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说起漳州的干拌面,这家一定榜上有名。30年的老店,陪伴了多少人的年轻时代。面要纯手工做的,猪蹄包要卤得入味,多年后离家在外会发现,就是这些经典味道让我们对美食无法将就。
如果说漳州最红的名人,那一定不是什么大明星,而是清晨就起来打卤面、煮豆花,为了喂饱食客的小吃店老板们。有一位令我印象深刻的,就是这位做了30几年干拌面的阿姨。
这家干拌面原本只是藏在三中后面的一家“破店”,没有熟人带根本找不到。就是这样不起眼的小店天天一到饭点就满座,来的都是回头客,熟练地点一碗加猪蹄包的干拌面,再来一碗鸭血肉圆汤,几十年不变熟悉的味道。
后来这家店搬到了不远处的打铜街上,环境宽敞了,桌椅变大了,还有电视可以看。不变的是,一进来就能看到阿姨忙前忙后的身影。
这个台面就是阿姨每天“奋斗”的战场,几个大汤锅满足食客的不同口味。
超多卤料承包了一半以上的台面,因为汤底好,这里的卤料特别香。旁边还有一整柜的烫料,吃沙茶面和生烫必备。
台子上放着的一大盆面就是做干拌面用的手工面,纯手工制作,Q弹劲道的秘诀。
每一次来吃都可以全程欣赏阿姨娴熟的煮面技艺。烫面、淋酱、搅拌,阿姨60多岁了依然动作灵活。一辈子只安心做一件事的她,每一个步骤都浓缩了30年的心血。
不像很多忙起来就“神情严肃”的小吃店老板,阿姨总是很亲切,加料的时候会贴心提醒你大肠和猪蹄包最好料,熟客们都是冲着它来的!
大肠肥厚又大,饱满地吸收了卤汤,嚼起来香香脆脆,吃不腻。
带皮的猪蹄包可是干拌面的重量级配料,跟花生酱简直是绝配,口感紧实有韧性,吃完一份饱腹妥妥儿的。
干拌面被酱香萦绕,每次最喜欢夹起一大筷子塞进嘴里,浓郁的香味会让我开心到爆炸!小碗干拌面只要3块钱一碗,可谓良心价!
还有这碗从小喝到大的清汤,看起来清淡,但肉圆、鸭血、笋简直是煮汤三剑客,加上豆干,清甜的滋味,无从挑剔。
吃完干拌面再来一碗汤,清爽解腻~
这里还有一样镇店之宝便是沙茶面,秘方熬制的沙茶汤底,煮好烫料之后淋下,把整碗面满满裹住,飘来的香味简直勾人!
虽然只是用普通的白瓷碗盛着,但挡不住好味道,一碗在手,我感觉如果每天都能给我这样平凡的小幸福,我都可以放弃山珍海味了。
汤头本就很鲜的沙茶再加入虾简直是鲜上加鲜,喝口沙茶汤,再剥两只虾,应该也是海边城市令人羡慕的日常吧。
能挤出一勺汤的豆泡,每次必点,享受口中爆汁的感觉,但要小心烫哦。
记得加点儿瘦肉,能让汤头增加一丝甜味。
再来点鸭胗,来点蛋肠,感觉自己吃的不是面,而是满满的料了!
就是这家老店,漳州人都爱的老味道!苍园干拌面
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福利:消费满10元减2元
活动时间:9月4日-9月6日
营业时间:早上8点—凌晨2点
地址:打铜街1-11号,陆达花园店面,苍园市场对面
人均消费:10元
编辑:星驰 摄影:怪诞姨