太原打卤面的卤都是用什么食材制作的?

发表于 讨论求助 2020-07-17 23:56:24

打卤面,是山西特色传统面食之一。尤其是太原打卤面,更是出了名的经典、好吃。我在外省出差时,也曾经在路边看到过挂有“太原打卤面”招牌的小饭店,但是尝过之后,总还是觉得不如在家乡吃的打卤面那样香,那样地道。

太原人做打卤面的卤,一般使用的食材有鸡蛋、韭菜、木耳、黄花菜、香菇、淀粉、卤肉、肉汤、葱、姜等。当然了,不同人家、不同店家所选用的食材以及做法可能也不尽相同。

接下来,咱们再来说说太原打卤面的做法。我个人的烹饪技艺绝对称不上好,只能给大家介绍一下简易版的做法了。希望大家不要嫌弃啊。

首先,要记得提前把木耳、黄花菜、台蘑等食材泡发。韭菜、香菇、葱、姜等也要洗干净,切成小块备用。然后,在锅内放油,并放入葱姜末炒香,再放入韭菜、木耳、黄花菜、香菇等食材翻炒一阵。随后,加入适量的卤肉、卤肉汤和清水,炖煮二十来分钟。最后,再将鸡蛋打散,均匀地倒入锅中,形成蛋花,放入由酱油、醋等调味品调制而成的调味汁。另外,别忘了重要的一步:那就是勾芡。因为只有勾芡后,打卤面的卤汁才会变得浓稠好吃。

另外我还要再多说一句,打卤面的面条也有很多种选择,但是我个人觉得,口感最好的还是家里面自己做的手擀面。食材丰富的卤子浇在面上,看上去香喷喷的,会让人很有食欲。饿的时候来一碗这样的打卤面,实在是太棒了!


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