小饺子大学问,5个拌馅小窍门,饺子做的健康还美味,收藏很靠谱

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楼主 2018-12-07 08:09:05
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健康滋补过寒冬

牛肉胡萝卜馅饺子


今年的冬至节气,已经是第三次我和好友一起度过了。前年先生出差在上海,我一人食就懒得做,跑去好友家一起包的饺子,去年正是直播突飞猛进的时候,我们远在洱海,用云南的特色食材,开启冬至饺子宴。今年花儿20日就出发,奔赴武汉参加活动,23日才回京,又错过这一年的冬至。


现在我们常说,年味儿淡了,连国人最期盼的节日都是如此,更何况一个冬至。更多时候,是我们忙碌了,面对面沟通的机会少了,心里的琐事多了,感情疏远了,自然发在肺腑的幸福感也单薄了。

活动中,我和好友是来到武汉一个酒厂参观,期间就有诸多感慨。这里的员工,生活平静,工作中也是有序而释然,更没有数不尽的加班工作,看到的都是有着强烈归属感和幸福感的一群人。


而反观我所生活和工作的城市,聚焦城市的每个角落,都凸显着快节奏。作为一个追求营养和健康的美食原创者,我也需要按照粉丝的反馈和平台的需求,出品营养20分早餐系列,美味快手家常菜,10分钟搞定减脂瘦身轻食谱。繁忙的都市生活,即便是享受美食,也需要美味和省时兼顾。


记得2012年左右,网络上还有个慢生活的概念提出,后来也沉寂在人们的头脑中,淹没在对悠闲生活的幻想里。也许我们可以把听音乐、与好友旅行、来次轻松慢跑,当做缓冲高压生活的调节剂,可以暂时忘掉快节奏的炸药包,放空自己,但却做不到彻底逃离。


也正是因此,花儿觉得这些象征气候变化、饮食调节的节气,更显得重要。生活中,需要一些仪式感,让我们也能片刻的休息一下,和家人以分享美食这种方式享受团圆、宣泄压力、传递温暖。这次花儿出发前,特意包了不少饺子,是先生喜欢吃的牛肉胡萝卜馅料。牛肉胡萝卜馅料,逢节我家就会包上一些,即便也做其他馅,这种也少不了,那种醇香和清爽完美融合的味道,一阵子不吃就会想。 

想要这款饺子味美醇香,拌馅是关键,这里花儿就和您分享几个屡试不爽的小窍门,保准您做一次,就忘不掉这种诱人的味道。


需要准备:

牛肉馅500克;胡萝卜3根;香葱两根;香菇6朵

花椒1小把、食用油适量

生抽、料酒、香油、盐

面粉500克;鸡蛋1个;清水200克



做法



1、准备好需要的食材。牛肉馅里放葱不用放姜,葱用大葱或者香葱都可,500克的牛肉馅配3根胡萝卜比较适合。


2、2、6朵干香菇先清洗一下,然后用温水泡发,这里窍门一就是巧用香菇水来拌馅。



3、接下来这步很关键:两个窍门都是用花椒。

窍门二:坐热油锅,放入1小把的花椒,花椒炸香就关火。

炸好的花椒和花椒底油分别有大用处,花椒过滤出来用擀面杖擀成碎末,放入牛肉馅里,可以让馅料更鲜。


4、窍门三:剩余的底油,用来炒胡萝卜。

胡萝卜去皮擦丝,然后用花椒底油翻炒均匀。这一步不仅仅是断生,也有营养的功效:胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此,胡萝卜先用底油断生,再和牛肉馅混合,才有利于营养的充分吸收。

胡萝卜丝炒好后切碎末备用。


5、窍门四:肉馅加入1勺料酒、适量生抽,一个方向搅拌,一次大概拌50次,根据情况拌3-4次,就比较上劲了。这期间,香菇切碎末放入,香菇水少量多次放入,牛肉馅很吃水,所以需要多次放入,直到不能吸收水分为止。

再放入胡萝卜碎末,加入适量盐,搅拌均匀,最后淋入少许香油即可。


6、最后一个窍门五,则是我们在揉面前,可以加入一个鸡蛋的量,可以让面团更筋斗,这样吃起来口感更好。

至于配比,给您一个参考:500克的面粉,加入一个鸡蛋,再加入200克的清水。

面团揉好后放入面盆,覆盖保鲜膜,醒发20分钟。


7、饺子可以一次性都包好,放入冷冻室保存,冻饺子随吃随煮,还能做好吃的煎饺。


8、等不及了,开煮。沸水入锅,期间煮沸后点水2次,再次开锅就可以了。

隆冬时节,别只是蘸醋吃,来一勺辣椒油,再来几瓣糖蒜,更增香味。





 

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多平台自媒体专栏签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

所有文章均系原创

合作或约稿可qq联系:773762696



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