关于牛肉火锅你知道多少?
千斤好牛，可涮部位只有39%，
可谓口口金贵！
脖仁： 所谓“仁”，及中心，顾名思义就是牛脖子上微微突起，活动最频繁的那块肉：最大的特色为肥嫩而微脆，香味刻骨铭心；因其脂膏簇拥，纹理细腻华丽，又名雪花是潮牛的最高境界。
五花腱/三花腱：属于牛小腿的腱子肉前腿是三花腱，后腿内侧的两小条既为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，肉里包筋，更是脆爽十足！每三百斤仅有一斤，可谓口口金贵。
匙仁/匙柄：位于牛肩胛内侧的里脊名为匙柄，而匙仁则是他的最佳部位，也就是西餐所说的肉眼排，鲜柔软糯，嫩滑无渣，甜美如二八少女。
胸口油：虽状如肥脂，看着惊心动魄，却毫不油腻。口感十分独特，崔爽而略有韧劲，且越煮越脆，清甜间泛出牛油的香味，是牛肉中的极品。
吊龙：即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，是登峰造极的无上美味。
新鲜肥牛：是牛腹部的夹层肉，逐渐增加的油脂感，令整块肉嫩滑顺口，味道立体丰富，一点都不肥腻。
爽口嫩肉：肉质细嫩，柔软多汁，色泽红润，是潮汕人最爱的新鲜优质牛肉。
1.“触牛肉“时切忌用大火。
火太猛，牛肉片外面的细胞很快就会凝固，而里面的还是生的。等到完全熟了，肉就太老了。用中火涮出来的牛肉是脆的，嚼在嘴巴里都会有响声。
2.“触牛肉”的过程中切忌放青菜。
火锅中一旦加入青菜，汤水就会变味，再用这些汤水“触牛肉”就不好吃了。
3.选择合适的配菜。
配菜一般有四种，芹菜、生菜、白萝卜和马铃薯。
芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中，再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！
生菜是最后吃的。
白萝卜和马铃薯则可以在中途下锅，煮透后充分吸收了牛肉汤的香甜，好吃到根本停不下来！
4.选择合适的酱料。
“触牛肉”的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。
清甜的部位建议选择豆酱；肥香的部位可选择沙茶酱；爽脆的部位则可选择辣椒酱。
当然，每个人的口味都不一样，还是得根据个人喜好来做选择。
「潮牛名门」正宗潮汕火锅
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