立秋贴膘!老司机带路,二中旁这家店凭2种口味火了15年!

图、文 / 西卡酱

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想在武汉的过早文化中占有一席之地，可以说是十分艰难了：热干面已属神级地位，牛肉粉和豆皮平分秋色，烧麦、汤包、锅贴、面窝、油条、烧饼...种类多到数不清，时不时再来个类似油饼包烧麦的混搭。

相较而言，馄饨是没有竞争力的。

武汉人习惯把馄饨称为水饺。本地也不乏一些有名的水饺店，不过有口碑、有情怀，又能让编编觉得好吃的店真的很少。

二中旁边的这家，在武汉不算特别有名，但凭着肉质新鲜的口感，以及15年如一日的味道，俘获了不少学生伢和上班族们的味蕾。

即便在炎炎夏日里，专门来吃水饺的人也是络绎不绝。有时候稍微来晚点，就会看到门口挂着“卖光了”的牌子。

初次来这里，一定要点碗原汤水饺。

即便是重口味爱好者，吃碗原汤也会举手投降。每颗水饺大小如一，皮薄馅足，口口都是瘦肉，肉质鲜嫩。配上骨头熬制的汤头，及虾皮紫菜等佐料，吃得很舒服。

原汤水饺是这里的镇店之宝，而酸辣馄饨也是招牌中的招牌。

酸和辣都不是很霸道，微微的、浅浅的口感，在增加更多层次的同时又不喧宾夺主，保留水饺的原味。

刚开始这里只是一个水饺摊，口味也只有原汤和酸辣两种。而现在这里已经成为了一间二十平的小店，不断进步的还有口味的推陈出新。

年纪大的人想吃点素的，或者天热不想吃蛮多肉，可以来点青菜馅的；

回族的朋友不吃猪肉，所以也推出了鸡肉水饺；

海鲜水饺同样比较受欢迎，食材相对较贵，做起来更麻烦一点，价格也会相对高些；

这里还有十分受男同胞们欢迎的水饺面，水饺加面的组合和广东人吃的云吞面类似。

品种这么多，包的水饺都能卖完吗？当然没问题。冬天每月能卖出80-90斤的水饺，夏天则是70-80斤不等。

“来我这边的客人多数是学生和家长，他们都吃熟了很放心，还有不少附近上班的年轻人。做生意最怕没有回头客，不过我这里的都是熟带熟的客人。每天可以卖出多少水饺也很有数，除非遇到特殊情况，例如家长会这样的，可能就会提前卖光。”老板告诉编编。

二中的小吃街名声赫赫，各类特色美食能让你挑花眼。能够久经学生们挑剔的嘴、白领们苛刻的胃，真正做到数十年都屹立不倒的老店却不多。像编编这样从上学就开始光顾这里，之后偶尔回来打牙祭的更是不少。

“蛮多伢们上学的时候是一个人来吃，长大了就带到朋友来吃，成家后就带到屋里人来吃。”老板自豪地说。

用心，是吸引食客的制胜法宝。

每天早上老板都会到菜场买好一天需要的菜，“打比方说12块钱一斤的肉，别个都有可能买到6块钱一斤的，那个肉的质量怎么样想象得到。我自己也是家长，不赚那个黑心钱。”老板次次会亲自在场监督割肉的过程，只买好的部分。

馅料制作全部都是按比例调配好，当天所有卖出的水饺都是现包现下，每一颗水饺的出品都得到保证。

佐料也是按刻度来给，每碗味道都相同。客人也可以根据自己的轻重口味，跟老板说明有无特殊的要求。

除了馅料和佐料之外，汤头也是大有讲究，骨头熬制出来的汤味鲜美十足。不过经过长时间的熬制，骨头已经熬碎了。

每个月都要用十几坛煤气，为了不忙得忘记，老板会在日历上做出标注。

老板原本是粮食部门的职工，下岗后为生计开始卖水饺，一做就是14、15年。

“刚开始的时候真的比较难，个把月也只能卖个十斤、二十斤的水饺，但是我的生意真的是一天比一天好。不到半年，每天都包不赢。”

只要是熟客，老板一定记得他们的喜好。“每个人的口味不一样，经常来我这里吃的人，我都晓得，哪个不要葱，哪个只滴一滴辣，哪个喜欢淡一点...”

不少人打包回家，老板会把水饺和佐料分好，叮嘱他们怎样弄。“在开水里烫2分钟就行了 ，不要太久。第二天吃也可以，但是一定要冰冻好。喜欢淡一点，水可以多给点。”

打包回家的水饺，吃起来和在店里味道一样。敬佩老板的用心与细心，希望这样的味道能够一直吃下去，再过十年、二十年都不变。

✄ - - - 【此文完】这样的味道，我还能再吃十年！- - -