骨头煲做法大全.

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楼主 2018-12-07 06:10:56
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原料:猪脊骨250克、粉藕一节

配料:红豆50克、红枣三颗

调料:食盐、黄酒、米醋、葱、姜

做法:
1.  红豆提前两三个小时浸泡;
2.  脊骨洗净,冷水下锅,用葱、姜焯去血水,焯好的排骨用热水洗去浮沫;
3.  粉藕洗净削皮,切成滚刀块;
4.  另起一锅热水,下入脊骨、红豆和藕块,切几片生姜;
5.  倒入适量黄酒、几滴米醋,保证水量充足,煲至少一个半小时;
6.  洗净的红枣放入锅中,继续煲一刻钟至半个小时。
7.  吃之前调入适量食盐。


骨头煲的种类

按燃料区分有碳火,电,酒精等;按煲结构区分有大锅,单人单锅;按原料区分有大骨,中骨,小骨,大筒子骨,小筒子骨等。


骨头煲的做法




制作步骤




1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。


2将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。


3然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在煲中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。


4一般猪肉骨头煲能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。



注意事项




炖骨头煲,最好是用【冷水】。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。另外,在水开后加少许【醋】,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放【盐】,因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

骨头煲的营养价值





骨头煲能起到【抗衰老】的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的【胶原蛋白】正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以【减缓骨骼老化】;同样,骨头汤也能有利于青少年的【骨骼生长】


做法

做法3:

厚千张(百叶)因为含有丰富蛋白质,与猪筒骨一起炖煮,汤汁浓香、营养丰富。千张筒骨煲,绝对是冬令杭州最家常的一道滋补汤煲。  
 1、将猪筒骨先入开水中煮,焯去血水。  
 2、厚千张也入开水里煮开后,捞出。   
 3、清水煮开,放入猪筒骨、姜片酒梢煮开后。   
 4、再将厚千张放入,大火开小火炖煮。   
 5、等猪筒骨酥烂,千张香软,放入青蒜叶、加盐、胡椒粉即可。
 


酸汤猪骨煲的做法:

主料: 猪月牙骨 辅料: 酸菜 葱姜蒜 辣椒 调料: 味极鲜


1、准备材料

2、将洗净月牙骨焯水

3、捞出后冲洗干净浮沫,斩大块备用

4、酸菜多冲洗几遍,拧干水分和其余材料一起改刀

5、热油锅煸香葱姜蒜,放入辣椒煸炒

6、倒入酸菜翻炒出香味儿

7、放入月牙骨,倒入味极鲜翻炒均匀

8、加入没过菜的清水

9、烧开后转小火将骨头焖烂即可



酸汤猪骨煲家


原料:猪脊骨250克、粉藕一节

配料:红豆50克、红枣三颗

调料:食盐、黄酒、米醋、葱、姜

做法:
1.  红豆提前两三个小时浸泡;
2.  脊骨洗净,冷水下锅,用葱、姜焯去血水,焯好的排骨用热水洗去浮沫;
3.  粉藕洗净削皮,切成滚刀块;
4.  另起一锅热水,下入脊骨、红豆和藕块,切几片生姜;
5.  倒入适量黄酒、几滴米醋,保证水量充足,煲至少一个半小时;
6.  洗净的红枣放入锅中,继续煲一刻钟至半个小时。
7.  吃之前调入适量食盐。


来源  网络




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