潮汕牛肉火锅界的维密秀,牛肉从屠宰到上桌不超过3小时,在砧板上会跳舞,还有自己的MV...

店的正门口就是一个开放式大橱窗，跟奢侈品店门口一样，不过里面就是真人秀切牛肉表演咯~

一字排开的舞刀切牛肉师傅，每一块肉从整块到薄片的过程都肉眼可见。

这里连用刀都跟寿司师傅一样精细，主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。

左撇子师傅爱用小尖刀，慢慢的下刀去检验每一片肉的质感，不好的肉就不能出桌给客人啦。

每天上午10点、下午4点，从光明屠宰场杀完的牛整块的送到这边再切割，所以从杀到上桌基本不超过3小时，但这么1米多长的牛肉，最后挑选下来只能留3分之1。

这里的牛肉在砧板上一刀切下去，就会开始跳舞！完全实拍没加特效！其实是刚杀完牛肉的末梢神经还没死亡，所以会有跳动的反应，说明真的挺新鲜的~

3倍速度hiphop节奏版，鬼畜循环再看一遍，这是一个有魔性的gif....主题曲及MV请看文章末尾~

适不适合拿来涮肉的牛肉老师傅一眼就能看出来，每天剔除的一大筐牛肉最后都会拿去和牛骨一起熬成汤底，而对牛肉火锅来说汤底又特别重要咯~

这里没有清水牛肉锅，所有的汤底都是新鲜牛骨牛肉熬出来的，牛肉味更浓厚，而且涮牛肉吃起来也更香甜，我们选的是牛腩汤底，牛腩煮到最后软烂吃口感更好。

涮肉前一定要喝汤暖胃，步骤也不能错，先加入芹菜粒再从锅里舀汤，最后撒上点炸蒜蓉，就可以好好体会一把浓而不厚重的牛骨汤口感，跟吃椰子鸡前先喝汤一个原理哦~

原则1：大火不能涮

喝完汤后加水大火煮开，再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉，这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。

原则2：一次只吃一半

涮牛肉切忌贪心，一下子整盘下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，这样每一次涮的肉口感都能维持在最佳状态。

原则3：三起三烫

涮牛肉也像吃牛排一样是按熟度分，漏勺装着牛肉沉下去要捞起来一下再下去，二起二烫=7成熟，老手都爱这种嫩滑鲜的口感，三起三烫=全熟，是所有人都能接受的口感。

原则4：筷不能停

涮肉的过程其实时间非常短，但是一定要把肉拨开让它受热均匀，这样的口感才会达到最好而不会咬不动。

洁癖强迫症人士看这里！觉得筷子不能直接接触生牛肉的，全程靠抖也是能完成的！从盘子里都下去，在水里抖开，抖的好牛肉照样Perfect！

店里的主厨说偷偷告诉我的吃牛肉最佳顺序，从瘦到肥才不会影响到后面的口感，而且不能涮太长时间~但也完全可以按自己吃开心的顺序，只是千万记得，先把牛肉都吃完再涮其他菜！

最常吃到的部位，肉质比较甜，用这个打底吃完后就能体会到后面肉的精细。

最稀缺资深吃货最爱的部位，切的非常薄下水烫过后口感很脆，一头牛统共也做不了几盘出来，懂吃的人们一定要抢占时间多点几盘~

连着脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比较结实。

这块肉分布在牛的四肢，因为要带筋切，所以对刀工要求极高，肉酥脆汁鲜甜。

很明显的能看到中间有一条像匙柄一样的肉筋，吃起来软而有弹性，但煮久容易咬不动。

牛背上的长条肉，肉感细腻肉汁饱满，也是牛肉火锅里点的最多的一个部位。

雪花肉的优质否就看它脂肪油花分布的是否均匀，基本上这块肉口感没人不爱，可以不顾顺序的随便涮~

胸口油独有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼劲，香味也越浓厚。

牛肉丸要煮久一点才能熟透，熟牛肉丸直接下锅，生丸下锅时记得按这种方法才不容易散，保证丸子的完整性。

店家很贴心的给每盘肉都插了小旗，一看就知道是什么肉，不用担心涮错时间哦。

每次吃牛肉火锅都是直接沙茶酱，这次学到了一个新的酱料吃法，加一些花生酱中和沙茶酱的咸，再加一点炸蒜蓉提一下酱的香，大家可以试一下，口感还是很微妙的~

所有调料都可以在调料台找到哦~

粿条可不是烫完直接吃哟，还分干汤两种，干捞先把粿条煮熟加沙茶酱和芹菜粒拌匀就能吃啦~

沙茶酱味道超诱人，干捞的时候不要把水全部沥干，吃起来的口感会润一些酱也没那么重口。

汤粿条口感更清淡一些，饱腹感也更强一些。

二楼基本上是包房区域，从一楼看包房像是阁楼的小房间，里面设计复古又有趣。

平常日中午过去也是超级多人，位于科技园，这里应该随手一抓都是理科男，妹子可以来求偶遇哦~

万万没想到，一家牛肉店竟然有自己的原创主题曲！还是hiphop的！还拍了MV！点开它一起抖腿吧~

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