去年吃了300家店,严格筛选出了10家“北京米其林”给你

在北京想要吃到全世界并不困难，有钱就行

但在北京要吃的正宗地道顺口儿并不容易

需要有个挑剔的味蕾加一点点小确幸

由于工作原因，去年大概吃了300家店

有探店、有外采、也有自己花钱胡吃海喝

这300家店能真正打动我的只有10家

原本打算私自保留

当个自己跟哥们儿姐们儿腻酒的地儿

毕竟人的骨子里都是自私的

谁知火了后，菜品的出品还能不能稳定

但转念一想

这挺不地道的，独乐乐不如众乐乐

还是写给潮粉们吧

这是我从300家店中选出的10家店铺

在我这里绝对已经可以算精英了

但我不敢保证你能绝对满意

我只能保证你一定不会骂大街

老四烧饼

丰台棒呆的早点铺子

对于这家店早有耳闻，奈何离我太远，懒癌患者伤不起。直到有次大早上去附近办事，当看到老四烧饼几个字的时候，困意全无。

进店后发现人多而不挤，闹而不乱，很多北京老爷们儿就着肘子羊杂大清早儿就开喝了。就知道这家店一定不会太差。

他家是典型的热烧饼夹凉酱肉，刚出锅儿的烧饼外酥里软，酱肉无香料味，满满的肉香。明明可以靠味道取胜，偏偏量大惊人，酱肉多到把烧饼塞到爆炸。

羊杂汤、羊肚汤、豆泡汤也良心实在。东西收拾的干净利落，无异味，量也给的很足。总之，这家烧饼铺子真没找出任何毛病。

烧饼夹肉、羊杂汤

店名：老四烧饼 

人均：20元

地址：西三环丽源路56号院(渔公渔婆北侧胡同内)

食之六七面

充满匠心的一碗面

发现这家店是因为工作原因，当时朝阳大悦城“拾间”开业，邀请媒体去试吃，十家店铺挨个吃。你千万不要羡慕我，我会告诉你吃饭能活活把人吃吐的感觉麽？

其实“拾间”的十家店都挺不错的，河豚先生、苏帮袁、者火·善造、觅十、巴拉巴拉，但人有时候骨子里还挺贱的，这么紧凑的去吃，再好也不觉得好了。

唯独这家小面馆让我印象深刻，如果按照营业面积来算，这顶多算个档口，但处处体现了匠人精神，无论面条的选择、煮制的时间、拌面的手法，配料的搭配，我只能说这家面馆的老板应该是同道中人，除了面控，不会有人把面做的这么极致。

葱油面、香辣牛腩面

店名：食之六七.面 

人均：47元

地址：十里堡青年路朝阳大悦城7层拾间区域

小六酱肉

可能是北京最拔尖儿的酱肉

这家酱肉馆子印象深刻第一因为太好吃了，其次就是太难找了。第一次去，动用了导航+频繁问人+电话人体语音遥控还找了半小时。感叹到，吃货何苦难为吃货。

但在绝对味道面前，一切都是浮云。酱肉我吃的不少，最早北新桥三条的瘸哥小馆、王大人酱肉、后来北京摇滚老炮儿的酱肉、黄寺卤煮的酱肉，巴拉巴拉一大堆。好吃麽？挺好的，都不难吃，但是跟小六家比总觉得少了点什么。后来我突然顿悟，少的是一份坚守传统的仪式感。

先说酱肉，我最不能容忍的就是酱肉咸，这东西一定不能咸，一咸就绝对不能吃了。第二，我特别讨厌很多店家吹牛逼祖传香料放了好几十种。自古调味只是去腥味，增鲜味，定滋味。满口香料味的酱肉简直就是耍流氓，无耻！

小六酱肉从味道到火候都无可挑剔，肉酱的软烂可口，只有肉香，毫无任何香料味道。春饼也是最传统的烙制而成，不是市面蒸出的荷叶饼那种妖艳贱货可以比的。摊开张春饼，来点肘子牛肉，夹一筷子炒合菜，大饼一卷您就吃吧，绝对吃出幸福，吃出快感。记得最后来碗小米粥溜溜缝儿。

酱牛肉、酱肘子、春饼

店名：小六酱肉

人均：80元

地址：新街口外大街3号院内7号楼2门101(北京宝岛医院南100米路西)

胖子卤煮

被忽略的胡同卤煮

早些年，官园花鸟鱼虫市场还在，过去招招猫，逗逗狗，看看王八，玩玩虫儿，折腾一溜够绝对会去后身儿的胖子家要碗卤煮，闹口小二。虽然现在老官园儿拆了，但胖子家依然坚挺。卤煮的测评我也写过，大概吃了不到40家，负责任的说，胖子家绝对能排前三。

卤煮的汤头不油腻，无渣滓无异味，可以直接喝。肥肠处理的讲究，肺头烂糊儿，豆腐炸的也不错，五花肉也规矩，火烧微微带一点白芯但不算严重。如果非得没事儿找事儿，就是他家肥肠比肺头给的少点。您说，你这不是废话麽，嗯，是废话，这不逗咳嗽玩儿呢麽。

大串儿味道就是中规中矩，但保证是真羊肉，肉厚重也吃的挺满足，电烤这玩意儿，不是太丧心病狂都不会太难吃，毕竟人家是卤煮店，卤煮做好就挺感人了，别的东西能下酒管饱就得了。

卤煮

店名：胖子卤煮

人均：35元

地址：官园花鸟鱼虫市场胡同内

秋林私家菜

北京最接地气的私家菜

秋林没有菜单，所以省去了点菜的烦恼。“二哥，今天三人，受累看着炒几个时令菜”这是来秋林吃饭的打开方式。二哥屁颠儿屁颠儿的去了，不一会儿菜上桌，有荤有素，能吃饭能下酒，让你吃饱吃好还不贵。碰见矫情的，二哥眼珠子一瞪，出门儿左拐，一堆饭馆，爱哪儿吃哪儿吃去。

豆儿酱，跟肉皮冻儿有本质区别，这是纯纯的老北京下酒菜儿。我一直认为敢上这个的馆子要不就非常牛逼，要不就是个傻X。二哥做的豆儿酱是道时间菜。肉皮至少熬8个小时。上桌儿的豆儿酱弹而不散，肉皮与肉汤很好的包裹着青豆、豆干、胡萝丁，吃到最后都完全没有塌。

醋溜木须，传统清真菜，多数用牛羊肉。二哥家的用的很嫩的里脊，但炒法还是最传统的清真饭庄子炒法。二哥说，这道菜的精髓就在于酸，还有就是肉与鸡蛋都要嫩。

我觉得二哥家的私家菜可能是北京最接地气的私家菜了，破门脸儿要搁我，路过多少回我也不进去，但话又说回来了，这不就是所谓的缘分麽。二哥说，我一个耍手艺的人，我不巴结任何人，遇见是缘。

虽然可能是北京最接地气的私家菜，但味道真是数一数二。大多以家常菜为主，你要非装大尾巴狼要鲍鱼海参的，二哥也能给你捣鼓，用二哥的话说，海参200一例，咱也能做，不比丰泽园的差，但咱没必要，吃个舒坦就得了，喝喝酒，聊聊天儿挺好。

油焖大虾、醋溜木须、豆儿酱、土豆烧牛肉

店名：秋林私家菜

人均：？元

地址：铁树斜街75号

郭记灌肠

无可挑剔的灌肠小摊儿

每次写郭子家我都说环境必须差评！别说座位，连个小板凳都木有！甭管什么天儿，甭管穿成什么样，您都得站在折叠桌子旁边撅着吃！就这样来的人也络绎不绝！凭什么？好吃！

郭子的灌肠按照地道老北京做法，灌肠削成不均匀的片，猪网油煎制，所以酥而不油，嫩而不生。蘸着同样讲究比例的手捣蒜汁儿，细嚼之处能感觉到回甜。郭子说这是粮食味儿！食客说这是正宗老北京的味儿！

刚出锅儿的灌肠该脆的部位脆，该软的部位软。能闻到一股荤油特殊的香气，蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处。对我而言，这就是四九城儿最好的炸灌肠，没有之一。

炸灌肠

店名：天桥郭记灌肠

人均：6元

地址：天桥南大街天桥小酒铺旁

天桥老金涮肉

360度无死角好涮肉

老金又开了，真是老天有眼。这家在我心里一直最尖儿的涮肉店一直都特别稳定，特别稳定。我曾经带不同的人来他家，结果全部被圈粉。

不用菜单儿，您也甭看，就手切鲜肉、百叶、白菜豆腐粉丝烧饼。老北京的涮肉就这几样儿东西。吃别的请拐弯儿去找个火锅店。

老金也从来不吹NB，就踏实的做买卖，羊肉没那么多噱头，什么这儿的羊、那儿的羊，就是早起大厂儿亲自挑的肉。羊肉就两种：偏肥还是偏瘦。

但老金家的鲜肉干净利落，无任何血水，一烫就熟，入口酥嫩，涮到最后锅底清清亮。小料儿很特别，微稀，小酸口儿，吃着特过瘾。

手切鲜肉、百叶

店名：天桥老金涮肉

人均：90元

地址：留学路46号鹞儿胡同口北20米

林家菜馆

坑爹王府井地区的一股清流

遇见这家店真是人生中的一个小确幸。要说王府井，能吃饭的地方真没有，您还别抬杠，我在这儿住了快30年，真就没发现有什么好吃的玩意儿，除了蒙人还是蒙人。直到朋友约我腻酒，到去这家店之前我还是满脸的不屑。

但去了之后才惊讶的感叹，这家小菜馆儿真是坑爹的王府井这边绝对的清流。

什么样的餐饮店叫好?就是菜品出品的稳定，味道至上，什么服务环境性价比那都是附加值，没有好的味道别的都是扯淡。而什么样的餐饮店可以称为牛逼？那就是无论你点任何菜都不会出现任何毛病，都挺好吃的，让你说不出什么，而林家菜馆真就这样。

每道菜都可以推荐

店名：林家菜馆 

人均：100元

地址：王府井大街218-3号新天地宾馆一层

老路烤串

没任何毛病的烤串小脏馆儿

“你知道朝阳大悦城附近有个巨牛逼的烤串儿小脏摊儿麽？”“叫什么啊？”“老陆烤串儿，陆毅的陆！”这是我第一次去老路跟哥们儿的对话，就因为他的臭没文化，我特么可着大悦城附近转了一个多小时。

前一阵儿北京各种整治，老路家换地方了，换到现在的丰苑大厦，依然连个牌子也没有，从外边看你都不知道这店是干嘛的。我问老路，咱弄个牌子行麽？要不你这地儿大晚上真挺瘆人的。老路嘿嘿一笑，这不没工夫麽，转身又烤串儿去了。

我带不同的人来老路家无数次，每回每拨人的第一句话都是，卧槽，这是小时候的味儿啊，真是太惊喜了。

老路家其实就是在北京万千小脏摊儿中的一个，你要说味道多出神入化那纯属胡说八道，但老路有个绝活儿，就是每样儿东西，老路烤出来的火候都太像样了，该嫩的能嫩出水，该脆的又脆的带劲，每一样儿食材的口感都太完美了，这是对食材火候把握的绝对精通，活该人家在北京都买房子了。

每种烤串都可以推荐

店名：老路烤串 

人均：60元

地址：丰苑大厦D座门口

陆仁餐厅

最不一样的羊蝎子

无意间邂逅的一家小店，却被味道所征服。小店不大，但都是回头客。老板与老板娘特别热情，感觉去陆仁就跟回家吃饭一样。

羊蝎子分为大小锅，倍儿棒。是盛在砂锅里端上来的，不是别家那种开火可以涮菜的调调，但吃完可以用汤烩饼，非常有特色。

他家用的羊蝎子是肉蝎子，上边的肉非常多，每一口咬下都是大块的肉，骨髓也非常多。而且炖的非常软烂入味，还不膻。

小碗牛肚与板筋炖的非常烂，那么厚却一点没有咬不动的感觉，又软又嫩，吃起来厚实满足。绝对的小酒利器。总之，陆仁餐厅真的太北京范儿了，不信您去试试。

羊蝎子、醋溜木须、牛肚、牛板筋

店名：陆仁餐厅

人均：90元

地址：南新华街铁树斜街149号(近远东饭店)