私家秘制酱牛肉,请收好这个祖传配方!

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楼主 2018-12-05 16:33:16
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酱牛肉肯定没有人没吃过吧,很多朋友对它是真的爱得深沉,光是听见它的名字,唾液腺都要突然开始兴奋,呃……好像说的是小掌自己。


酱牛肉一般的熟食店都有的卖,不过口味就千差万别了。也有很多贤惠的朋友会选择自己在家里做,不知道大家尝试得味道如何呢?小掌今天就给大家介绍一份私家秘制酱牛肉配方吧,赶紧学起来!



酱牛肉二三事


酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤就是各家的“秘籍宝典”了。


配料:牛肉1500g,山楂80g,八角5g,桂皮4g,香叶2g,花椒2g,生姜6g,葱4g,大蒜6g,草果3g,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30g,黄酱1大勺,盐适量

步骤:

1. 牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进锅内,加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。

3. 起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

4. 倒入料酒,老抽。

5. 倒入酱油和冰糖。

6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅,放入盐。

7. 加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。

8. 煮好的酱牛肉捞入盆中,把调料挑出来,汤汁与牛肉一起浸泡12小时以上。吃时,捞出沥干水,逆着纹理切片装盘即可。


做好啦!

怎么样?制作过程不是特别较复杂吧,记得有空的时候试着做做看哦~

不过如果你实在没有一颗坚定的热爱厨艺的心,那么你可以考虑和小掌一起买它

(PS:这大概是小掌第4次购买它了……)


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