在广东,想吃火锅
你怎么能错过来自大汕头的牛肉火锅
这家店老板只因吃了太多家牛肉火锅
恋着这口肉的鲜嫩
想让更多人尝到地道汕头牛肉味
于是跨行在梅林任性的开了这家
——
“ 潮 集 鲜 ”
吃完回味只有三个字
超! 级! 鲜!
不过我敢缩
乃们没几个get吃牛锅正确姿势
▵▵▵
(不信?文末附牛肉火锅正确吃法和福利!)
潮汕人好牛肉,非新鲜牛肉不可
一头几百斤的母黄牛只有30%的肉可以用
老板重金请来汕头师傅,也立下此规矩
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每天活牛现宰
热气直送餐档
所有牛肉不灌水,不隔夜
泥敢想象牛肉到店还是在跳动的嘛
吃牛肉火锅要吃出口感来
必然先喝一碗头道牛肉汤
高钙牛骨汤锅
懂得人自然会点牛大骨熬制数小时才得到精华的高钙牛骨汤锅。
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汤底加了玉米和白萝卜
清而不淡醇而不腻
酸辣番茄汤锅
酸辣番茄汤锅是一般牛肉火锅店少有的。
▵▵▵
喝起来酸酸的带一点点辣味
很得妹砸们的芳心
普通人吃牛肉知道要吃的新鲜,老饕则更看重由师傅切出来的好肉。
来店食客点的最多的就是吊龙
吊龙是牛脊背上一长条肉,肥瘦相宜
下锅涮个10秒刚刚好
口感爽嫩,细嚼无渣
也称之为脖仁,牛肩胛肉中最靠近头部的部位
因经常运动,肉质上佳
油点雪花般密密分布在肉中
入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头
也称五花趾
是后腿对应三花腱的部位,但更加稀少
建议点的时候不要犹豫先来一份
筋比三花腱更多,纹路也更明显
口感也更为脆弹
匙柄是肋骨下面的肉
师傅会把匙柄切成大片
无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路
像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,拉伸感满满
店家果断舍弃了一截舌尖的肉
只取口感最佳的中间部位
极为稀少,爽弹有点韧性
(个人极为喜欢,第一次吃真的一秒沦陷)
肉位于牛前腿上臂
口感敲棒!
吃起来肉质酥脆,汁水甜鲜
(来晚了可能会次不到唷)
【 当然辣 】
最美味的是涮牛肉配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。店家还有一款超特别的酱料—柠檬酱,吃起来酸酸的,解腻生津,口感神奇。
(喜欢尝鲜的宝宝们可以try一try )
牛肉丸
除了这些,牛肉火锅必不可少还有牛肉丸!!
明亮亮的厨房可以看到师傅熟练的把新鲜牛肉馅揉成丸
下锅煮至浮起再滚个几分钟就可以开动了
好的牛肉丸除了肉质紧实,一口下去会爆汁儿
炒牛河
牛肉火锅的真爱拍档
肉质嫩滑,河粉筋道
(口感你尝了才知道)
凉拌牛肉
师傅的独家出品
味厚而富有层次
撩起来分分钟沦陷
低温慢煮之法浸肉
汤在沸点以下每次以少量的肉浸煮
还要适时出水降温
经三晾三浸后牛肉最是嫩滑
除了姿势
知道你们想要的更多
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福利一
7月11日前
回复“牛”到深圳味道后台
20份
100元代金券
免! 费! 送!
【地址】: 福田区上梅林奥士达大厦首层
将武汉排队排到绝望的小龙虾搬来深圳香蜜湖!探虾,你牛!