猪蹄锅,流动的胶原蛋白

大雪过后的北京，格外清冷，记忆中小时候的北京又回来了。先插播几张北京的雪景吧。

和雪天最搭就是热腾腾的火锅，于是找了一家以汤底著称的火锅，虽然叫脸谱，但却是一家不折不扣的港式火锅。点了传说中的猪肚小蹄锅，就是猪肚和猪蹄儿锅，锅底里面还有玉米、白萝卜、胡萝卜。汤底端上来从颜色看，色相首先还不错。
为了增加汤底的浓郁鲜美和营养滋补，又点了一份花雕鸡，下锅一起熬煮了一些时候。

海鲜汁儿端上来的时候，赵小姐脱口而出：“是猫吗”！服务员很茫然，对面的小伙伴笑出了声儿，能懂你在说什么真的很重要。然后等着锅开的时候，有得玩了。第一张想做一只可爱的猫?，结果做成了猪?。气流的关系，放进去的辣椒圈一直在游走……
然后，不断努力下，终于还算是只猫?了，就是怎么看怎么有点对眼儿……
在赵小姐努力创作和气流搏斗期间，对面的小伙伴一直笑话赵小姐的动手能力太成问题了。然后，下面这张这是ta的作品?。香菜末是赵小姐一开始想用香菜做猫?，失败以后无赖的和小伙伴换了调料，所以做出一只雀斑猫?不赖ta。

各种祸害调料后，就坐等锅开了。最喜欢煮东西炖肉开锅以后，咕嘟咕嘟冒着水气的时候。每到这时候总能想起小时候住大杂院，冬天屋里生着煤球炉子，火上炖着肉，冬天雪地的回家一推开门，满屋子飘着肉香，偷偷掀开炉子上的锅盖，看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，那种满足感真是这辈子的美好记忆。真的很感谢那些回不去的岁月，留下了那么多弥足珍贵的记忆，外婆在物质匮乏年代精打细算变着法子让一家人吃好的精巧心思。现在回看，那时候蓄积下的温暖对赵小姐的今时今日有着这么大的影响。

汤底果然很赞，喝到嘴里是那种绵绵的、温温柔柔、慢慢散开的香。和用汤料啊、增香剂啊、一滴香啊煮出来的那种闻起来浓郁喝起来无味的香有着本质的区别。猪肚嫩且弹牙，不腥。猪蹄儿难得的软糯，没有腥味。白汤猪蹄能做到这点，对于以营利性为目的的餐厅来说不容易。做到这样意味着工序要多、炖煮的时间要长，也就是既费火又费时间又费人工。所以168一锅看着不便宜，但也算物有所值。鸡肉的质素不错，煮过后汤上面有层嫩黄色的鸡油。煮过的肉吃起来有鸡肉的味道，且比较嫩，久煮未老，一顿火锅煮到最后依然尚可。
因为赵小姐主要为喝汤而来，同行的小伙伴已经营养过剩了，所以没有点很多肉，随手点的都是可以煮汤的菜，还有个莲藕忘拍了，煮汤里吃也是绝美的。意外发现他们家的冻豆腐质素不错，煮完以后不散烂，蜂窝状完美。不像有些火锅的冻豆腐，煮完以后夹不起。看菜单上有各种雪花牛肉、海鲜啊，从汤底和花雕鸡的质素上判断，牛肉和海鲜也应该不会差哪去。

最后说一下环境，有点像奢华版的小辉哥，水晶灯大沙发，满墙的文艺范儿欧洲风景照，某个角落还有点康莱德图书馆的感觉，很混搭。同行的小伙伴灰常不喜欢他们家的环境，觉得太装13。对于赵小姐来说，东西好吃就万事大吉，其他都可忽略。东西不好吃那就完蛋了，其他都是问题。

去喝汤吧，一锅流动的胶原蛋白，老火靓汤，配得起这四个字。

脸谱港式火锅（朝阳公园店）

Add：北京东四环北路88号观湖国际2期东门

Tel：010-59283506