猪蹄锅,流动的胶原蛋白

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楼主 2018-12-05 13:51:45
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北京
脸谱港式火锅
猪蹄锅流动的胶原蛋白

大雪过后的北京,格外清冷,记忆中小时候的北京又回来了。先插播几张北京的雪景吧。






和雪天最搭就是热腾腾的火锅,于是找了一家以汤底著称的火锅,虽然叫脸谱,但却是一家不折不扣的港式火锅。点了传说中的猪肚小蹄锅,就是猪肚和猪蹄儿锅,锅底里面还有玉米、白萝卜、胡萝卜。汤底端上来从颜色看,色相首先还不错。
为了增加汤底的浓郁鲜美和营养滋补,又点了一份花雕鸡,下锅一起熬煮了一些时候。


海鲜汁儿端上来的时候,赵小姐脱口而出:“是猫吗”!服务员很茫然,对面的小伙伴笑出了声儿,能懂你在说什么真的很重要。然后等着锅开的时候,有得玩了。第一张想做一只可爱的猫?,结果做成了猪?。气流的关系,放进去的辣椒圈一直在游走……
然后,不断努力下,终于还算是只猫?了,就是怎么看怎么有点对眼儿……
在赵小姐努力创作和气流搏斗期间,对面的小伙伴一直笑话赵小姐的动手能力太成问题了。然后,下面这张这是ta的作品?。香菜末是赵小姐一开始想用香菜做猫?,失败以后无赖的和小伙伴换了调料,所以做出一只雀斑猫?不赖ta。


各种祸害调料后,就坐等锅开了。最喜欢煮东西炖肉开锅以后,咕嘟咕嘟冒着水气的时候。每到这时候总能想起小时候住大杂院,冬天屋里生着煤球炉子,火上炖着肉,冬天雪地的回家一推开门,满屋子飘着肉香,偷偷掀开炉子上的锅盖,看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡,那种满足感真是这辈子的美好记忆。真的很感谢那些回不去的岁月,留下了那么多弥足珍贵的记忆,外婆在物质匮乏年代精打细算变着法子让一家人吃好的精巧心思。现在回看,那时候蓄积下的温暖对赵小姐的今时今日有着这么大的影响。


汤底果然很赞,喝到嘴里是那种绵绵的、温温柔柔、慢慢散开的香。和用汤料啊、增香剂啊、一滴香啊煮出来的那种闻起来浓郁喝起来无味的香有着本质的区别。猪肚嫩且弹牙,不腥。猪蹄儿难得的软糯,没有腥味。白汤猪蹄能做到这点,对于以营利性为目的的餐厅来说不容易。做到这样意味着工序要多、炖煮的时间要长,也就是既费火又费时间又费人工。所以168一锅看着不便宜,但也算物有所值。鸡肉的质素不错,煮过后汤上面有层嫩黄色的鸡油。煮过的肉吃起来有鸡肉的味道,且比较嫩,久煮未老,一顿火锅煮到最后依然尚可。
因为赵小姐主要为喝汤而来,同行的小伙伴已经营养过剩了,所以没有点很多肉,随手点的都是可以煮汤的菜,还有个莲藕忘拍了,煮汤里吃也是绝美的。意外发现他们家的冻豆腐质素不错,煮完以后不散烂,蜂窝状完美。不像有些火锅的冻豆腐,煮完以后夹不起。看菜单上有各种雪花牛肉、海鲜啊,从汤底和花雕鸡的质素上判断,牛肉和海鲜也应该不会差哪去。

最后说一下环境,有点像奢华版的小辉哥,水晶灯大沙发,满墙的文艺范儿欧洲风景照,某个角落还有点康莱德图书馆的感觉,很混搭。同行的小伙伴灰常不喜欢他们家的环境,觉得太装13。对于赵小姐来说,东西好吃就万事大吉,其他都可忽略。东西不好吃那就完蛋了,其他都是问题。



结案陈词了


去喝汤吧,一锅流动的胶原蛋白,老火靓汤,配得起这四个字。


脸谱港式火锅(朝阳公园店)

Add:北京东四环北路88号观湖国际2期东门

Tel:010-59283506






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