千年客家黄酒,那是温暖的感觉

作者｜连岳

编辑｜飞过海

黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且只有中国独有。

中国许多地区都出产黄酒，客家黄酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美。被客家人亲切地称为“娘酒”。

一声娘酒道出了客家黄酒的精髓：客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着黄酒煮鸡的味道，对黄酒有着很深的记忆。

客家人不管男女老幼都会饮酒，交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又滋补，暖胃养人。

土先生这两款黄酒以祖传植物酒曲、富硒籼糯、山泉水为原材料，用非物质遗产工艺“火炙酿酒”工艺酿制。

Tips：富硒籼糯，梅州地区蕉岭县的富硒带中出产的一种糯米。米粒长而饱满，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

土先生客家火炙原浆黄酒

一年陈酿

酒瓶是古朴的粗陶瓶，很符合客家黄酒传承了千年的古朴气质。开盖后，香气馥郁，酒壶中灵动的酒液暗黄清亮。

小酌一口，酒液丰满、浓厚，有明显的黏稠感，酒体非常协调。

细细品味，粮食发酵后得来的甜味和微微的焦苦味很明显。多喝几口后，醇厚香甜的味道占了上风，而恰到好处的苦味，让酒的口感喝起来更清爽。

土先生客家火炙原浆黄酒

三年陈酿

三年陈酿和一年陈酿相比，酒液颜色略深一些，看起来更加浓厚饱满。

味道上，甜感更为圆润，酒的整体风味更加甘冽、爽口、醇厚。

经过更长时间的窖藏，更加甜醇绵香。

如果一年陈的原浆黄酒，犹如双颊绯红的客家少女，带着未经太多世事的淳朴甘甜。

那么三年陈的原浆黄酒，则更像一位新嫁娘，初尝人生百味，经过了时间的沉淀，不再浮于表面。

瓶口处贴心的木塞设计，方便开启，也易于保存。

瓶身两侧对称的凹点，在倒酒时为双手提供了很好的着力点，方便而又贴心。

客家黄酒怎么喝？

1.客家黄酒适于男女老少，饮法多种多样。日常饮用，可搭配各式中餐菜肴，尤以客家菜系中的盐焗鸡、黑衣花生等为最佳搭配。

2.烫到68摄氏度，温饮活血，适合冬天喝。

3.客家黄酒加蜂蜜，酒香中会有蜂蜜的香味透出来，更加醇香。

火炙酿酒工艺

在广东梅州，几乎每户客家人都会酿黄酒。所以客家有句俗语叫“蒸酒磨豆腐，唔敢逞师傅”。意思是酿酒和磨豆腐，没人敢称自己是师傅。

土先生采用最独特的火炙酿造技艺，该技艺在家族中已经传承了两百多年，创始人林意通是第九代传人，他立志做家族黄酒文化的传播者，

守住烟火，做最好的黄酒

土先生客家黄酒选用当季籼糯，佐以富硒泉水，还有祖传两百多年的植物酒曲，这让土先生客家黄酒的口味无法复制。

Tips：富硒泉水，即采自岩石深处，富含硒元素的泉水。受气温影响甚微，水温比较稳定，常年保持在17～18摄氏度，适合酿酒。

客家黄酒的酿制过程，要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、火炙、窖藏等将近十道手工工序。其中的火炙工序，是客家黄酒最为精髓的部分。

作为客家娘酒酿造过程中最为神秘而又古老的一道工序，火炙是将酒液装入专用的陶瓷坛中并封口。然后以稻秆和谷壳为燃料，用“暗火熏炙”的炙酒方法，慢慢地将坛中的酒液升温至即将沸腾的状态。

酒液在一定时间内，保持在一个即将沸腾却又不沸腾的状态，才能达到火炙的效果。

客家黄酒必须火炙的原因有三：

一是为保持其本身的独特风味；

二是火炙过后的黄酒更温补、更耐存放；

三是能祛湿除菌，激活酒里面的有机物质和成分。

最后装入酒瓮，密封，经过窖藏，方是一瓶美味的客家黄酒......

淘宝店铺［耕读农舍 ］，旨在将纯净，安全，美味的农产品直达您的餐桌！让您的每一口饮食都是自然纯净的味道！