要时应请兽医师诊断，重病牛不宜选择，小病牛也要待治好后再育肥。
3、膘情要求：
一般来说，架子牛由于营养状况不同，膘情也不同。可通过肉眼观察和实际触摸来判断，主要应该注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼明显外露，则膘情为中下等；若骨骼外露不明显，但手感较明显为中等；若手感较不明显，表明肌肉较丰满，则为中上等，购买时，可据此确定牛的价格高低和育肥时间长短。
二、养哪种肉牛最好？
要刚接触养牛的新人来说，注意肉牛品种的选择是至关重要的。养牛过程中，能否赚钱，与饲养何种肉牛品种有着重大关系。今日肉牛今天就为大家介绍一下，到底养哪种肉牛最适宜？
1、适应当地消费
对于养牛规模较小（20头以下）且附近养牛较少的牛友来说，最好养殖适应当地消费习惯的牛品种。比如湖南、湖北等地区喜欢土黄牛肉，那就养殖土黄牛。
这样做是因为，我们养牛规模小外地牛贩子一般不会来收购，就算来收购给的价格也会非常低。只有适应当地消费的牛，才好销售。
如果自己养殖规模小，当地养牛业较发达，也可以养其他品种牛。销售时，可以与别人一块销售。
2、圈养应选择长势快的肉牛品种
圈养情况下养牛成本高，如果牛生长速度慢，则难以有利润。长势快的肉牛品种有西门塔尔牛、夏洛莱牛等。
3、平原放牧也应该选择长势快的肉牛品种
春、夏、秋季牧草丰富时可以以放牧为主，归牧后适当补喂精饲料。冬季以及早春枯草季节，可以完全圈养，或者以圈养为主放牧为辅的饲养方式。
4、山区放牧应该选择体型小、适应爬坡的肉牛品种
半圈半放的情况下，可以选择高代安格斯杂交肉牛、低代西门塔尔牛杂交牛、低代夏洛莱杂交牛以及三元杂交牛。纯放牧的情况下，可以选择当地土黄牛、低代安格斯杂交肉牛、二元杂交牛等。
