读城小吃里的成都

成都最声名在外的，自然是小吃。

川菜的祖庭，却不以正宗川菜之类的名号行世；反而以小吃这样的小名堂扬名，委实有点让人想不通。就好像武林中的某个名门正派，江湖上说起来不是他们的剑法拳法，聊的却是他们的暗器、刀伤药这样的雕虫小技。

到了成都，傻子才吃那些酒店里的早餐咧。以我的经验，根本不用问度娘，也不用在大众点评上搜搜搜。甭管你下榻哪里，百步之内必有小吃，味道还基本都靠谱。按图索骥地去吃什么老字号，恁地小看了成都。

出酒店左转转右转转，街巷中你很快就能碰到热气腾腾的小店，卖着不一样的吃食。我住通惠门附近的时候，出门右拐，一家不起眼的小吃店，大笼届里蒸着包子，试着尝了一个酱肉包，味道瞬间秒杀这些年吃过的各种盛名之下其实难副的大小包子们。

一碗清汤牛肉面，味道也过得去；吃完一抹嘴，还觉得不过瘾；走两步又遇到一家卖军屯锅盔的，各种馅，要了个牛肉馅的，油度刚刚好，焦酥刚刚好，腆着肚子啃下去了，要是没有之前的包子面条垫底，我还想来一个梅菜肉馅的。

接下来几天，也总有这样的偶遇。想吃不想吃地去街上逛逛，这家吃个抄手，那家来碗豇豆面，渴了吃个冰粉，口淡了有钵钵鸡，每回不带重样的，花式管饱。

那天在太古里附近的一条街道，本来是去找一家书店的，到了饭点才发现整条街都是小吃店，走进一家门口有小蒸笼的店，客客气气的年轻老板，简单的吃食，看得人味蕾就张开了，吃得心满意足。

在成都吃东西要记住了，别逮着一家就往死里塞，得悠着点，一家吃那么点拿手的玩意儿，集邮式的一家一家吃过去，这才不辜负成都这些层出不穷的食物。

这也就是在成都，不是武汉，也不是西安，更不是重庆。在武汉卖热干面的，一条街都是，家家也都配点小笼包；晚上宵个夜，去哪儿都是小龙虾，还死贵死贵。去西安，羊肉汤一统江湖，泡个馍就算交待了；重庆呢，早上吃小面，要宵夜了，哥子们合计半天，还是得往小面馆里钻，玩大点也就能弄个老火锅。成都不这样，成都花样太多。

成都小吃的卖相好。这个卖相不是说食物的外观，是说这些店家的风格。

店家基本上都是手艺人，且不说那些龙抄手、钟水饺、赖汤圆、韩包子、张氏夫妻肺片这类闯出了名号的；街面上普普通通的一家店，你只要坐下来都能吃到些像样的。没有手艺不开店，没有绝活糊弄不下去。成都这些做餐饮行当的，基本见不到那种系个围裙就把自己当厨师的主，对做食物，他们似有种天然的诚意在里头。

最可贵的是，一条街上做小吃的，很少有重样的。你整烤鱼，我弄牛杂，串串店也很少肩并肩的开，保准不会“撞味”。在那些餐饮集中的街区，你绝感受不到其他城市食街上拉客、抢客那股没出息的味道。他们好像以一窝蜂为耻，也顾不上那些机巧，不爱把心思花在做好吃的东西之外。埋头做吃的，食客自然来，感觉是一种集体性的态度。

奎星楼街，是成都一家以文创和美食而出名的街道，二百米长的街道上分布着十几家餐饮店和排档，家家经营的吃食都不一样，顾客盈门但都整整齐齐的，不乱。这条街我来过几次，吃过几家店都各有特色。最后一次是在这家“厨师疯了”，做菜确实有脑洞，有创新但没乱来；辣椒的味道得想哭，店里自酿的弥猴桃酒，现在回忆起来还吧嗒嘴。

即使在宽窄巷子、锦里这样人声鼎沸的旅游景区里，小吃餐饮业也少见别的城市景区里那种“宰人第一、难吃第二”的现象。我在井巷子那家“市井生活”里，就吃过一顿性价比蛮高的川菜。虽然顾客排着长队，服务员也挺有耐心，水煮鱼、宫保鸡丁，红糖糍粑，味道都很到位，不是我们习惯了的那类苟且型景区餐饮。

最主要想说，在成都吃川菜，你会经常有种感觉，好像以前在各地吃到的都是假川菜。原来并不是每个菜都是红油，也并不是离了辣椒就做不成菜。川菜适应性太强，出蜀以后都会入乡随俗做调整，果然是这样。

成都的食物辣而不躁，有着食不厌精、脍不厌细的精致感。比之相邻不远的重庆那股子粗犷糙豪的江湖风味，成都的城市气质在食物上展现无遗，有股不事张扬的沉潜劲儿，又不流于柔媚。成都的吃食，适合不温不火地细嚼慢咽；不适合满头油汗地胡吃海喝。

在成都，也碰到过一些外来的餐饮，但是真不像其他城市那么庞杂。在这么多土著美食的宠溺之下，成都人对味道的接受门槛想来是很高；所以外来美食当不是猛龙不过江，没两把刷子真不能到成都踢馆。

去吃过一家网上评价不错的私房菜，名字好像叫“红墙记忆”，是一东北人开的；来到店里才发现，社会我大哥已经嗅不出多少东北味儿了，整个被成都给柔化成了细声慢语的多肉掌柜，店内怀旧风格的环境，走精致路线的菜式，稳。看老板那跑前忙后的殷勤劲，应该是费了不少心血才在这地界站稳脚跟。

还得说说成都人的吃相。成都的酒肆食摊，总是不缺人头攒动的食客，但是你会有个感觉，同样是呼朋引类，交杯换盏，在成都你很难看到那种熟悉的嘈杂场面，也热热呼呼的但是不闹腾。

曾经在地铁站里的小吃铺子里，看到几个成都妹子，身上的刺青说明这是伙时尚潮人，有个骠悍的居然把一只光脚搁在椅子上吃东西，这应该是最擅旁若无人破马张飞的族群了，但是人家就那样挤在二三个平方的格子铺里，安安静静间或轻言慢语地吃了一大堆名堂，乖得都像猫。吃就是吃，没那么多情绪要渲泄。骨子里的安逸和温和，是学不来的。

“少不入川”，这句俗语也不知听了多少年，一直不甚了了，后来才知道后面还接着一句“老不离蜀”。天府之国曾有的富庶繁华，历史上一定是极物质之丰盛，尽享乐之纷繁，山川风物美，美人温柔乡；难道就是怕少年人来了，被这些外面寻不到的舒适消磨了意志？

和着文头那首歌的节奏，你在成都的街头走一走，体验体验大街小巷的小吃，就知道这“少不入川”想必是老吃货们说的话。自己吃得美滋滋的了，还想藏着掖着怕人知道，鸡贼不鸡贼啊。