【书·味蕾包头】不尝尝包头美食,又怎对得起我们包头人一颗“实诚烹饪美食”的心?
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味蕾包头 让舌尖邂逅饕餮盛宴 看书博的同时 也别亏待自己的胃 (☆_☆) 包头美食 ![]()
来包头前，你一定已经储备好了满脑满屏满手机的旅游攻略，不过我想，你来趟大草原，不会只想傻傻地把自己照进“风吹草低见牛羊”的美图秀秀里吧？
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来来来，汲取了蒙汉两大基因精华的妹子我要告诉你，来到“无肉不欢、无酒不畅”的草原钢城， ![]()
如果你不尝尝这里油亮亮的烤羊排、热腾腾的手把肉、晶莹剔透的稍美、千姿百态的莜面、不蘸料的火锅、鲜美美的黄河鱼、纯手工的阿妈奶茶，还有老东河的茶汤、糖烙饼、爆牛肚、油炸糕， ![]()
不逛逛生猛连海鲜的富强路美食街，街头连街尾的烧烤大排档，鲜啤龙头流出来的啤酒公园，一步一精彩的酒吧一条街…… ![]()
包头美食根源 ![]()
说起包头的美食，我要先给你科普一下包头饮食的文化背景和历史脉络。 ![]()
包头是草原文化和黄河文明的结合地，从清朝开始，包头已经成为了西部地区的皮毛集散地，商业的繁荣和发展，让我们当地的饮食业早已融合了蒙、汉、回族的饮食传统，形成了独树一帜的包头味道。 ![]()
然而，这还不是包头美食的终点站，解放后，东北、河北、山西、陕西、安徽等全国多地的青年支援大西北来到我们包头，包头成为一座集包容性、开放性、创新性于一身的移民城市，包头的餐饮也博采了全国各地饮食文化之长， ![]()
形成了如今以蒙餐、地方菜、火锅、黄河鱼为主线，全国各大菜系均深耕发展、各显所长的餐饮大文化。现在，妹子我就带你去见识一下，吃货的天堂、味蕾的胜地——包头。
蒙餐， 大块吃肉、大碗喝酒不只是传说 ![]()
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早点·既然来了内蒙古，那我们就先从蒙古族早餐中永远的主角——奶茶说起吧。 ![]()
牧区有这样一句话，“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。”蒙古族每天离不开茶，除了喝红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。每天早上第一件事就是煮奶茶，新打的净水烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮两三分钟，再将鲜奶和盐兑入，烧开即可。 包头的咸奶茶从汤色上看，白里透着红润，甘醇而不失浑厚，入口后，砖茶的清冽混合着牛奶的醇香，在盐巴若有若无的调剂下，混合着热腾腾的气体与液体，将休眠一夜的味蕾唤醒，不急不躁、没有半点催促，但却饱含能量。 最让人流连忘返的莫过于达茂旗的豪华奶茶。一支高口铜锅，里面煮的不仅仅有奶茶，还有当地特产的牛肉干，被封存在肉干里的油脂在温度和水的催化下，在青白色的奶茶表面绽放出一朵朵亮晶晶的小油花。把它们连茶带肉地舀进碗里，往里面投进几块被切成菱形的鲜奶皮，撒上一勺脆生生的金黄炒米，那叫一个绝！奶的甜、茶的清、肉的香、米的脆、奶皮的糯，在火与水的交融中浑然一体，汇合成一道意难忘的蒙古族味道。妹子我在这里特别提醒，如果你前一晚已经宿醉草原，那么咸奶茶是你最好的解酒圣品哦。 当然，早点光喝奶茶是不够的，蒙古族擅长用面粉加馅制作的蒙古包子、蒙古馅饼，还有一种蒙古糕点——新苏饼。包头的蒙古包子和馅饼可是羊肉大大的，皮儿脆脆的，千万不要忘了喝咸奶茶解腻；或者你还可以点上一碗羊杂碎，配上香菜末儿、辣椒面儿、食盐，一顿早点下去，保证让你“满血复活”。 正餐·如果你是第一次来内蒙古，你也许会问：蒙古族一天吃几顿饭？都吃点什么？真如传说里那般——大块吃肉、大碗喝酒吗？ 妹子我要告诉你，蒙古族和汉族一样“日食三餐”，所不同的是，牧民们每餐都离不开奶和肉。奶食品又称“白食”，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品；肉类食品又称“红食”，蒙古语译为“乌兰伊得”。 记得有一次采访碰到一户经营蒙古包生意的牧民，他们感叹，牧民们做菜实在，肉不论是炖是烤是风干，怎么弄都好吃，有人说这样成本太大，要往肉里面加菜，牧民就不会了。其实，来包头吃蒙餐你能真切地感受到内蒙古人的盛情掺不得一点水分，肉要大块现宰的才好，菜要大盘大碟大份地上才算真诚，拿蒙餐霸主烤全羊为例，它甚至会被用餐车推上桌。
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▲烤全羊 烤全羊是蒙餐中最隆重也最昂贵的一道菜，在包头的一些专业蒙餐馆里，烤全羊执行着异常原始而复杂的仪式。先是仪式人员入场，接着两名号手吹着号角引领，红彤彤的烤全羊头上系着红绸带在一排蒙古族姑娘的簇拥下华丽地登场，然后是献歌、献酒、献哈达……那一刻你会真正体验到内蒙古的美食和内蒙古人的奔放性格是一样样的。 当身着华贵蒙古族服饰的蒙古族姑娘，擎着哈达、唱着歌，为你献上满满的银碗酒，当全场的目光都聚焦到了你的身上，这时你该怎么办？喝还是不喝，干了还是沾沾嘴？ 我要悄悄提醒你，这种敬酒喝起来可是有讲究的，你要接过银碗微笑示谢，然后用右手无名指蘸酒进行“三弹”礼，一弹弹向天、二弹弹向地、三弹抹前额，表示“敬天敬地敬祖宗”，“三弹”过后才可以一饮而尽，如果你喝不了酒，也不用勉强，要完成“三弹”后少喝一点，但绝对不能一滴不喝。 听完歌、喝完酒，你就可以动筷子了。蒙餐以牛肉、绵羊肉为主，传统蒙餐有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种菜品呢，我最爱吃的是烤羊排、烤羊背、羊肉烩菜,手把肉、肉肠、血肠一定别忘了沾上料吃……不过，最近我疯狂迷恋上了牧区的风干肉，就是不加任何佐料挂在屋外让草原风来烹饪的牛羊肉干，可以手撕成一条条直接入口，或是在锅里烧一下、入个味，那味道更是棒棒的。
地方菜， 妈妈味道让你惊艳、让你念 ![]()
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如果把包头的蒙餐比作是彪悍豪迈的蒙古族大汉，那么汲取了西北风土人情的包头本地菜则像极了细腻温婉的母亲，那是儿时挥之不散的味蕾记忆，即便千山万水阻隔，依然无时无刻无不心心念念。 早点·“呼市的焙子，包头的稍美。”说到包头最具地方特色的早点，稍美是当之无愧的花魁。
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▲稍美
《朴通事谚解》中说：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍美。”在包头的四个主城区中，老东河的稍美当属有名。在东河的羊王府，每到早上，你总能看到老大爷、老大娘们一壶砖茶、二两稍美，偶尔再点上根烟、一唠一上午的盛况，稍美文化已成为包头人休闲“慢生活”的一个重要投影。 包头稍美为何有如此魅力？妹子我就先描绘一下它的美貌吧。晶莹剔透、薄如蝉翼的圆形面皮，兜着满满一肚子的或白或红的羊肉粒、葱白香，再那么惬意地一提，一朵朵喇叭花形状的稍美六朵成一丛，在小小的竹笼屉里含羞待放，经过7分钟的蒸制，浸透了油脂、汤汁的喇叭花们已出落成璧人一般，散发着无法抵御的特殊香气，保证让你寂寞了整夜的味蕾一见钟情、再见难离。 据说稍美最初只在茶馆里卖，取名“捎卖”，言外之意捎带着卖；又因其边稍褶皱如花，称之为“稍美”，重点挪到了形状上。后来经过晋商传到京津地区，称为“烧麦”，名扬北京城。 好的稍美馆除了在原料、制作上狠下血本和功夫，在稍美上桌后吃的环节上也是独具匠心。最最重要的当属醋了，当薄厚相宜的醋汁渗入醇朴浓郁的肉汁里，稍美的颜色由白转红的那么一瞬，它们的相遇注定会“化腐朽为神奇”，皮儿清爽丰满、馅儿滑而不腻、味儿回神甜香。除了醋，稍美馆的餐桌上，现炸辣椒、蒜泥、奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜也都是解腻的好帮手。 如果你是第一次吃稍美，点餐时千万别被老板一两还是二两的问题问蒙圈了。所谓一两指的稍美皮儿重，一两稍美为一笼屉，整六个，刚好够一个人吃香，至于吃够嘛，那就因人而异喽。 正餐·包头老一辈人常流传这样的话——三十里的莜面，四十里的糕，十里荞面饿断腰。而莜面、荞面、油炸糕这三种美食，也着实代表了包头本地菜的精华。
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▲莜面
在我们包头，莜面可以被做成“只有你想不到，没有我们做不到”的各种形状。窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子……它甚至还可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面…… 一口气说了这么多，妹子我最爱吃的当数莜面鱼鱼了。叫它鱼鱼，它真的就像一条条小鱼，莜面手工艺人用热水和面，保证莜面的口感润滑筋斗，面和好了揪下一小块面放在掌心里，用双手那么一揉搓，一根梭型小鱼就做成了，然后把生面鱼鱼放进做好的料汤里。特别要提的是，莜面的吃法很多，料汤主要分荤的羊肉汤和素的什锦蘑菇汤，外加一个凉汤。 包头的莜面不仅营养价值高，。在内蒙古以固阳的莜面最为有名，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。 再说到荞面，让我想到了固阳县城的一首儿歌：“阴山外，长城长，长城脚下是固阳；红土地，种杂粮，到处都有荞麦香。”在固阳县城及各乡镇，分布着大量的荞面馆，菜单上有荞面圪团儿、荞面饸饹、荞面蒸饺、拿糕等等，在这一系列的荞面美食里，属俗称猫耳朵的荞面圪团儿卖得最火。 在固阳老字号荞面馆，老店主蒋金莲荞面做了38年，她最擅长搓荞面圪团儿，三成白面、七成荞面和得软硬适中，用右手食指在左手掌上轻轻那么一搓，匀称的圪团儿便纷落如雨下。据说，过去有客人一顿能吃7碗荞面圪团儿。 在包头，逢年过节或是谁家办喜事，人们习惯吃炸油糕，因为吃糕寓意着“步步高”的美好祝愿。最传统的炸油糕是用胡麻油炸的黄米糕，这种金黄香糯的美食，寄托了当年走西口来包头的人们心目中最抗饿的美食记忆。
涮羊肉， 传统火锅发源地，现代火锅根据地 ![]()
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提起涮羊肉，人们自然会想到北京的“东来顺”，殊不知涮羊肉的发源地在内蒙古。现如今，包头最响当当的涮羊肉品牌要数小肥羊、小尾羊、草原牧歌三大火锅巨头。包头现代火锅的成功连锁模式，其实早已让包头火锅业香飘全国，除了已在香港上市的“中华火锅第一股”小肥羊外，小尾羊和草原牧歌也表现不俗。 ![]()
位于市府西路上的小肥羊大厦是小肥羊的全国总店哦，这里只选择六月龄羔羊，鲜嫩的羔羊肉不腥不膻，久涮不老，锅底有清汤、麻辣、番茄……选择多多，我认为最有特色的是菌类和各类中草药调制的锅底，味道浓郁醇香，征服了东西南北挑剔的食客。 相比不用蘸料的涮羊肉，拥有一半蒙古族血统的妹子我更偏爱于原汁原味的蒙古火锅。据说当年忽必烈统帅大军南下，非常想吃家乡的清炖羊肉，可是突遭敌军逼近只能开拔转移，于是伙夫就急中生智，切下十几片薄羊肉放进沸水里搅拌了几下就捞了上来，撒了点细盐端给他，忽必烈吃后率领部队迎战敌人结果旗开得胜，所以这种吃法就被流传至今。 走进包头你会发现，除了三大连锁品牌外，阿健餐饮、鲜羊城、土羊城、三未源……包头的火锅店异常密集，不论是传统的还是新派的，大大小小的火锅店各具特色。包头火锅业的发达源于包头的羊肉肉质较其它地方更加鲜美，而且没有膻味，汤料也特别讲究，所以吃起来格外的鲜香。
黄河鱼， 一方水土养育一方人家 ![]()
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“一个猛子扎下河，黄河红鲤鱼摸一双，多少回梦里回故乡，叫一声黄河我的娘。”这首民间流传的小调唱出了黄河儿女——包头人对黄河文化、鱼文化的深情厚谊。 ![]()
宽阔的黄河水面，舒缓宁静，波光粼粼，为包头当地孕育出闻名遐迩的黄河红鲤鱼。每年初春来临之时，包头的黄河流凌是难得一见的自然盛景，恰在此时，最地道的、膘肥肉厚、口味纯正的黄河野生鲤鱼也上市了。 包头当地自古以来，就有吃“开河鱼”的习俗，古代帝王每年都要品尝黄河开河鲤鱼。同时，民间也有“吃一条黄河开河鱼相当于吃一根活人参，可以延年益寿”的传说。在东河区南海湿地风景区，每年都会举办盛大的“黄河鲤鱼节”，当一条条十七八斤的黄河鲤鱼被端上餐桌时，用“鱼惊四座”来比喻可谓恰如其分。包头黄河红鲤鱼不仅个头大，肉质滑嫩，再加上当地传统的烹饪方法，构成了鲜香无比的独特风味。除此之外，包头的大鲶鱼也是黄河里的珍稀鱼种，就连一些平时不爱吃鱼的人，都忍不住要尝尝鲜。 如今，包头沿黄河一线的黄河水源地、西海湖、黄河奶牛场、小白河、哈林格尔等地的大小鱼馆、饭店数也数不清，而慕名前来吃“开河鱼”的食客也渐渐变成了四季不断的常年食客。如果你也想感受一把包头的“鱼文化”，可以自驾到包头的黄河景观大堤上，选一家沿岸鱼馆，可以边观黄河边尝红鲤鱼；如果你去不了黄河边上尝鱼，现在包头市区的一些饭馆也常年供应黄河鲤鱼。
必点小吃 ![]()
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茶汤·右手执壶，左手执碗，壶身一倾斜，只见壶嘴与碗口间架起一条水线，水从茶壶流出的一瞬间，用做茶壶嘴的飞天小龙吞云吐雾般仿佛真的飞上青天。收手时，碗随壶走，眼睛与手并用，就这样半碗小米面瞬间变成了热气腾腾的一碗老茶汤。 ![]()
在东河的红星桥、乔家金街你就能找到这样的茶汤摊位。老东河茶汤的制作是将小米洗净，沥净水，碾成面，再过细箩，即成小米面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖等辅料即可食用。 别看冲茶汤简单，其实技术要求很高。你可以想象一下，坐在老东河的老街上，身边是美食“茶汤”配“龙嘴大铜壶”，一边吃一边欣赏，嘴里甜、心里美，真是别有一番风味。 酸饭·包头有一句俗语这样讲：“山珍海味不稀罕，浆米罐是咱的宝圪旦。”酸粥、酸饭是包头人的家常饭。改革开放后，家常饭的酸粥虽然已远离百姓的餐桌，反而却成了酒楼饭店的桌上佳肴。 包头人将糜米用酸浆在罐内泡制，每天倒出酸浆，食用泡好的糜米，再浆上新米。泡好的糜米可做成酸饭、酸稀粥、酸粥。刚出锅的酸粥称“活捉酸粥”，软滑而有劲气。酸粥可配咸菜、炒土豆丝食用，也可以拌上本地产的黄豆炒面，加上糖更是酸甜可口。 锅盔·它是包头的特色小点心，巴掌大小，厚墩墩的，分甜、咸两种风味儿。 它外边硬、里面松软，皮儿多用胡油与面粉均匀和好揉匀，用花生、五仁、冰糖等作馅料，包成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚三四厘米，用文火烤烙。约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。 山药丸子·它可是我们包头的典型乡土菜。从前包头人穷，所以许多菜都是拿这里盛产的土豆说事的。将土豆擦成丝，加葱末与白面或者莜面和在一起，用水拌匀。将面团成大小匀称的小团儿，放在锅里蒸10分钟左右出锅即可。 焖面·它是包头的特色小吃，焖面的做法也相当简单，材料是红烧肉、排骨、豆角和土豆，将它们在锅里煸到半熟，然后加上面条，不加任何的汤水，直接用文火把锅里的东西焖熟。 这样菜的香味融进面条里，味道自然地鲜美。起锅之后也不需要加任何的香料，吃在嘴里照样回味无穷。 ![]()
▲烩菜 烩菜·提到包头美食，烩菜算一道。固阳烩菜，东河烩菜，虽然从未上过名馔佳肴之类的书籍，但它在包头人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味，它代表了漂泊在外包头人的家乡味道。 包头人爱吃烩菜，烩菜的内容却随着季节的变化而不同，夏秋，蔬菜供应充足，现烩菜营养全面；到了春冬季节，白菜土豆和干菜就成了烩菜的主角。在所有内容相异的包头烩菜中，又以杀猪烩菜最为有名。杀猪烩菜通常用的是槽头肉，200斤的猪，槽头肉就是20多斤，切成烟盒一般大小的肉片，和酸白菜、山药和干菜一起炒炖，用大盘海碗盛上桌，黄澄澄、面乎乎的，浸着闪亮的油花花，平时不敢吃肥猪肉的人，也要斗胆尝上一片。 包头素有“吃在东河”的民间说法，北梁爆肚、牛全宴、羊架子、驼肉馅饼……东河区的美食小店数不胜数，特色美食更成为包头一个个“不老传说”。
如果你想一次吃遍包头的美食 妹子我推荐你到包头的几 条美食街上转转。 ![]()
12 美食街 包头最早成规模的美食街主要集中在青山区，形成了劳动路、富强路、民族东路三条特色美食街和少先路小吃一条街，三条美食街共有大中小餐饮企业近60家，小吃一条街有小吃店铺54家。美食街以经营中高档传统菜肴、地方风味、特色餐饮为主，小吃街则以风味小吃、家常快餐为主，与之相配套的烟酒门市、酒店、茶庄、酒吧等40多家。 现在，包头的美食街已不单单就这三条了，也不仅仅以街道的形式呈现了，大连新型美食街、青东路美食街、校园美食街，以及雪鹿啤酒厂、包头乐园、沼潭西路、民族东路南段附近，也自然形成了一定规模的餐饮集聚地。 当夜幕降临、华灯初上，到了包头的烧烤时间。包头无论是年逾古稀的老人，忙碌的市井人士，还是少不更事的孩童，既使是社会名流也会对烧烤情有独钟。包头人最钟情的莫过于烤羊肉串儿，包头的羊肉串味道醇厚鲜美，再喝上一些冰凉的生啤，感觉这就是神仙过的日子。 包头的烧烤胜地众多，我简单梳理了一下，昆都仑区的市府西路、乌兰道、、少先路、长青道、包头乐园；青山区的青东路、进步道、文学道；东河区的工业路、南圪洞、乔家金街……这些路段和地区附近，一到夏夜，排成长龙一般的烧烤摊热闹异常。 吃完了烧烤，喝完了啤酒，如果你还意犹未尽，那就去乌兰酒吧一条街感受一下包头的夜生活吧。那里集结了或欧洲、或传统、或宗教、或后现代的一大批酒吧，俨然成了包头的“三里屯”。
你回去怎好意思说来过包头，又怎对得起我们内蒙古人一颗“实诚诚烹饪美食”的心？
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