“水煮牛肉”掌握几个步骤,就做得牛肉爽滑,麻香过瘾

世界那么大，总有孤单的时候

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为什么你做的水煮牛肉不好吃,我打赌你第1步就没做对!

又到周四了，又要做饭了。最近，我老和小伙伴们一起去吃高级料理，从城南吃到城西，但是总觉得这些高大上的西餐，都不如一碗够香够辣的水煮牛肉，再配上一碗白米饭来得让人满足。

今天做的就是这个水煮牛肉。这是道典型的川菜，我喜欢它，因为它，艳红的色彩，辛辣的气味，辣与麻在口中碰撞的激情，还有那汗流浃背的畅快。光听见水煮牛肉的名字就已经让人不禁地垂涎三尺。

还记得以前第一次听见水煮牛肉的名字，还以为是真的就是用清水煮的牛肉，想着这怎么可能好吃，死活不让父母点这个菜。但是，这盆通红的牛肉上来之后，太刺激了！就连小时候不怎么吃辣的我都边吸气边大口吃肉，这香辣，真够劲......

以前，有次大学同学聚餐。有一位江苏的同学，不知是不是不知道“水煮牛肉”的大名，想着挑一个清单的菜吃，想着“水煮牛肉”应该和水煮白菜一样清单的吧。于是就不明就里地点了一份。等“水煮牛肉”上来之后，他大呼“这哪里是水煮的，根本就是油煮的嘛”。仔细地挑开辣椒，在饭面上晾了又晾，以为把油都晾走。吃下去这位同学还是辣的不行，眼泪水都快出来了。

如今的我，水煮牛肉，就是我每次下馆子必点的菜，毕竟红红火火才是咱国人最喜欢的颜色。但是，就是总觉得餐馆里面的牛肉分量太少了。

所以吧，我还是喜欢自己做，香辣滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越刺激，越刺激越爽。咸鲜的汁液，带着那股麻辣劲。辣得飞起的时候，再扒一口饭，用米粒的甘甜中和一下麻辣。一盆水煮牛肉、一碗饭，吃完之后，简直一发入魂！

虽然，最近天越来越热，想吃辣的欲望越来越强烈了，那就煮一个吧......

材料：豆芽，白页，姜，蒜，花椒，干辣椒，莴笋，豆瓣酱，大葱，牛里脊

- step 1 -

牛肉切片，盐、水淀粉，搅拌腌制；

- step 2 -

干辣椒切段去籽，白页切丝；

- step 3 -

白页、莴笋、豆芽放入热水中焯水，捞出；

- step 4 -

热锅倒油，依次将蒜末、姜末、葱段、辣椒段、豆瓣酱入锅翻炒，然后再倒入高汤；

- step 5 -

倒入牛肉、生抽、红油、一小撮盐、水淀粉，继续搅拌；

- step 6 -

将食材摆放入碗内，撒上辣椒面、胡椒粉、蒜末、葱末、花椒，淋上热油，完成。

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演      出：阿峰

视频制作：一哥、菜菜子大人、潇

   制          片：马 龙

文字编辑：麦兜、大璞子

文字校对：JM