芫爆牛肉,滑嫩多汁香气四溢

　材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

　　制作：

　　1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。

　　2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

　　3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

　　切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。

　　4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。

　　5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。

　　6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。

　　要想做的好，这几点你一定不能忽略：

　　1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。

　　2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。

　　3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。