在掂档，如何最大化的烹饪一头牛？
新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分
各种牛肉下脚料都可以清晰的看到
而且，牛的每个部位都能涮！
更有加湿器不间断的工作
确保每一片牛肉都保持最新鲜的状态
毋庸置疑!如果你问什么是世界上最性感的食物, 我们会回答:“牛肉!”
作为一名嗜肉如命的肉食爱好者，
探长对火锅有种天生的痴迷。
现切的牛肉色香味俱全，
满足了探长对肉的所有要求。
现场现点现切,
牛肉的"鲜"给你最大的保证！
师傅刀工娴熟！每片牛肉的厚度相当
刚切好的新鲜牛肉
就被仔细地装碟然后送上你的餐桌！
每一片牛肉都经得起“挑战”！
拒绝注水牛肉！拒绝不新鲜牛肉！
吃牛肉火锅，首选掂档！
10月28日沈阳第四家店 中街恒隆店
盛大开业！
【文末有福利】
↓↓↓
“掂 档”其实源自粤语“搞定、成功、很OK”的意思，
为了能让更多吃货品尝到正宗的潮汕牛肉火锅，
掂档潮汕牛肉火锅就此诞生！
唤三五好友，围炉而坐，涮一勺牛肉，品一口牛骨汤，探时事，话家常，惬意自如！
掂档
选用上等黄牛
肉，秉承潮汕牛肉火锅原则，精选云贵山区二到三岁上等土黄牛，保证从牧场到餐桌严格控制在12个小时以内，不负潮汕牛肉之名。
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“一天一头牛”的考验 说好的鲜牛肉呢
“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉，极致做法是选用云贵山区一带的土黄牛进行现宰现卖。为了达到从宰牛到餐桌的最佳鲜度，餐厅需要在运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。
掂档
庖丁解牛
刀工，必须是老师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量仅40%。
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鲜切讲究刀工，透明厨房啥都看的见
“古有庖丁解牛，今有掂档卖牛。”
中国解牛最出名的，就是庖丁了，古代的庖丁，能最熟练地解剖一头牛，掂档的厨师，显然是再现了两千年前的熟练刀工，最大化呈现牛肉的美味。
到店的客人都可以看见的“透明厨房”，从切肉到摆盘，各种流水操作都尽收眼中，安全放心。只见切肉师傅们刀起刀落，非常娴熟，客人们现点现切。
潮汕牛肉部位讲究，刀工更讲究，不同部位有不同的切法，而且保证薄厚均匀，这样的肉才能秒熟，吃起来更滑、更嫩。
潮汕火锅讲究养生，一锅清汤，现点牛肉，明档隔间，师傅现切。
掂档
精心熬制汤底
汤底，崇尚食材本味，只用简单的牛骨汤。
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汤底-8小时的精心熬制
“……槌牛骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清……”
大道至简，却是经过最耐心的沉淀后的精粹，汤之清冽，是八个小时最精心熬制后的升华。
汤要浓要香，需要有极强的耐心小火煨炖，少则2-3小时，多则7-8小时，保证无任何添加剂。
汤中还有甜脆的金黄玉米，再将整盘的牛杂拼盘滑入锅中，
五分钟，
爽口筋道的牛杂就是你此时最好的选择。
厨师是从潮汕请过来的，他们选用牛大骨熬制汤底，呈色清亮干净，无一丝杂质。
“喝牛骨汤加少量芹菜会增加香气。”服务人员很认真地提醒，探长就赶紧喝了一碗，暖暖的非常滋润。
掂档
潮汕当地沙茶酱
调料，潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。
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“鲜咸辣甜沙茶酱，大宴小酌两相宜”
经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸，经过沙茶酱软滑入口，融化掉手打牛肉的天然粗糙，增添了更纷繁的味觉感受。沙茶酱经过潮汕人自己的研制，形成了独具潮汕风味的烹饪酱料。
所谓庖丁解牛，吃的就是牛的品质。
在潮汕，一头牛的每个部位都有专门的叫法，而能用作涮火锅的只有40%，肉鲜且放心。
鲜牛肉是潮汕牛肉火锅绝对的主角，每个部位的牛肉有不同的名字，不同的切法，不同的涮煮时间，非常讲究。
只需8秒，吃的就是这个鲜劲！
服务特别周到，菜齐后服务员全程帮忙涮肉，每种肉盘子上都写着名称和秒数。
只见服务员将牛肉放在笊篱里，置于滚开的汤锅轻晃几下，牛肉便已熟透，蘸上特制的沙茶酱，真是鲜得不得了！
一口咬下
那股夹带着肉香、沙茶酱香的汁水
侵入味蕾的感觉
满足到要升天！！！
现在，你的人生只剩一件大事：
放！肆！吃！牛！
嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，
产量较大，甜度高，
软嫩滑溜溜的口感十分讨喜！
吊龙
牛肉火锅必点的常见部位，
牛脊背上一长条肉。
口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。
但是吊龙的口感软嫩细腻，
而肉汁鲜甜饱满。
不但有嚼劲，
还有那牛肉的鲜嫩溢满整个口腔。
胸口朥
新鲜的胸口呈白色，
食材越新鲜口感越爽脆，
一嚼满口化开的黄油香，
肥而不腻。
探长建议：在牛肉火锅中作为最后一品肉食加入。
匙仁
匙仁接近肋骨，
因为连着脖子筋肉结实，
肉中间穿插着细筋，
脂肪含量较高，
非常鲜嫩！
三花趾
红白相间的三花趾让人一看就食欲爆棚，
煮在锅里几秒钟就变了颜色，
边上的白色已经煮的透亮，
汁水甜鲜，
还没出锅就忍不住口水。
乱棍打死牛魔王
在这里能见到这样Q弹到飞起的牛肉丸，
咬一口“滋啦”一声，
感觉鲜嫩的汁水就要往出喷，
肉香十足的牛肉丸，
让人忍不住的回味。
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探长建议：按照从瘦到肥，从脆到嫩的顺序去涮，味觉便能循序渐进。
后涮时蔬蘑菇，
海鲜小食，
最后点上一份主食，
一顿美味的牛肉宴完美收官。
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此活动仅恒隆店可用，最终解释权归商家所有
店铺名称：掂档潮汕牛肉火锅（沈阳中街恒隆店）
人均：65元
WiFi：有
停车位：有
营业时间：10:00-22:00
电话：024-31162072
地址：沈阳市沈河区中街路128号恒隆广场4楼
丨掂档全国分店详情丨
青岛·万象城店
地址：市南区山东路10号万象城5楼L558掂檔餐厅
订餐专线：0532-55768831
成都·环球中心乐天百货店
地址：高新区天府大道乐天百货B1楼食通天美食广场旁
订餐专线：028-65188528
成都·万象城店
地址：成华区双庆路8号万象城5楼食悦天美食广场旁
订餐专线：028-87321286
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