香面就该这么做,撑死都停不下来!

一眨眼就秋天了，一眨眼要冬天了……

秋风瑟瑟的，菜菜每天下班路上想的都是回家吃上一碗热气腾腾的面条~

先是哧溜哧溜的把面条吃完，再把碗里的汤喝个精光~那感觉，真真儿是极好的~

一、豆角焖面

食材：面条(适量)、豆角(适量)、五花肉(适量)、蒜头(适量)

做法：

1.豆角洗净，摘去两端，切成小段；五花肉切片。

2.调味汁：生抽、老抽、陈醋（2：1：1）、适量的白糖和切好的蒜片，搅拌均匀备用。

3.锅中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黄。

4.倒入豆角，添加适量的盐，翻炒至变色，加入清水和那碗调味汁，能没过豆角，加锅盖烧开。

5.倒出2/3的汤汁，将面均匀地平铺在豆角上，再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。

6.调中小火，加锅盖开始焖面……面条焖透心后，用筷子翻拌令调味汁均匀，关火再焖一会儿即可

小窍门：

1.焖面的过程中，要随时观察汤汁的情况，避免糊锅；

2.面条多的话，汤汁就要多点，可焖久点的时间；但不能没过面条，那就成煮面了；

3.焖面的口感劲道，超赞！

二、香卤牛腩面

食材：面条(适量)、西红柿(适量)、牛腩(适量)、洋葱(适量)、香菜(适量)

做法：

1.牛腩提前卤制。（牛腩清洗干净，焯水后放八角、花椒、葱姜、生抽、料酒、盐用高压锅煮熟）

2.将西红柿去皮，和洋葱同样切丁备用，牛腩切小块。

3.提前煮面条。

4.热油锅将洋葱末煸香，加上西红柿丁炒熟，放牛腩翻炒均匀。

5.卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂，加入锅中，煮开后加少许盐和香油，浇到煮好的挂面上，放少许香菜即可。

小窍门：

1.牛腩卤制之前可以提前切块，因为煮得过烂容易切碎！

2.牛腩的高汤有咸味，所以牛腩西红柿汤调味别太咸，少许盐即可。

三、麻辣凉面

食材：面条(一把)、芝麻酱(两汤匙)、绿豆芽(200g)、黄瓜(一根)、胡萝卜(一根)、鸡蛋(两个)、蒜(一头)、香葱(两根)、油炸花生米(少许)

做法：

1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用。

3.烧开水，把黄瓜豆芽、胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。

4.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

6.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

小窍门：

1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。

2.没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。

四、香辣牛肉面

食材：牛肉(适量)、面条(适量)、油菜(适量)、香葱(适量)、姜(适量)

做法：

1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

3.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

4.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

6.煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

7.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

小窍门：

1.因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。

2.牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3.煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。

五、香葱拌面

食材：面条(适量)、葱 (适量)

做法：

1.锅中入三调羹清水，三调羹酱油（或生抽）烧开，加入一调羹白糖化开，盛出备用。（水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，水用来稀释酱油的咸味，同时保留酱香味。）

2.小葱切葱段和葱花备用。

3.炸葱油：冷锅冷油，入小葱段，开火小火炸出葱香备用。（小葱没有普通大葱的辛辣味，还有一种特殊的香味。炸葱油用小火，避免炸糊出现苦味。）

4.煮面：锅中水烧开，入面条煮到刚刚没有硬心的时候捞出，之后浇上酱油汁和葱油，撒上小葱末或香菜拌匀即可。（最好用比较细的面，比如龙须面，更容易入味，面煮到刚刚没有硬心的时候是最筋道的时候。）

小窍门：

1.水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，水稀释酱油的咸味，同时保留酱香味。

2.和大葱相比，小葱（又叫香葱）有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火，小火避免炸糊。

3.细面更容易入味，面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。

六、香菇肉酱面

食材：面条(300克)、猪肉(250克)、干冬菇(3朵)、肉蒜(2个)、葱(2条)、姜(15克)

做法：

1.冬菇用温水泡发，泡发后切成小丁。

2.猪肉洗净，剁成肉糜。

3.葱洗净，切成葱花；肉蒜去掉外皮，切成米粒状；姜去皮，剁成米粒状。

4.把剁碎的肉糜、1/2份量的蒜、姜茸和忽花放入碗中，加入少许酱油，搅拌均匀备用。

5.热锅下油，油烧至六成热时，加入剩余1/2的蒜、姜茸和葱花爆香。

6.加入豆瓣酱，爆香；加入冬菇丁，炒香。

7.加入肉糜和砂糖，翻炒均，加入适量清水，盖上锅盖，煮至收汁，也就是煮至汤汁浓稠即可。

8.把面条煮好，捞起，放入碗中。

9.吃的时候拌入煮好的冬菇肉酱，搅拌均匀即可。(PS:因为选用的是瘦肉，经过熬制后，肉的口感酥烂，没有油腻感，只有浓浓冬菇酱香味。)

七、岐山臊子面

食材：五花肉(1000克)、面条(300克)、黄花(适量)、木耳(适量)、土豆(2个)、胡萝卜(1根)、芹菜(1根)、蒜苗(2根)、老豆腐(1块)、鸡蛋(一个)

做法：

1.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

2.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮；土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

3.用水泡过黄花、木耳，切碎。

4.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

5.豆腐切成长条，入油锅炸黄，切成丁，蒜苗切碎。

6.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

7.倒入料酒，放入干红辣子煸香。

8.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

9.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

10.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和，倒入清水1000克。

11.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

12.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克，调入生抽，加八角、桂皮。

13.下黄花、木耳，调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开，淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

14.面条入锅煮熟。（臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。）

小窍门：

1.肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。

2.酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。

食材：豆瓣酱(100克)、甜面酱(100克)、猪肉(300克)、面条(300克)、黄瓜(适量)、胡萝卜(适量)

做法：

1.猪肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分开切成小丁。

2.把葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

5.加入葱姜蒜煸炒均匀，加入豆瓣酱，煸炒均匀。

6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开，再加入甜面酱搅拌均匀。

7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

8.把豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水，黄瓜切成细丝。

9.面条放入开水中煮熟后过水，盛入碗中，把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。

九、红烧排骨面

食材：排骨(适量)、葱姜蒜(适量)、面条(适量)、蔬菜(适量)

做法：

1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。

2.准备两节大葱，一小节生姜，几颗冰糖，大料依个人口味，我准备了香叶，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有卖的，买组合或者零散着称都行，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。

3.冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮，水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。

4.大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。

5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

6.加排骨，稍稍炒一下，加刚才过滤的汤。

7.开锅后加少许老抽，上色。

8.如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的汤底，味道超棒的哦！剩一点继续搅拌收汁。

9.准备煮面条~我比较重口味，喜欢用红烧后的汤来煮面（其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦——）。

10.水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起，面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅！

11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加点盐哦~