一位委内瑞拉主厨,正在上海扩充“牛肉世界版图”
天气晴朗的午后，站在外滩英迪格酒店 29 层恰餐厅（CHAR）的露台上向下望去，一瞬间身体好像从这座城市抽离出来，让人产生一种置身城市之外的错觉：脚下是在黄浦江上缓缓飘过的货轮，江的一边是象征着传统上海的外滩，另一边是充满未来感的东方明珠和陆家嘴建筑群。
这感觉就是恰餐厅留给人的印象：
既传统又超前
通往恰餐厅的电梯门打开的一刹那，你会立刻意识到自己走进了一家牛扒屋：空气中弥漫的牛肉味，墙壁上的牛肉部位切割图，半开放式的烤炉，随处可见的以牛为主题的装饰……恰餐厅是澳大利亚著名的养牛农场 David Blackmore 在中国的第一个客户。
David Blackmore 农场以出产顶级和牛肉闻名世界，几年前恰餐厅成为国内第一个把牛肉农场名字印在菜单上的扒房。前不久，中国解除对美国牛肉进口的限令后，恰餐厅又成为美国牛肉在国内的首批餐厅客户。
“
澳洲人的确懂得养牛，但美国的牛肉同样具有独特的风味，由于牛的品种、饲养方式、水质的不同，相比澳洲牛肉，美国牛肉的油花更多，入口会显得会更加丰满。这给食客们提供了更多的口味选择。
”
恰餐厅的主厨 Willmer Colmenares 介绍说，接下来的几个月，恰餐厅还计划扩充牛肉世界的版图，引进来自南美洲的牛肉：乌拉圭、智利、阿根廷……为食客提供更多的选择。
恰餐厅的主厨 Willmer Colmenares 来自南美小国委内瑞拉。他身材魁梧，笑容里透露出南美人特有的爽朗。在烤炉前忙得满头大汗的时候，他也不忘和中国同事们开开玩笑，缓解下厨房里的“灼热”氛围。
Willmer Colmenares 青少年时期曾在西班牙做过一个学期的交换学生，他当时的理想是成为一名IT精英，不过在西班牙期间一段暑期工的经历动摇了他的想法：他发现自己真正的兴趣是烹饪。
很快，Willmer 就报名参加了厨师课程， 在 21 岁的时候他已经成为一家餐厅的主厨！年轻的 Willmer 感觉自己已经触到职业的天花板了，他先后去到巴塞罗那和马德里在几位西班牙最好的厨师身边学习厨艺，随后又在伦敦的顶级餐厅工作了十年时间。五年前他利用假期来中国探望在上海工作的哥哥。
岂料回到伦敦之后，他竟然收到上海一家餐厅的工作邀请。原来是他在上海旅行期间享用过的一家西餐厅发出的，他在用餐期间向餐厅透露了自己厨师的身份后，这家餐厅的管理者就对他的资历念念不忘，并最终向他送出了橄榄枝。就这样，Willmer 携家带口来到了上海，又在两年前加入了恰餐厅。
虽然在欧洲生活过十多年，但多元的文化背景让 Willmer 的烹饪风格显得非常国际化，他并不局限于烹饪某一国家或地区的美食，只要是好的食材和好的味道，都会出现在恰餐厅的菜单上。
龙虾浓汤选用了波士顿龙虾，汤汁里用到了柠檬草和姜，给龙虾增添了一些异域香料的色彩，口感香浓，汤里的扇贝入口柔软多汁，透露着烘烤的香味。
生拌金枪鱼里用到的金枪鱼和牛油果都非常新鲜，酱汁里有香菜的香气，日式芥末让人联想起日料里的金枪鱼刺身，腰果则为这道菜增添了一些轻松的氛围。
做为经典菜式的牛肉选用了澳大利亚罗宾岛的和牛菲力，肉质柔软而细腻，上层铺上丰腴的鹅肝和一大片黑松露，旁边还放了一只硕大的西班牙红虾，这种红虾常被用在著名的西班牙海鲜饭里，是海鲜饭鲜味的主要来源。咬一大口蘸着酱汁的肉，配上一块肥美得流油的鹅肝和鲜香的虾肉，你会不由自主地嘴角上扬，此时此刻，只需放下一切心理负担，享受大快朵颐的畅快，这难道不正是牛扒屋存在的意义吗？”
2018上海 米其林推介餐厅 恰
地址：黄浦区中山东二路585号上海外滩英迪格酒店29楼
电话：＋86-21-3302-9995
网址：www.char-thebund.com
晚餐：周一至周日 18:30-22:30
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