两种人造肉,N种未来和豆腐

前几天，比尔·盖茨投资的新公司之一超越肉类公司（Beyond Meat）的产品人造肉，终于摆上了超市货架，一时间成为了各大媒体的头条。

爱美食也爱电影的食在君对此的感想有点复杂。最初听闻人造肉的时候，食在君脑补的是太空飞船上，只要把碗盘子杯子放到下面，就能造出各种食物饮料的黑科技。（第三个动图比较恐怖，心理承受不佳的同学建议直接跳过。）

/美剧《奥维尔号》/

电影《银河系漫游指南》

可是一想到这种东西是实验室里造出来的，食在君的脑中就会浮现出柯南伯格式的恐怖片，或者异形破腹而出的场景。

电影《异形》

虽然一时间纷纷出炉的科普文打断了食在君漫无边际的脑补，但看了许多科普之后，食在君越发觉得，对人类和食物的未来而言，这种美好或者恐怖的脑补，都有点太过简单了。

一种假肉，一种真肉

现在的人造肉可以分为两类，一类就像超越肉类公司（Beyond Meat），改组植物性蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白的组织结构，使其形成肉质的口感，本质上还是素食。

这些素肉无一例外主打的都是更多的营养、更少的负担。超越肉类公司将他们主打的素汉堡肉饼的营养价值，与真肉做的汉堡肉饼做了个表格对比，结果是完胜。

/绿色是超越肉类公司的素肉汉堡，红色的真肉汉堡，整体数据上绿色完胜红色/

蛋白质、饱和脂肪酸、总脂肪量、卡路里都相差无几，但铁元素的含量高出一倍，而且零胆固醇，可以说是完全模仿了肉类的营养，又剔除了肉的害处。

而且素肉汉堡还具有相差无几的美味口感，超越肉类公司的网站首页，就是一个看起来特别诱人的素肉汉堡。

/超越肉类公司网站首页/

另一类人造肉则是真正的肉——用动物干细胞来培育出的肉，这种技术如果成熟，肉就能像植物一样，从培育箱里种出来。

至于到底他们用的什么技术，食在君就没法解释了，因为对于一个文科生来说，这已经基本等同于天方夜谭了。

/2016年Memphis Meats用实验室里种出来的肉做的肉丸/

因为是真肉，所以研发公司根本不需要宣传其营养价值，所以转而在其环境友好、动物福利上做文章，研发这种技术的Memphis Meats在网站首页就大写了「没有杀戮的世界」几个字，强调其对获取肉食途径的根本性改变。

/A world without slaughter:没有杀戮的世界/

而有趣的是，比尔·盖茨投资的人造肉公司里，不止有做素肉的超越肉类公司，还有做真肉的Memphis Meats。Memphis Meats同时还得到了英国富豪理查德·布兰森的投资。

亚洲首富李嘉诚也同时投资了两种人造肉，做素肉的Impossible Foods，素肉真肉都做的Hampton Creek Foods。

/Hampton Creek Foods的素食蛋/

为什么稀奇古怪的人造肉能吸引这么多富豪的投资？食在君想借用福布斯杂志报道比尔·盖茨和理查德·布兰森投资动向时的一句话——至少有两件事他们很懂，如何瓦解一个行业和如何赚钱。

两种人造肉，N种未来

据预计，到2050年，全球人口将达到90亿，全球食品供应量将增加70%。新增人口不仅会占用更多的土地，还将使水需求翻倍，全球粮食作物的用水将减少至少18%。

在这样资源紧缺的情况下，需占用更多资源的肉食将会更贵，更加紧缺。而富豪们对人造肉的投资，瞄准的就是这一点，将来不管哪种人造肉成为主流，或者两种都成为主流，盖茨们都还将继续富裕着。

食在君对这一点没啥意见，但人造肉所解决的只有人类的吃饭问题，他们所宣传的环境友好，事实上，并不是那么友好。

前一种人造肉，素肉的生产原料是豆科植物。尽管Beyond Meat没有说做一公斤素肉需要多少豌豆，但是从他们产品一公斤至少卖70元人民币的价格来看，原料量并不会低到哪里去。

但你是否知道，现在已经有至少五分之一的亚马逊雨林被砍伐，就是为了种用来饲养家畜的大豆？如果素肉成为主流，那就意味着我们还要有更多的土地要被用来种豆科植物，被砍伐的，绝不会只是亚马逊雨林。

/被大豆侵占的亚马逊雨林/

在这样的情况下，干细胞种肉看起来是百利而无一害，但事实上，这种技术的隐患可能更大。

Memphis Meats宣称人造真肉可以使肉免于病毒、细菌感染，只要选取健康的细胞，培育出的肉质就会完全健康。疯牛病、口蹄疫之类的病毒完全无法危害人类。

可是，这只发生在所有环节都正常、安全的情况下，只要选取的细胞、操作人员的健康、培育过程出现一点问题，后果就是不堪设想的。

说到这里，食在君不得不提《云图》里的这一段，黑心资本家用死亡复制人的肉体，来喂养活着的复制人。简直毛骨悚然。

虽然这种伦理问题是建立干细胞种肉技术成熟，不会制造1千克肉就需要花费500万美元的基础上。但在目前阶段，它仍然以很现实的面貌出现了，借用油管上某个视频博主的话就是——没有”脸“的肉，你敢吃吗？

但所有这些隐患，还都没有算进人造肉技术被少数几个商业巨头垄断的问题，而以富豪们目前的投资动向来看，这种情况却是更有可能发生的。

被食品公司决定我们吃什么肉，怎么吃肉，吃多少肉，这同样恐怖。

所以食在君觉得，如果我们不改变目前这种高资源消耗型的生活方式，人造肉技术也弥补不了人口剧增所带来的肉类消费的巨大缺口，以及其对环境的巨大伤害。

中国人造肉

BBC地平线系列曾有过一部纪录片，名叫《肉食之惑》，片中的主持人为了研究肉类对身体状况的影响，一个月内大量吃肉，结果胆固醇和血压都猛增。

如果你推崇高蛋白的西式饮食，认为高蛋白就能让体格强健的话，那么就该认真看看这部片了。事实上，强健的体格并不意味着要大量摄入蛋白质，而是要营养均衡，我国很早就有了这个概念。

其中「豆」是植物性蛋白，不可缺少，「五畜」是动物蛋白，过多则有害。植物性蛋白的优点，我国人民也是很早就认识到了。

最早的记录出现在宋代陶谷所作的《清异录》中就有记载，「青陽丞時戢“潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，而當地百姓“呼豆腐為小宰羊”。」

创制了东坡肉的吃货苏东坡，还写过许多关于豆腐的诗歌。《蜜酒歌答二犹子与王即和》里，「脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。」其中酥就是豆腐。

《山庖》一诗中，更说「新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥。更翦药苗挑野菜，山家不必远庖厨。」犁祁就是豆腐，整首诗翻译过来就是，华润如珠的新稻米饭，配上软与酥的豆腐，佐以野菜，不必宰杀也能尝到肉味。

而到今天，素肉已经在我国发展出了一个完整的产业，以及能够满足各种选择的丰富品种，反正食在君在淘宝上搜索素肉时，真是被它多种多样的口味给惊到了。

素香肠、素腊肠、素火腿只是基础版。

素排骨、素鸡腿、素肥肠、素猪排不在话下。

素东坡肉、素红烧肉、素牛肉粒、素狮子头也是有的。

连素对虾、素虾仁、素三文鱼、素鱿鱼都能做出来。

素整鸡、素整鱼更是有头有尾。

港真，对内脏一直非常恐惧的食在君，很想尝尝素肥肠，素牛肉粒和素对虾看起来也非常美味呢。

但食在君知道，我国的素肉因为没有花大力气大价钱去模仿肉质的口感，所以跟那些高科技人造肉公司的产品还是有很大差别的。

只有在营养和环境友好上，它是很不错的选择，主要成分是大豆分离蛋白，辅以魔芋粉、植物油、淀粉，没有其他乱七八糟的添加剂。加工过程也并不复杂，而且产出率高。

所以食在君以一个文科生的视角来看，很大一部分未来人类的蛋白质来源，都靠我国行业了呢，食在君都想去投资了。

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