【今天吃点啥】野外烧烤全攻略

【今天吃点啥】

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“户外烧烤”荣登五一小长假玩法关键词前十名！会烧烤简直是非常紧要的必备技能了。做烧烤，无论是去店中吃，还是野外聚餐，都需要注意关于烧烤的清单，不可以不认真，因为这关系着你能否吃上一顿好吃的烧烤，毕竟，情调是不可以不认真的，聚会也是相当不容易的。

闲话少述，直接主题：

第一部分：烧烤材料清单

【调料篇】

辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等

【水果配搭篇】

梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等

【饮料篇】

可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等

【工具篇】

打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等

【食品篇】

素菜：

玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、**等

荤菜：

秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 由于口味的差异，

各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：

肉类：

香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾：

鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：

玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果：

香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：

面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

第二部分：部分食物烤制方法

黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）

食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙

1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3.用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块 3－4人使用（庭院烧烤）

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯 （户外烧烤）

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

香 蕉 （庭院烧烤）

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

烧烤食物热量：

香肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。

第三部分： 烧烤工具

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤*作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者’等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。烟台户外用品店和三站以及部分菜市场五金店大都有销售，可以多转转，多问问。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉，只是操作起来太不方便罢了。

市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。
易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

第四部分： 烧烤的其他事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。

5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。

7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

8、远离易燃物体，不要在干燥的草坪或树林里以防火灾。携带灭火器也是必需的（随车的那个也可以），这样可以在第一时间控制火势。

第五部分：烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。

看完了，再看看美食家的烧烤实战吧！

一、多彩杂蔬随意串

材料：

青、红甜椒各半个，小马铃薯一个，口蘑8个，西兰花小半棵，黑椒肠8条，包心块鱼8块，柠檬一个。

调料：

盐、油、黑胡椒、柠檬汁、蜜糖、生抽各适量。

做法：

1、青、红甜椒切小块，马铃薯去皮切小块，口蘑洗净，西兰花洗净摘小朵备用。

2、烧开一锅的水，放入适量的盐和油，放进马铃薯，煮3分钟，再放入口磨和西兰花稍焯烫一下，取出备用。

3、青、红甜椒撒上一点点盐，拌匀，半个柠檬切成小块备用。

4、将所有的材料随意的搭配好颜色，串在烤箱的烤叉上，表面撒上一些现磨的胡椒粒，刷上一层薄油。

5、烤箱180度预热，将转叉小心的装在烤箱的旋叉口内，上下火，旋转烘烤15分钟。

6、使用烘烤的时间，取一小碗，挤上一点柠檬汁，加入一勺的蜂蜜，再加入几滴生抽和一勺的水，搅拌均匀成表面酱汁备用。

7、串串烤好后，小心的取出，表面刷上一层酱汁即可。

哈哈，大大的一串，带点点的酸甜，吃起来味道很不错哦，这样的烤串，最开心，家里的人，大家喜欢什么就串什么来烤，就行了，下次，咱串上一堆肉肉，谗你们去哈！（我偷偷承认，黑椒肠烤得开口笑了，哈哈！）

小贴士：这样的串串，大家记得一点，要烤相对成熟度基本相当的东西，要是有的东西不容易熟，可以像我一样焯烫成半熟品再烤，蔬菜类的食材和火锅料之类的都是比较容易成熟的，所以，要吃生的肉肉，就要一起烤，这样方便时间和温度的调整！

二、【彩椒烤鸡串】

材料：

鸡腿肉 彩椒 蒜 酱油 料酒 五香粉 辣椒粉姜 蚝油

制作：

1、将鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉踢下；

2..把鸡腿肉切成两厘米见方的块状；

3.装入碗中，倒入适量盐、大蒜、料酒、酱油、蚝油和姜片；

4.戴上一次性手套抓均匀，腌制2个小时左右；

5.青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；剥好大蒜备用；

6.准备好竹签，把各种食材串成什锦串；

7.根据个人喜好完全穿成鸡串准备好；

8. 将刚才腌制的调料刷在串好的肉串上；

9. 再在上面刷层油；

10. 刷层黑胡椒碎；

11. 撒些芝麻， 放入预热好190度烤箱中，烤制10分钟拿出；

12.再重复上面动作一遍，再烤十分钟；

13. 美味的彩椒烤鸡肉串就出炉了。

小贴士：

1、鸡肉选用鸡腿肉， 不仅肉厚且细嫩， 而且鸡腿肉上所带的油脂使得烤后口感更好；

2、为了让鸡肉更好的入味， 鸡肉需提前腌制；

3、在搭配上应采取荤素搭配， 色彩丰富的原则， 我选用了些蒜头一起烤味道更独特；

4、鸡块不易切的太小，烤熟后鸡肉会缩小些； 彩椒切成与鸡肉大小相同的块状；

5、食材串制时也应荤素相间， 各种不同颜色的蔬菜混搭在一起。

三、滋味串烧

原料：

里脊肉、鸡翅尖、鱿鱼、虾、豆干

调料：

腌肉料、食盐、胡椒粉、孜然粉、烤肉酱

步骤：

1：把里脊肉切成约0.5厘米的厚片，用刀背敲打均匀，放入碗中。

2：加入适量奥尔良腌肉料。

3：戴上手套抓匀，放入冰箱腌制2小时以上。

4：把鸡翅尖也腌制好备用。

5：把腌制好的鸡翅尖、虾、鱿鱼、豆干，依次串好。（我和孩子们一起烤，为了避免烫到手，所以选择了串起来，也可以直接把食物放在烤盘上进行烧烤）

6：电烧烤炉接通电源，调好所需的温度，预热三到五分钟，然后刷上一层食用油。（温度达到后，指示灯会自动灭掉）

7：放上串好的食物，均匀的撒上盐，胡椒粉、孜然粉等自己喜欢的味道。

8：待一面烤上色后，翻一面，继续均匀的撒上各种调料，还可以根据自己的喜好抹上烤肉酱等，然后反复翻面，烤至食物全熟即可。

四、【南乳猪肉串】

材料：

五花腩猪肉半斤，南乳二块，橄榄油，黑胡椒，水。

做法：

1、五花腩猪肉洗干净，切好，大小要差不多哦，因为等一下要串起来的。

2.放上南乳，搅碎，再加点水，腌20分钟以上，为的是更入味。

3.彩椒洗干净，切好，大小也要同猪肉差不多大哦。

4.就这样，彩椒猪肉，彩椒猪肉这个顺序串起来。

5.热锅，倒点橄榄油。

6.把南乳猪肉串摆入锅里，煎好一面再煎另一面。

7.四面全煎好的南乳猪肉串，倒入刚才腌猪肉的南乳汁，大火煮一下，因为刚才只是煎，猪肉这东西必须煮熟煮透吃才好才安全。

8.收汁的猪肉洒点黑椒碎，香味出来啦。

五、街边小吃我来做——烤西葫芦串

儿子爱吃烧烤类的食物，肉肉吃多了对身体不好，所以常常会烤一些蔬菜给他解解馋，比如韭菜、豆角、西葫芦等。烤蔬菜做法简单，而且没有炒菜油腻，但许多人都担心上火，其实烤蔬菜做为下饭菜配合着米饭一起吃，也无大碍。

材料：

西葫芦一根，竹签数根、食用油、酱油、烧烤调料适量

做法：

1、西葫芦洗净后切成0.3厘米厚的薄片.

2、把切好的西葫芦片用竹签串起来。

3、烤箱预热170度，放入串好的西葫芦串。

4、烤了约5分钟，取出西葫芦串，刷上一层油然后再放入烤箱继续烤。

5、烤了两分钟，再次取出来，刷上一层酱油再放入烤箱烤两分钟。

6、再次取出来，刷上一层烧烤调料，再放入烤箱烤两分钟即可。

小提示：烧烤调料的用量依个人口味放入。烤制温度、时间依自家烤箱性能而定。

六、彩椒鸡肉串

材料：鸡胸肉，青红椒，菠萝，姜

调料：味极鲜，耗油，盐，料酒，鸡精

做法：

1：鸡胸肉切小块，用味极鲜，耗油，盐，料酒，鸡精拌匀。

2：腌制过夜。

3：青红椒，菠萝切小块。

4：根据自己喜好串成串。放入预热200度的烤箱，烤熟即可，我家烤箱大概烤了15分钟。

*因为用了鸡胸肉，有点柴，用鸡腿肉更好，烤的过程中刷了些油。

七、蜜汁烤肉串

原料：鸡腿、苹果、洋葱、蜂蜜、蚝油、胡椒粉、食盐

做法：

1、准备好主要原料，鸡腿2个、苹果1个、洋葱半个。其余调料适量。

2、鸡腿洗净剔除骨头，切成两厘米见方的鸡丁。

3、切好的鸡丁放入大碗中，加入料酒、少许盐、蚝油抓匀调味。

4、洋葱和苹果分别擦成丝。

5、擦好的洋葱丝和苹果丝放入调好味的鸡丁中抓匀，尽量多抓几下，让鸡丁更入 味。 抓匀的鸡丁盖上保鲜膜，放入冰箱腌渍几个小时。

6、竹签提前用用沸水烫好，取出腌渍好的鸡丁。

7、所有的鸡丁依次串成鸡肉串。

8、串好的鸡肉串放入垫了一层锡纸的烤盘中，放入预热220度的烤箱中烤制。

9、烤制的时候用三大勺蜂蜜和两勺蚝油调制一碗料汁。

10、大约烤十分钟左右取出，刷上一层调好的料汁，放入烤箱。再烤十分钟左右取出，再刷上一层料汁。再次放入入烤箱，再烤十分钟即好。

八、香辣烧烤豆腐串

烤豆腐串是我们东北很火的烧烤，在学校附近都会有小摊子或者移动小屋在卖铁板烧，里面卖得超火的就是烤冷面和烤豆腐串，这个烤过之后，干豆腐更香，而香菜的味道变得很特别，大家也试试吧！

原料：

香菜，干豆腐。

做法：

1、将干豆腐切成长方形。

2、将香菜洗净，切段。

3、将香菜放在干豆腐上。

4、从下开始向上卷。

5、穿成一个豆腐串。

6、将电饼铛刷一层油，预热。

7、将豆腐串放在电饼铛上煎。

8、在豆腐串上刷一层油。

9、用铲子压一压。

10、将豆腐串两面刷上韩式辣酱。

11、再用铲子压一压。

12、将两面都洒上孜然粉和辣椒粉，煎金黄即可。

小贴士：

我用了三大勺蜂蜜和两勺蚝油调的汁有些甜，不喜欢太甜的一定要记得减少蜂蜜用量。

九、【时蔬鸡肉烤串】

材料：

西蓝花 1小棵 彩椒 2个 鸡腿 2个 照烧酱 适量

【照烧酱】

原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：

1、材料准备，彩椒切方型小块，西蓝花摘成小朵；

2、鸡腿去骨切块备用（鸡骨头我用蘑菇一起烧汤后早上煲了粥）；

3、鸡腿肉用照烧酱腌制一小时以上；

4、用竹签如图串好备用；

5、码入烤盘刷上橄榄油，烤箱预热250度，烤6分钟取出来翻面，再烤6分钟左右；

6、出炉后撒上椒盐或者其他你喜欢的香料即可食用。

十、串烤虾

原料：

基围虾500克、葱姜蒜、料酒各适量

做法：

1、虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。

2 、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。

3、葱蒜切碎，姜切丝待用。

4、将虾放入盘中，放入葱姜蒜。

5、再加入盐、料酒腌制一小时。

6 、用竹签将虾串好。

7 、电饼铛加热，将虾放入煎制。

8 、一面煎熟再翻过来煎，煎5--8分钟，煎成两面呈红色即可。

小贴士：

虾煎制时要翻动，以免烤焦。

十一、辣烤章鱼串

十二、平底锅做烧烤【串烧鱿鱼】（解馋小吃）

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十四、低热量的【串烤里脊】

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（编辑：纳穆）