【美食推荐】潮牛日记

汕地区位于广东省与福建省的连接处，

地处中国东南沿海，

三面背山，一面向海，

北回归线贯穿而过，气候宜人，

美食更是得天独厚。

潮汕人专挑最为刁钻古怪的部位吃，

三花趾、五花趾、嫩肉、雪花、

肥胼、吊龙、匙柄、胸口朥

……

为的就是那不偏不倚刚刚好的感觉。

潮汕牛肉火锅切牛肉的刀工十分讲究，

手起刀落，每一片都讲究厚薄均匀，

这样的肉吃起来才能轻、嫩。

— 雪花 —

1%烫至10秒

甘香嫩滑，鲜香可口

位于牛脖子微微突起的那块儿

因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头

肥瘦相间，肉质的纹路非常像雪花

入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头

— 三花趾 —

2%烫至10秒

肉质脆嫩，甜鲜多汁

潮牛前腿上的一小块肉，

相比后腿肉来说筋略少些，瘦肉更多。

— 五花趾 —

1%烫至8秒

弹性丰富，脆爽十足

后腿对应三花趾的部位，比三花趾更为稀少

筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更为爽脆

胸口朥 ///

1%烫至5分钟

油而不腻，口感爽脆

牛前胸肉部位的一块脂肪，

属稀有部位，

尝过后往往难以割舍，

一嚼满口化开了牛油的香味，

口感不肥腻而是十分脆爽。

匙 柄 ///

2%烫至8秒

入口柔软，不是弹性

匙仁靠下的部位，这个部位的牛肉不含油脂

匙柄切成片后，无论肥瘦

中间会有一条明显的肉筋纹路

像钥匙柄一样

吊 龙 ///

4%烫至8秒

香滑可口，细嚼无渣

牛脊背上一长条肉，

带着星星点点的肥肉，

香滑却不腻口。

牛 舌 ///

1%烫至8秒

细嫩润滑，鲜嫩多汁

肉质神奇之处就在于

用于涮火锅通常切的比较薄

因此烫过后特别脆

— 嫩 肉 —

15%烫至8秒

肥瘦适中，鲜嫩可口

位于臀腿部位的肉，

在一头牛中所占比例较高，约为15%，

以瘦肉为主，间有少许筋，因此清爽鲜嫩。

— 肥 胼 —

8%烫至8秒

肥香爽口，回味无穷

薄切的牛腹部夹层肉

可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层

肉质瘦而筋道，也是可遇不可以求的

— 匙 仁 —

3%烫至8秒

柔软多汁，肉质甜嫩

位于雪花的下方，接近肋骨，

因为连着脖子，筋肉结实，肥瘦适中，

脂肪含量比雪花更高，肉质极为柔嫩甜美。

— 手锤牛肉丸 —

8%烫至8秒

口有余香，嫩滑细腻

采用的是牛腿肉的部分

肉质更加细腻有弹性

充满诚意的料理

满足您挑剔的味蕾

店铺地址：时代广场9栋C座2层14-15号

订餐电话：0813-7776669 

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