未来食品什么样?

　　时间穿越到2040年，一名顾客来到自己最喜欢的一家餐馆，准备点上一个小牛肉汉堡来吃，店家声称其中的牛肉“鲜嫩多汁，是以牛的母细胞为基础在试管中研制而成，不含任何脂肪”。从餐馆厨房传来的是3D打印机工作的声音，邻桌客人点的蘑菇馅饺子的配料正被加入到机器中。小牛肉汉堡按时被送到桌前，这位顾客并不急着享用它，而是先对着它照一张相，把相片上传到手机的某个应用中，确认自己即将摄入469卡路里。

　　据西班牙《趣味》月刊报道，也许这样的场景在真正发生时的未来感比以上的想象更胜一筹。事实上，试管汉堡已经问世。在实验室生产这样薄薄一片肉耗费了25万欧元，还有来自荷兰马斯特里赫特大学的科学家们的很多精力。

　　味道相似但不再油腻

　　报道称，马斯特里赫特大学血管生理学教授马克·波斯特是这个全球首个“试管汉堡”研究项目的负责人。为了在没有任何污染的情况下实现研制目标，他的团队把从牛肌肉中提取的干细胞置于一个带有抗生素的培养皿中，干细胞随后分裂为成千上万个新细胞，直至产生肌组织。这是试管食品广阔市场前景的一块敲门砖。

　　这种在实验室中培养出来的汉堡已经在伦敦得到了美食家们的试吃，它与普通汉堡在生物学特性和口味上非常接近，但肉的脂肪含量非常低。一些科学家认为，生产试管肉类是到2050年保障全球90亿人口吃肉需求的最佳方案，因为届时已经不可能再扩大畜牧养殖用地面积。这项技术将能大大降低畜牧业导致的温室气体排放。有预测认为，在未来35年里，全世界很多地区的家庭和住宅大楼都将会拥有自己的垂直蔬果园，以满足未来城市居民的蔬果需求。如果这一预测实现，那么地球的生态环境也将从中获益。一切迹象表明，纽约哥伦比亚大学教授迪克森·德波米耶早在1999年就预言过的这种农业从农村地区向大都会转移的趋势不可避免。在设想的未来农业体系中，作物将通过水培的方式种植，以矿物溶液替代土壤，这也将大大节约水资源。

　　报道称，生物技术将在打造未来菜单中扮演非常突出的角色。加利福尼亚大学戴维斯分校生物学家爱德华多·布鲁姆沃德认为，转基因作物无疑将成为农民在日益缩小的、因频繁干旱而贫瘠的土地上继续收获食物的解决方案。即便是肥沃的土地，基因组学在未来遭遇的挑战之一也将是如何获得更高产的作物品种，能够结出更多果实、病死率更低，从而能够在不投入更多空间、水和肥料等资源的情况下实现增产。生物技术将推动研制出新的食物，如已经问世的富含胡萝卜素、能预防维生素缺乏症的“黄金大米”，以及含钙转基因胡萝卜等。

　　水母大餐

　　报道称，此外，未来我们的购物车面临内容单一的问题。如果气候变化的趋势得不到遏制，再过几十年超市里可能将看不到巧克力和咖啡，也不再有花生。根据很多专家的预测，我们在不远的将来经常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和蚂蚁蛋等。当然，还有水母。这种水生物的数量目前正在地中海、墨西哥湾和黑海激增，使现在经常出现在我们餐桌上的鱼类数量锐减。此外，如果类似里海目前出现的鲟鱼濒临灭绝的情况没有改观，我们甚至将永远吃不到鱼子酱。

　　不过，少数设备已经牢牢吸引住了食品业专业人士们的想象力，例如3D打印机。美国哥伦比亚大学工程学教授、《3D打印的新世界》一书的联合作者霍德·利普森认为，能够打印出可食用产品的机器将成为这一技术应用领域真正的重磅炸弹。将其利用在烹饪中将能使任何一份菜单变为现实，从墨西哥玉米面辣椒肉馅饼到希腊茄鳖，在互联网中海量的信息基础上，任何菜肴的制作只需准备好充足的原料。

　　用自家的油墨打印鱿鱼

　　未来的3D打印食物系统可以精确到允许个性化定制菜单，以实现例如避免某些成分导致食物过敏或获取某种特殊营养需要等目标，高端餐饮业主厨们也将非常享受这种新的烹饪模式。想象一下可以随心所欲打印出任何形状的食物，一个细胞一个细胞地为食物着色，并能严格控制每一口食物的味道。

　　报道称，如果3D打印机的精确度进一步提升，在设计餐点时将会得到更有趣的美学可能性。对某些群体来说，这一技术将大大提升他们的生活质量。德国比奥佐恩公司正在利用3D打印技术研制种类和口味更多样化的食物，主要针对的是那些因存在咀嚼和吞咽问题而忍受着营养不良困扰的老年人。该公司研制出的食物将根据老年人的需求包含更丰富的蛋白质、维生素和矿物质。美国国家航空航天局也正在利用3D设备为未来的空间旅行者们准备食物。美国军队希望通过3D打印设备使军需食品含有更多蛋白质和电解质。

　　会变色的智能包装

　　报道称，目前的纳米技术已经允许制造出在食物不再新鲜的情况下发散出某种气味的活性包装，或是在食物处于糟糕的状态或包含细菌时能够变色的包装。此外，在十亿分之一米级别上的纳米材料能够使食物保鲜时间更长、质量流失更少，其原理是这些材料会释放出抗菌成分。

　　在原子和分子水平上的纳米成分将帮助我们优化吃到嘴里的食物，控制其中的脂肪含量，通过微型胶囊添加更多的维生素、抗氧化物和健康油脂。科学家们还在研发加入盐纳米晶的低盐食品，使食物在不失美味的情况下含盐量降低，这对高血压患者来说是个福音。

　　此外，美国卡夫公司的研究人员正在进行的一项研究有望使我们很快就能买到无色无味的饮料，只需在饮用前激活嵌入瓶体的纳米颗粒，就能根据我们的需要变成一瓶清凉的茶、一瓶可乐或是抗衰老的蓝莓汁。在中国，一种纳米茶已经面市，这种含有纳米硒补充剂的瓶装绿茶具有改善免疫系统的重要功能，能够预防感染。

　　健康在餐盘中占据日益重要地位

　　报道称，包含基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学这四大组学技术应用在内的术语“食物组学”旨在帮助我们尽可能吃得健康，从而不断优化人类的营养。这些技术能够通过对食物的DNA、蛋白质组、代谢组和其他一些变量的分析帮助我们得到摄入食物的大量信息。从这个角度看，食物已经不再仅仅是我们能量的来源，还在我们的健康中扮演非常重要的角色。食物组学关注到我们人类在很大程度上就是由我们所摄入的食物组成的，并对我们与食物间所有的相互反应，无论是积极的还是消极的，都进行尽可能的分析。其目的在于得到一个全面的视角来做出更好的营养决定。

　　“试想一下，在吃东西时除了享受品尝的乐趣外，还能摄入更高质量、更可靠和美味的产品，从而变得更健康和更强壮。”西班牙国家研究委员食品科学研究协会食物组学专家亚历杭德罗·西富恩特斯表示。世界卫生组织的数据也令人一目了然：如果能够避免不健康饮食、过度饮酒、久坐不动和吸烟，每年约有2000万人的死亡本可以避免。

　　挪威科技大学日前的一项研究表明，如果我们能够问问自己的基因应该吃些什么，它们会毫不犹豫地回答“三分之一的蛋白质，三分之一的脂肪和三分之一的碳水化合物”。生物学家贝丽特·约翰森表示，很多国家的人们习惯的每天包含65%以上碳水化合物的饮食会使我们的一部分基因超负荷工作，并会影响到与炎症、心血管疾病、癌症和糖尿病等病症有关的DNA片段。科学家们认为，遵循上文提到的“三分之一”定律，能够使我们的机体达到一定平衡，从而最大程度地降低罹患因生活方式导致的病症的风险。

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