在武侠的世界中,开一家客栈到底需要注意什么

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楼主 2019-03-14 15:43:12
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     武林中的鲁莽之士甚多,一言不合,轻则拿酒泼人家一脸,重则便拔刀相向,一顿噼里啪啦。可苦了我们这些开客栈的人,桌椅、餐具,隔几天便要更换一次。遇到那些正派中人还好,他们会赔偿损失,要是遇到魔道中人,那可就惨咯,谁搭理你呀。遇到这种情况,该怎么办? 




 还有个选址的问题,是开在各大门派山脚下好呢,还是开在武林大会经常召开的地方,整一个流动的摊子好呢,还是?另外,准备哪些特色酒菜会比较受欢迎?




 



我们先来看一条正经扯淡型的回答!





再来一条貌似很有才的: 


桌椅碗碟上保险,小二要找眼力尖。黑白两道莫相问,专心生意只要钱。 
好酒好肉要备全,最好开在酒庄边。一碟牛肉够份量,大侠快走多放盐。 
要说加盟连锁店,龙门悦来名凶险。闹市开店不安生,野外营业没命赚。 
男女同行慎招待,狂妄之徒应谢绝。老头小孩须留意,和尚道士多施善。 
如果有人要包场,下面肯定要砸店。总之加大客流量,安静吃饭才挣钱。 




还有拿武林外传说事的!!


------你需要这样一群人:不是有武功就是有背景的员工-------
盗圣——白展堂(跑堂?)


国家公安长千金——郭芙蓉(杂役?)


官二代兼关中大侠,饱读诗书——吕轻候(账房?)


京城御膳房总管弟子——李大嘴(伙夫?)


-------以及一个风情万种但心地善良,婆婆妈妈又十分鸡贼的老板娘!!!最重要一点要十分抠门,十分抠门,十分抠门!!!!

还要和当地官员打点好关系,让人吃到嘴软,拿到手软





好吧,搞笑到此结束!




我们还是来看下专业意见 !!!

这既然是个酒店选址和定位的专业问题,那就乖乖的答!!!


 客栈在武侠世界已经是近垄断行业了,相当于现今的石油、电力行业了。

 在武侠小说里,什么客栈最有名?不用百度都能知道,一家叫龙门客栈,一家叫悦来客栈,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有悦来客栈。”作为一家连锁的客栈,我们仔细的来研究一番!



【先来看一段原文】


 【悦来客栈来历神秘,创建时间不详(唐宋之前),创建人不详,规模空前绝后(细思恐极),上至皇城脚下,下至穷乡僻壤,不管是打尖还是住店,独酌清酒或是聚众叛乱,都是武林侠客的不二之选。侠客出来混,得讲究一个有头有脸。】


     首先,从另外一个角度想想,一个从古经营到如今的跨朝代连锁客栈,能够在朝代更迭中屹立不倒,其家族的势力可想而知,再想想这么大的产业,居然连创建人的身份都不详,整个江湖上没有这个客栈核心人员的任何消息,细思恐极。如此想来,能够做到如此的,权势必定惊人,很可能是朝廷中人。


      而妄想与朝堂势力分一杯羹的人,古今以来都不得好下场,那么要开客栈可要再多寻思寻思了。


      比如像下图这样类型的市场,正常人就别插足了...




第二、悦来客栈有强大的底蕴,酒肉无限供应,只要你有纹银,就没有你吃不到的肉,喝不着的酒。这古时候,牛可是珍惜物种,没有特殊原因是不得随意宰杀的。


【在汉代,“王法禁杀牛,犯禁杀之者诛”。 唐代,徒一年。宋初,决脊仗十七。南宋,徒一年半。元明清,杖一百。明清病死不报官自己开剥,笞四十。要是想吃牛肉,只能偷偷吃,不可公开。】


 由此可知,在古代,平常是没有那么多牛肉供应的,《金瓶梅》中描写吃的场景如此只多,但是吃牛描写只有一两处,吃的多是鲜鱼,烧鹅,蹄膀等世俗之物。不能大口吃肉不能大口喝酒,又岂能称自己为武林中人?不能进店大喊”来三斤熟牛肉,一斤女儿红“又岂能体现自己的豪迈?


所以各位你不妨一想,要是开客栈,你能搞的来这么多牛肉吗?! 而悦来客栈能(长期供应),下单后三分钟内上菜,你怎么经营得过人家。


且把衣食放在一边不谈,在武侠时间,分分钟瞧你不顺眼就要开打。

你瞅啥?瞅你咋滴?再瞅一个试试?试试就试试...


在这里不得不说到一个在武侠世界中不成文的规矩,要闹事,得先掀桌子,再摔椅子。谁经得起这么大的设备损失费啊,悦来客栈就禁得起。虽说悦来客栈因为怡红院(疑是悦来集团旗下另一品牌子公司)的大范围开张而逐渐走向滑坡,导致客栈业内另一个业内标杆龙门客栈的乘机而起。但是在这个纷纷扰扰的江湖,做服务业没后台难做, 还是另谋生路来的好些。






      很多人不禁要开始说了,这也叫专业意见?不就是在说开个客栈需要有政府背景,搞关系吗?这在哪朝哪代不是一样啊!

好吧,那再扒一扒平民的客栈在武侠小说中应该怎样开!


1.选址 


    由于武侠世界除了马车和马驴之外没啥别的交通工具,那帮骑大雁和御剑飞行的忽略不计。 
你需要的是占据陆路交通要道。也就是三岔路口和四岔五岔路口。或者出海码头以及进大城的城门口。不过大小城市我们后期考虑,毕竟需要更大的成本。 




2.名字


 如果仅仅的单体客栈,就选择比较霸气的名字。比如龙门客栈,秋风客栈此类。这种名字不适合连锁,比如江南一带你开个龙门客栈根本不搭配。
连锁酒店需要的是一个好兆头的名字。比如,悦来客栈,同福客栈,高升客栈。这些名字朗朗上口也比较容易在大侠口中口口相传。


例题:左冷禅!明年今日我们就在这同福客栈决一死战。后会有期!
所以,名字很重要。




3.规模


 一般来说,对客栈来说,大侠一般来说一天也就一两拨,大侠多了那是武林大会期间,属于特殊时间。
 那么,你的营业收入应当来自民间。
 也就是说,过往的客商和赶考的少年才是主要客源市场。
 所以,你的客栈必须是打尖(餐饮)加住店双属性!
 客房量十间左右即可,一楼大厅桌子十五张左右。毕竟一家客栈不是酒楼,你最多也就有一两个跑堂的。
 其实最后你会发现你的餐饮收入会远大于你的客房收入。很多大侠一坐下就会说,小二!有什么好酒好菜都给大爷我端上来!这时候就是我们狠宰一笔的时候了。一般大侠都不讲价,直接一大锭银子甩过来,有时候还是一大锭金子!
 餐桌设置必须有雅间!方便大侠们谈着不可告人的秘密,你总不能让人家在大厅里聊闯王宝藏和神仙玉洞吧?
 也就是说,你的客栈应该是三层,一层大厅,二楼雅间,三楼客房。




4.人员招募【详见武林外传】
 一家客栈的基本岗位是:掌柜,跑堂,后厨,杂工,账房五种。从我们至少设计的规模上来说,我们需要一个掌柜负责全盘工作,一个账房监管财务收支,一个后厨负责餐饮制作,两个跑堂一个主要负责大厅,一个负责雅间,再加一个杂工负责支援所有需要支援的部门。


 为什么自己不做掌柜?小编想说,这个工作在武侠世界是具有很大危险性的,虽然死亡率不高,但是挨打是常有的。



这时你需要一个和蔼可亲的胖子,或者和蔼可亲的瘦子。毕竟大客户接待总是“把你们掌柜的给我叫过来”。接待好了这些大侠,说不定下次他们相约就会约在你家门口,回头客是很重要的。


后厨技巧不需要太强,但是为了盈利指标考虑,你需要一个小菜精致,大菜也能忽悠的大厨!但是!入职考核的时候有几道菜必须考核,比方说,酱牛肉,花生米,四喜丸子,肉包子,阳春面。这几个在武侠世界的点单率还是比较高的。还要会自酿白酒,水平不管什么样,起个好名字很重要,比如英雄醉,霸王眠,三碗不过岗。


毕竟很多大侠都会直接让你好酒好菜的上。这时候一定要准备如:四季发财宴,五福宴,之类的。大菜这部分要尽量做好。


后厨很关键,你的杂工也必须配合后厨工作,必要的时候可以培养一下。


     跑堂的可谓是重中之重。身手敏捷,耳聪目明自然不必多说;江湖传闻,大小信息也需要了如指掌;眼观六路根本就是基本素质。如果再会一点点能够止暴的武功那就更好了。点穴,擒拿和太极都可以。

                                           

      瞬间计算能力也至少有一个人必须会。比如大侠赶着结账去参加武林大会,赶着结账去杀人放火。这种情况你要算的快说的慢,大侠会有两种处理方式,一种是丢下一锭银子风一般离去,另一种是不结账风一般离去。这时候不要拦他,少赚不要紧,伤人就不好了。
这种情况我们一概记在账上,等大侠下次再来结算。大侠一般颜面重于一切,不但会结账,而且多数会给打赏。




5.经营思路
基本上按照时间可以分成淡旺季。旺季就是各种武林大会啊,金盆洗手大会啊,异兽异宝出世,门派大会,还有各种本地大侠婚宴满月做寿之类。




掌柜作为经营决策者必须有敏锐的市场洞察力。深入了解上述事件,做好前期规划。

旺季价格上浮,参考广交会期间的广州市场。

  淡季要依靠大客户和自来散客,和国内的大型镖局保持良好沟通,争取签订全面合作协议,这样可以保证收入的基本面。


 武侠世界有一种消费趋向性,就是大侠,尤其是出名的大侠住过的地方会成为行业标杆,所以留下大侠墨宝裱挂在墙上会有特别好的收客效果。店名题字则可以找有名望的老大侠来提,更有名人效应。




最后再来看看还有哪些网友在一本正经的胡说八道:


1、我要是客栈的老板,就把大厅全部改成包间,墙上都铺上一层隔音材料,任凭里面的江湖大老粗喊破喉咙,隔壁都听不到一点点动静。如此这般,既能够换来江湖上的片刻和平,也能避免客栈反复被砸,应该比换成铁桌椅啥的管用的多。(一到七夕节入住率刚刚的!)


2、突然想到旧社会茶馆最爱贴的几个大字:莫谈国事。(开门,顺丰快递!)


3、其实如果是武林,我最爱的其实是唐朝。国家平稳富足,政治相对稳定。侠客可以仗剑天涯而不用过多的考虑生计。青莲剑圣李白就是个例子。而最悲剧的也是元朝。家家都得在大门上贴上户口本,还得接受随时查验。(开门,顺丰快递!)


4、一定让他们先付钱再上菜!!!
    一定让他们先付钱再上菜!!!
    一定让他们先付钱再上菜!!!重要的话要说三遍!!


5、把桌椅板凳都固定在地板上,让他们掀不了桌子,抡不了板凳,发不起来飙!(最好把碗也换成摔不碎的)


6、注意不要娶一位叫佟湘玉的女子





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