骨头煲做法大全.
点击上方蓝色文字，关注食事求是
原料：猪脊骨250克、粉藕一节
配料：红豆50克、红枣三颗
调料：食盐、黄酒、米醋、葱、姜
做法：
1. 红豆提前两三个小时浸泡；
2. 脊骨洗净，冷水下锅，用葱、姜焯去血水，焯好的排骨用热水洗去浮沫；
3. 粉藕洗净削皮，切成滚刀块；
4. 另起一锅热水，下入脊骨、红豆和藕块，切几片生姜；
5. 倒入适量黄酒、几滴米醋，保证水量充足，煲至少一个半小时；
6. 洗净的红枣放入锅中，继续煲一刻钟至半个小时。
7. 吃之前调入适量食盐。
骨头煲的种类
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按煲结构区分有大锅，单人单锅；按原料区分有大骨，中骨，小骨，大筒子骨，小筒子骨等。
骨头煲的做法
1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在煲中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4一般猪肉骨头煲能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
炖骨头煲，最好是用【冷水】。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许【醋】，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放【盐】，因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
骨头煲能起到【抗衰老】的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的【胶原蛋白】正好能增强人体制造【血细胞】的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以【减缓骨骼老化】；同样，骨头汤也能有利于青少年的【骨骼生长】。
做法
做法3：
厚千张（百叶）因为含有丰富蛋白质，与猪筒骨一起炖煮，汤汁浓香、营养丰富。千张筒骨煲，绝对是冬令杭州最家常的一道滋补汤煲。
1、将猪筒骨先入开水中煮，焯去血水。
2、厚千张也入开水里煮开后，捞出。
3、清水煮开，放入猪筒骨、姜片酒梢煮开后。
4、再将厚千张放入，大火开小火炖煮。
5、等猪筒骨酥烂，千张香软，放入青蒜叶、加盐、胡椒粉即可。
酸汤猪骨煲的做法：
主料： 猪月牙骨 辅料： 酸菜 葱姜蒜 辣椒 调料： 味极鲜
1、准备材料
2、将洗净月牙骨焯水
3、捞出后冲洗干净浮沫，斩大块备用
4、酸菜多冲洗几遍，拧干水分和其余材料一起改刀
5、热油锅煸香葱姜蒜，放入辣椒煸炒
6、倒入酸菜翻炒出香味儿
7、放入月牙骨，倒入味极鲜翻炒均匀
8、加入没过菜的清水
9、烧开后转小火将骨头焖烂即可
酸汤猪骨煲家
原料：猪脊骨250克、粉藕一节
配料：红豆50克、红枣三颗
调料：食盐、黄酒、米醋、葱、姜
做法：
1. 红豆提前两三个小时浸泡；
2. 脊骨洗净，冷水下锅，用葱、姜焯去血水，焯好的排骨用热水洗去浮沫；
3. 粉藕洗净削皮，切成滚刀块；
4. 另起一锅热水，下入脊骨、红豆和藕块，切几片生姜；
5. 倒入适量黄酒、几滴米醋，保证水量充足，煲至少一个半小时；
6. 洗净的红枣放入锅中，继续煲一刻钟至半个小时。
7. 吃之前调入适量食盐。
来源 网络
