小饺子大学问,5个拌馅小窍门,饺子做的健康还美味,收藏很靠谱

今年的冬至节气，已经是第三次我和好友一起度过了。前年先生出差在上海，我一人食就懒得做，跑去好友家一起包的饺子，去年正是直播突飞猛进的时候，我们远在洱海，用云南的特色食材，开启冬至饺子宴。今年花儿20日就出发，奔赴武汉参加活动，23日才回京，又错过这一年的冬至。

现在我们常说，年味儿淡了，连国人最期盼的节日都是如此，更何况一个冬至。更多时候，是我们忙碌了，面对面沟通的机会少了，心里的琐事多了，感情疏远了，自然发在肺腑的幸福感也单薄了。

活动中，我和好友是来到武汉一个酒厂参观，期间就有诸多感慨。这里的员工，生活平静，工作中也是有序而释然，更没有数不尽的加班工作，看到的都是有着强烈归属感和幸福感的一群人。

而反观我所生活和工作的城市，聚焦城市的每个角落，都凸显着快节奏。作为一个追求营养和健康的美食原创者，我也需要按照粉丝的反馈和平台的需求，出品营养20分早餐系列，美味快手家常菜，10分钟搞定减脂瘦身轻食谱。繁忙的都市生活，即便是享受美食，也需要美味和省时兼顾。

记得2012年左右，网络上还有个慢生活的概念提出，后来也沉寂在人们的头脑中，淹没在对悠闲生活的幻想里。也许我们可以把听音乐、与好友旅行、来次轻松慢跑，当做缓冲高压生活的调节剂，可以暂时忘掉快节奏的炸药包，放空自己，但却做不到彻底逃离。

也正是因此，花儿觉得这些象征气候变化、饮食调节的节气，更显得重要。生活中，需要一些仪式感，让我们也能片刻的休息一下，和家人以分享美食这种方式享受团圆、宣泄压力、传递温暖。这次花儿出发前，特意包了不少饺子，是先生喜欢吃的牛肉胡萝卜馅料。牛肉胡萝卜馅料，逢节我家就会包上一些，即便也做其他馅，这种也少不了，那种醇香和清爽完美融合的味道，一阵子不吃就会想。 

想要这款饺子味美醇香，拌馅是关键，这里花儿就和您分享几个屡试不爽的小窍门，保准您做一次，就忘不掉这种诱人的味道。

牛肉馅500克；胡萝卜3根；香葱两根；香菇6朵

花椒1小把、食用油适量

生抽、料酒、香油、盐

面粉500克；鸡蛋1个；清水200克

做法

1、准备好需要的食材。牛肉馅里放葱不用放姜，葱用大葱或者香葱都可，500克的牛肉馅配3根胡萝卜比较适合。

2、2、6朵干香菇先清洗一下，然后用温水泡发，这里窍门一就是巧用香菇水来拌馅。

3、接下来这步很关键：两个窍门都是用花椒。

窍门二：坐热油锅，放入1小把的花椒，花椒炸香就关火。

炸好的花椒和花椒底油分别有大用处，花椒过滤出来用擀面杖擀成碎末，放入牛肉馅里，可以让馅料更鲜。

4、窍门三：剩余的底油，用来炒胡萝卜。

胡萝卜去皮擦丝，然后用花椒底油翻炒均匀。这一步不仅仅是断生，也有营养的功效：胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，胡萝卜先用底油断生，再和牛肉馅混合，才有利于营养的充分吸收。

胡萝卜丝炒好后切碎末备用。

5、窍门四：肉馅加入1勺料酒、适量生抽，一个方向搅拌，一次大概拌50次，根据情况拌3-4次，就比较上劲了。这期间，香菇切碎末放入，香菇水少量多次放入，牛肉馅很吃水，所以需要多次放入，直到不能吸收水分为止。

再放入胡萝卜碎末，加入适量盐，搅拌均匀，最后淋入少许香油即可。

6、最后一个窍门五，则是我们在揉面前，可以加入一个鸡蛋的量，可以让面团更筋斗，这样吃起来口感更好。

至于配比，给您一个参考：500克的面粉，加入一个鸡蛋，再加入200克的清水。

面团揉好后放入面盆，覆盖保鲜膜，醒发20分钟。

7、饺子可以一次性都包好，放入冷冻室保存，冻饺子随吃随煮，还能做好吃的煎饺。

8、等不及了，开煮。沸水入锅，期间煮沸后点水2次，再次开锅就可以了。

隆冬时节，别只是蘸醋吃，来一勺辣椒油，再来几瓣糖蒜，更增香味。