『纽约』那些被米其林遗忘的寿司名店

本来是打算这一篇把剩下来所有的寿司店一起分享完，不过发现数量实在太多，于是还是分成两篇。最近很多人在着急询问一些新店的情况，但想了想还是按原来计划，不把后面一篇提前啦。

这一篇介绍非米其林星级的传统寿司店，下一篇（真的是最后一篇了……）分享下近半年来开的新店，以及几家后面要开业并且值得关注的寿司店。

米其林榜单虽然有很多方面饱受诟病，但在纽约榜单里日料方面还算是良心，但还是有很多好的餐厅遗落榜外。有些是因为环境各方面有所考量，有些可能确实也差了那么一点点，有些可能只是米其林傻逼了……所以除了米其林星级寿司，还有很多餐厅是值得一试的，今天就分享这些餐厅给大家。最后再分享一些相对平民的Neighborhood寿司店的选择，无聊可以去试试~

（部分图片来自网络，版权归原作者所有）

 Kosaka 

这是第一篇文章《『纽约』米其林星级寿司到底去吃哪一家？》里提到的前前Jewel Bako主厨Yoshihiko Kousaka单飞开的寿司店。Kousaka之前在Jewel Bako时就非常受欢迎，不仅因为他的Omakase水平质量高，价格更是只要不到$100，长年保持米其林一星。不过单飞后虽然Kosaka的味道和水平依然保持得很好，但价格也是涨了不少。

Kosaka的醋饭的颗粒较长，颗粒感不算很强。Kosaka里头寿司师傅不止一位，另一位师傅Masanobu Matsushiro出自米其林一星寿司店Cagen，Kousaka本人来讲寿司握得较紧，不过出彩的是调味，恰到好处地激发了鱼介的味道，实在难得。鱼介种类不算很多，但质量上乘。除了传统寿司外，他们家还有几个单点的创新寿司，比如鹅肝寿司，味道也很棒。

 Kura 

这家算是东村最有名的寿司店之一，主厨Norihiro Ishizuka已经快75岁高龄但依旧在板前生龙活虎，非常有个性的老爷子。之前主厨Ishizuka在Michigan寿司店工作，之后和当时的服务生一起合伙在东村开了Kura。他们家提供多个价位的Omakase，酒肴非常可口下酒。寿司上来说，醋饭略微偏酸，颗粒感很好而且握的比较紧。这应该是因为Ishizuka喜欢厚切鱼生，需要醋饭提供较强的咀嚼感，入口才可以更好地结合，调味适中偏重一点点，但有一个柚子辣椒真的辣到流汗……鱼生种类不算少但也没有太多额外选择，不过主厨坚持从日本进鱼，鱼介的质量都很高。

 Sushi Nakazawa 

主厨Daisuke Nakazawa或许是纽约甚至美国最出名的寿司师傅，作为“寿司之神”当时的大徒弟，因为“寿司之神”纪录片一炮而红。身为小野二郎的传人，他的寿司除了Omakase形式和寿司形状以及仪式感，基本上很难吃出“二郎流”的感觉。不过本来徒弟独立出来就要有自己的风格，Nakazawa也称自己捏的不是江户前寿司（Edo-mae Sushi），而是纽约寿司（New York-mae Sushi），所以只要不抱着来吃“二郎”流的态度就好。他们家鱼生选择很多并且质量无可挑剔，但Omakase本身没有太多当季鱼，尤其是银皮鱼季节几乎看不到什么当季鱼，估计是考虑大多美国食客的口味。总的来说Omakase里多是一些常规鱼类配上很少几种当季鱼，不过额外单点菜单里还是有不少选择。醋饭的酸度明显调整了很多，原因不言而喻，但颗粒感和软硬把握得都很不错。从握法来说，Nakazawa还是“二郎“流，基本上是三手或者五手，不过有时寿司会比较松散以至于外部米粒掉落 。调味上整体还是遵循传统，不过也有一些创新。唯一算是出彩的就是最后一贯玉子烧，虽然明显调味偏甜，但整体口感还是非常棒（不愧是玉子烧小王子）。作为一家寿司店，Nakazawa还是优秀的，但是被过高评价了。

 15 East 

纽约日料圈并不是只有“那个”米其林三星主厨Masa，在2015年前还有一个名气热度能力完全不输他的寿司主厨Masa——前15 East的主厨Masato Shimizu。他早年帮助Jewel Bako拿下一星，在2006年独立开张15 East，当时他的寿司需要提前几个月预定，绝对是最难预定的寿司之一。不过2015年他决定回到曼谷和家人团聚，当时引起很大轰动，最后几个月的预定也迅速全部定完。走之前他指定了之前SushiAnn 的主厨Noriyuki Takahashi来接替主理15 East，他也曾在东京筑地寿司名店Tsukiji Sushi Say(築地寿司清)修业，不过Takahashi的水平还是不比Masa，导致15 East现在热度和水平也大不如前。

但客观来说这还是家优秀的日料店，醋饭无功无过，主厨Takahashi握得比较紧实，鱼介种类也很丰富，品质新鲜度都很高，尤其是牡丹虾每次都是鲜活无比。唯一需要吐槽的是，他们家寿司吧台没有专门的盘子放寿司，而是主厨捏好直接放在大理石上（当然擦干净了）……

 New York Sushi Ko 

主厨John Daley应该算是纽约非亚裔寿司师傅里最厉害的一位，甚至比很多有名寿司店里的师傅都要厉害。他在纽约“两位Masa”手下都工作过，最开始在米其林三星Masa后厨，但一直没有得到机会来到板前。之后来到15 east，得到当时主厨Masato Shimizu的赏识，派为板前师傅之一。后来Masato更是将John介绍给了他自己的师傅——东京寿司名店Sukeroku（すしやの助六）的主厨Rikio Kugo，并送他去日本修习，甚至把自己的公寓都借给他住。John不仅提升了厨艺，更通过他师父的师父，积累了很多东京鱼市中间商的人脉，所以New York Sushi Ko的鱼都是通过他自己的渠道进货，与纽约主流进货商完全不一样。John偏爱野生鱼获，种类不算很多（毕竟店面较小），握法延续了Masato的风格，非常用心地控制紧实感和空气感，调味传统，不过他自制以鬼胡桃 （Onigurumi）、砂糖（Sato）和米为材料的烟熏非常不错，几贯烟熏的寿司都很特别。

 Tanoshi Sushi Sake Bar 

上东区老牌的寿司店，地方非常小，而且直到几年前还使用手写预约的方式（即每早在店门口放一个本子大家手写预约），现在可以在Yelp上预订，算是很方便了。餐厅有两套Omakase，一个稍微高级一点，在预约时要说明。主厨Toshio Oguma之前在银座学习，来到纽约后在Morimoto短暂工作过一段时间，之后又被派去在Napa的新店，但他在新店开业后便回到纽约，想重新回归传统寿司，之后便去了Tanoshi，现在他自己很少出来捏了。

期间他也培养了不少弟子，目前店里都是他的弟子在捏，而离店的弟子中最有名的就是之前提到的Sushi by Bae的寿司师傅Oona Tempest。

从寿司上来说，Toshio走的是“松饭”流，米粒较软，颗粒感不明显，捏的很松。这样寿司入口后会和鱼生一起散开，几乎是散寿司的感觉，个人不是很喜欢这种握法。调味上尊重传统但不乏创新元素，很有个人特点。虽然店名叫Sake Bar，但一定一定一定（重要的事情说三遍）要记得他们家是自带酒水（BYOB），你要是没带的话服务员还会提醒你过街就有卖酒的，简直就是嗜酒人士的天堂……

 Sushi Azabu 

Azabu对纽约的寿司界贡献很大，很多主厨包括Inoue和Murakami都是在这里完善自己的技艺并获得一定的名气，但这些主厨最终都会离开单飞，而寿司店一旦失去了主厨水平就会立即跌下去，Azabu今年更是惨遭摘星……但Azabu一直会从日本“空运”新的年轻师傅来，假以时日还是有可能重回巅峰。Murakami走后只去过一次，酒肴尤其是烤蟹依然不错。

寿司饭的水平还算可以，无功无过，鱼生也算可以，但握的水平就差了很多。新的年轻主厨似乎还是“金坂”流的，但是英语交流很困难，没能细问。总的来说还是一个不错的寿司店，还是很期待会有新的牛逼主厨到来。

 Neighborhood寿司店 

Kuruma Zushi 中城老牌寿司店之一，今年他们刚刚40年店庆，主厨Toshihiro Uezu老爷子今年71岁高龄，之前在东京日本桥的Kurumazushi修业，所以这家店也是为了纪念已经关闭的东京店。实际上这也算是家很高端的寿司店，毕竟$300+的Omakase，不过环境真的很平民。这里最好吃的就是Toro，老爷子有大概5种不同的Toro。鱼介品质都很好，种类不是很多，寿司握的很有水平，整体非常平衡。唯一的不足就是Omakase价格不合理，我个人感觉他就是想收多少收多少，但寿司味道真的很不错。

Hasaki 东村老牌寿司店之一，从1984年至今已经30多年，鱼介质量很好，调味非常传统，推荐主厨Mori的Select Menu和Omakase。

Hatsuhana 中城的著名寿司店，曾经被评为最容易遇见Banker的餐厅之一？！反正我确实在里头是遇到过……寿司中规中矩，无功无过，餐厅有不少华裔服务员和厨师，设置可以用中文点餐。

Sushi Den & Sushi Ann 这两家都是很老牌的寿司店，但没有固定主厨，很多刚来纽约的日本师傅都是从这里开始的，也出过很多牛逼的师傅比如15 east的那位。目前Sushi Den之前那个牛逼的师傅也离开了，所以两家目前都没有特别出彩的师傅。

Sushi Seki 主厨Seki Shi之前在Sushi of Gari进修，但出来后反而以传统寿司打出名气，现在有多家分店，创新和传统寿司都有。他们家还有个特别的晚餐选择，以后会介绍。

Sushi Dojo 之前提到Sushi by Bou的主厨David Bouhadana就是在这里成名，不过风波过去后，餐厅找了新的寿司师傅重新营业，风格与以前相比更加Fancy，甚至会看到做泡沫啥的……

DOMODOMO 东村一家以手卷出名的店，海苔真心很脆！寿司中规中矩，无功无过，调味比较新潮。最近好像还在Montauk的The Surf Lounge做pop-up。

Sushi Yasaka 上西区很有名的一家寿司店，价格合理质量不错，过来饱腹一顿是个不错的选择。

ISE Restaurant 从金融区搬到东村一带的日料店，里头有很小的一个寿司吧台，这大概是我吃过最惊喜的Neighborhood寿司店，鱼介种类不少，每一贯的调味主厨都很花心思，而且有一些很特别的部位在同级寿司店很少见，醋饭偏酸颗粒感强也是我偏爱的类型，唯一问题是速度有点慢……

Sakanaya 新开的店，提供$100以内的Omakase，主厨Shigeru Nishida同时也是认证清酒的侍酒师，据说店里的酒都是他挑选的，他同时还有拉面店Nishida Sho-ten。寿司上来说无功无过，捏的一般，但是有些调味还是挺不错的，可以无聊的时候去试试。

Mayanoki 一家新开的主打“可持续性的”鱼获的寿司店，基本上来说就是他们使用的鱼不会影响生态，但寿司很一般，不过你要是环保主义者可以去吃吃看，能涨不少知识。