牛肉界的鲜行者,火锅界的教科书!这家网红店你必须要打卡!

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块块大王的后宫们~文末有福利哦~

在全国已有三十多家的上海网红连锁“左庭右院”，

带着它们的“潮汕牛肉火锅”进驻德基，

无疑会成为南京潮汕美食界的重要符号。

据说在上海最高峰要排3个小时 

always在排排排排队

▽

潮汕牛肉火锅在南京并非不成气候，

但比起川蜀火锅的群雄崛起、

一片火红江山，擅以清汤寡水、

食材专注于牛肉本身的潮汕火锅，

显得过于斯文低调了。

但是现在，完全不用担心了

因为

潮汕牛肉火锅的大佬级人物震撼来袭

在介绍【左庭右院】之前

块块要先给大家科普下“潮汕火锅”

▼

吃牛的正确打开方式

鲜牛腩/牛杂鸳鸯锅

挑了一份特色牛腩鸳鸯锅，可同时满足两种口味的需求，另一半辣锅并不似川味火锅那般辛辣烧胃，也不会宣兵夺主，盖住涮物的原味汤底内原有的牛腩在经历了数小时的慢火煲煮，很烂，说入口即化不为过分。

这里的清汤除了标配的萝卜，还有牛肉丸和玉米，来自如皋的萝卜，水分更多，味更甜。新鲜牛骨熬制8小时，绝对没有一滴味精喔~

烫牛肉讲究三起三涮，锅内保持小沸状态，放少量肉在漏勺里，下水抖散，然后微提沥一沥，再浸入汤里，如此重复两三次。看到血色褪去就收手，这样肉质不会过老

顺序一般是由瘦到肥，先荤后素，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。每个盘子上都清晰的标明了种类和涮熟所需的时间，即便是头一次来吃潮汕火锅的新手也不会手忙脚乱

牛肉中的满汉全席

潮汕火锅对牛肉有着极其精细的划分，从只要28元的鲜牛肉（嫩肉），到每日限量3份的78元一盘的雪花（脖仁），左庭右院一共提供10种现切牛肉，各人可以根据自己的喜好随意挑选。

雪花

 “雪花”即我们常说的脖仁，雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布，所以被称为雪花。

这可是牛脖子上的尖峰，并不是每一头牛都能长出这块肉，如果有也只有一到两斤，属于涮牛肉中的精品。

肉质柔嫩鲜美，同时还带着一点爽脆和嚼劲。店内每日限量三份，如想过过嘴瘾可要早早来排队了！

吊龙

牛的前腰脊肉统称为吊龙，是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一，入水涮过之后，肉质饱满，细嫩滑润，脂肪的肥美收缩的刚刚好。

腱子肉

腱子肉肉质酥脆，汁水甜鲜。位于上臂肩胛骨里侧,有粗筋通过。切分要带筋切，切片纹理如树叶一般，入口之后有弹牙的劲道感。

胸口朥

胸口朥是争议很大的一盘肉，喜欢的人会吃到停不下来，不爱的人筷子都不会伸一下大而肥的牛才有。

千万不要因为怕吃肥就拒绝它，其实胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织，这白花花的一盘要煮2分钟，涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，蘸上涮牛肉必备的沙茶酱，没有肥腻感。

匙皮肉

匙皮肉，位于牛肩胛内侧的里脊名为匙柄。而匙仁则是它的最佳部位。也就是西餐所说的肉眼排，鲜柔软糯，嫩滑无渣，口感甜美。

肥胼

薄切于牛腹部的夹层肉，特点就是肥香。带着点皮下脂肪，涮过之后，嚼劲儿十足又不是偏老的口感。沾一口沙茶酱，慢慢咀嚼，满口牛肉的香气非常可遇不可求哦！

左庭右院还有一个贴心的地方就是：直接把不同部位牛肉的图片及名称、和涮烫时间印在餐盘上，吃火锅再也不用问“服务员，这是什么肉啊？”“这个熟了吗？”“能吃了吗？”这类问题，作为专业吃货，名字记得666的~ 

牛舌

在左庭右院大快朵颐几盘牛肉后，块块喜爱的牛舌，都成了”配角“。

牛丸

牛丸分“牛肉丸”和“牛筋丸”两种，精选牛腱部位，是师傅耗费两个小时用工具锤，一捶一捶，亲自捶打而成。下水涮煮5至10分钟，见其浮起便可打捞食用。

每个牛肉丸在吸收丰盈的汤汁后，轻咬一口还有牛油汩汩流出，汁水在嘴里迸开，Q弹爽脆，没有丝毫的淀粉味儿。

牛午餐肉

牛午餐肉更似一盘摊开铺平的牛肉丸，秒杀以往吃过的猪肉午餐肉，口感Q弹，只有手工捶打的牛肉泥才能有这样的口感。

牛肉小煎包

拇指小煎包！端上桌时，简直惊艳到了我可爱到爆炸！咬开肉质饱满，一口一个好吃到飞起，一口吞一个！根本停不下来~

牛肉春卷

当当当当！隆重介绍这个有造型感的牛肉春卷！都是现包现炸的，不像我们常吃的那样粗粗的，是很细长的一根，内里包着牛肉，再蘸着搭配的甜辣酱，酸酸甜甜很开胃。

牛肉饼

牛肉饼底下一面密密麻麻的都是煎香的白芝麻。饼子很松软，外皮的油和内里的肉馅香都渗入了面里。

看到这么多，是不是已经忍不住想狂奔去排队了！！这家店真的是连蔬菜都想给你们安利！造型很特别，口味一级棒！炸得酥脆的腐皮，放入沸腾的锅内，软了即刻捞出，软嫩鲜香，可尝出豆子的香气。

看！满汉全席！

新中式风格的装修

德基店颠覆了传统潮汕牛肉火锅店的装修风格

整体上给人浓郁的新中式格调。

两层楼上千平米，处处雕梁画栋、

飞檐翘角、楼阁之间更有烂漫桃花。

真梁实柱间穿插着绿枝红花

在这里吃火锅就好像来赴一场普通的家宴一样

无拘无束，自在恬然。

喂！在吗？

我们一起去吃左庭右院吧！

咳咳！下面送上福利啦！！

❤ 爱 你 们 ❤

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