材料 | |
牛腩一斤半 | 西红柿五个 |
小半碗 | 姜一片 |
葱段一段 | 少许 |
适量 |
1. 冷水泡牛肉(牛腩最好),五个小时,中间可换水。(泡血水,不用焯水,焯水的牛肉不易软)
2. 西红柿削皮。
(不用烫那么麻烦,直接削,太软就撕)
3. 牛肉切块,西红柿切块。
4. 准备葱、姜、老抽、白酒(白酒,不是料酒,最好是清香型,破坏牛肉纤维。牛肉软烂的秘密,一般人我不告诉他)
5. 热锅热油,下葱姜,下牛肉炒干,下西红柿翻炒,煮开后,
续少量开水没过牛肉(必须是开水)
6. 一点点老抽调色,大火烧开,小火炖一个半小时(千万别放盐呢)
7. 肉质软糯后,放平时两倍的盐(因为西红柿酸,盐放少了会很淡),继续小火炖煮15分钟,至汤汁浓稠。
8. 盛一碗白米饭,慢慢吃,别辜负好时光
小贴士:
1.多留点汤汁,一顿吃不完,剩下的可以炖土豆、下面、做汤,非常舒服。
2.别放什么八角啊什么的,牛肉本身的清香,纯朴浓郁。
3.老抽放一点点,如果颜色不够可以后期放盐的时候再加点。牛肉太早吃了咸味,不易软的。