川菜大厨家里学来的土豆烧牛肉,最适合冬天来一锅

以前我并不怎么爱吃土豆烧牛肉，印象中总是有胡萝卜、桂皮、香叶之类，直到我在一个川菜大厨家里吃过之后，才恍然大悟——胡萝卜变成红椒、桂皮香叶变成花椒辣椒豆瓣酱，牛肉和土豆会变得更香更入味。

特别是在这样寒冷的冬夜，来一碗浓香微辣的土豆烧牛肉，吃完整个人都会暖暖的。

精选澳洲牛腩，切成三厘米左右方块。

准备半锅冷水，牛腩入锅焯水，加适量料酒去腥。

水烧开后撇除浮沫，捞出牛腩沥干备用。

取两个有机土豆，去皮，滚刀切块备用，切好的土豆放入水里浸泡，可防止氧化变黑。

红椒切片，生姜切片，干辣椒切段，大蒜切粒备用。热锅冷油，加入花椒、姜、蒜、干辣椒，煸出香味。

加入牛腩，中火炒两分钟，直到牛肉炒香为止，淋入料酒继续翻炒，可以进一步去腥增香。

加一勺豆瓣酱，小火炒出轻微红油，这样可以给牛肉上一层底色，然后加一勺蚝油，增加咸香味，用少许白糖提鲜。

翻炒几次之后加一大碗清水，水量需没过牛肉5厘米，最后加少许酱油，小葱打结放入锅中，小火焖煮50分钟，牛肉软烂入味。

50分钟后捞出葱结，加入土豆，再焖煮20分钟。

最后加入红椒，并根据个人口味加盐和鸡精调味，红椒稍微变色煮熟即可出锅。

这是从川菜大厨那边学来的家常菜，土豆和牛肉都更香更入味，如果小孩吃的话，不放辣椒即可。

澳洲牛肉为什么不用洗？

澳洲肉协（MLA）资深顾问龚振华先生专业解释：

1、牛肉好吃，在于其中含有的肉汁，肉汁含量越饱满，越juicy，牛肉就越美味，用水冲洗，会导致肉汁的流失，肉色变得惨白，再嫩也没那么好吃。比如这道菜里，牛腩本身要焯水的，就完全没必要水洗了。

2、自来水公司对蓄水池进行定期消毒，加入含氯、氟的化学药剂。这样一来，含化学药剂的自来水，会残留在被冲洗过的牛肉中；若是天气炎热时，自来水也会变热，导致牛肉烹饪效果不理想。

3、自来水中的大肠杆菌等细菌可能会对牛肉产生不好的影响，特别是对喜欢吃3分熟、5分熟牛排朋友，可能会引起拉肚子。

4、永辉超市的澳洲牛肉从澳洲原产地直采，饲养、屠宰过程都有严格的标准，并采用全程冷链运输，门店人员也经过了专业的培训，购买这些牛肉，您大可放心，不必在烹饪前用水冲洗。

品质生活来自品质食材，现如今，好吃仅仅是食材标准之一，更重要的是营养、健康、绿色。

目前上海永辉超市鲁班路店、亚乐城店、松江万达店、宝山长江国际店、嘉定大融城店、嘉定宝龙店、通河路店、隆昌店、金山万达店、吴泾嘉怡水岸店、碧江广场店

福州永辉超市福新店、江南水都店、东方名城店、华林店、闽江世纪金源店、闽侯大学城店、公园道店、昙石山店、爱琴海店、滨江金榕店、红星苑店

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特推牛腩、米龙、保乐肩、牛霖、腱子肉等部位，满足家庭日常的炖煮炒卤、火锅和BBQ，爱吃牛肉的朋友们赶紧去囤肉吧！

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