湛江白切鸡做法 虎皮凤爪培训 港式烧腊培训 脆皮烧鹅培训 广州烤肉培训 正宗烧卤技术培训

中国有着无鸡不成宴的说法！

广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界，随便一说就可以数上一百多种的做法。

白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……

这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡，那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。

为了达到最好的口感，标准的白切鸡，要选用养殖180天以上的阉鸡，用大热水浸到仅熟，再迅速地在冰水中降温，最后再放进白卤水中浸泡而成。标准的白切鸡，剁开骨头还看到隐隐的红。（浸泡鸡肉刚熟而骨头带血丝）

看似简单的白切鸡，每家餐厅都有秘方的卤水配料，白切鸡的好吃与否，除了选择鸡种，浸鸡的火候外，跟各家的卤汤也密不可分。

养出一只征服广东人的鸡是一门本领：

识饮识食的广东人不但是嘴刁，在鸡的种类养殖和选择上更是技高一筹。如果说，日本人的“和牛”以饲养方式的“金贵”而闻名天下；那么，广东人对饲养鸡的“高标准、严要求”也同样广传佳话。

正所谓一方水土养一方人，一只好鸡的出生地，除了山清水秀外，独特的地貌景观以及无污染的山地桑园也至关重要。要知道，一口呼吸都会影响鸡的肉质。

用刁钻来形容广东人对鸡的肉质和味道的追求，一点也不为过，尤其是饲料的制作和选择上。

从普通如采用东北老玉米投食的湛江鸡，到讲究如利用向日葵所特有的营养配制成饲料养殖的葵花鸡，再到以灵芝和五谷杂粮科学配制成灵芝鸡饲料喂食鸡只，无一不在为鸡的营养价值和鸡味提升所考虑。

一般而言，只有练就出一身皮下脂肪适中，肉质结实好身段的鸡才能入广东人的法眼。放养是基本的条件，更进一步的是偌大的山头，让鸡充分地通山跑。

何谓充分？那就是足够的放养地方和饲养时间。粤煌梁师傅就曾经去到湛江的养殖基地探秘，与平日我们见到的略显呆板的家鸡不一样，它还保留着原始的野性，甚至可以“飞”到一定高度的树枝上。

　　这种好山好水好饲料所养殖的鸡，无论是味道还是肉质都比普通的家鸡更胜一筹。以其浓郁的鸡香味和鲜甜多汁、皮爽肉脆的口感深深征服了这个“拣饮择食”的广东胃！

湛江白切鸡做法 正宗白切鸡培训白斩鸡蘸料

湛江阉鸡

王学员浸泡白切鸡

湛江白切鸡浸泡过程

湛江白切鸡成品

白切鸡砍件上碟

白切鸡装盘

正宗湛江白切鸡

正宗湛江大扇鸡

粤煌湛江白切鸡出品

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 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族菜肴，属于粤菜系。是广东酒楼、茶楼的茗点小吃，以其色泽饱满、肉掌丰厚、软、糯、嫩、滑、Q弹鲜香回味，特别诱人越嚼越香，越嚼越有劲。

高压虎皮凤爪

浸泡虎皮凤爪

发大虎皮凤爪

焖煮虎皮凤爪

虎皮凤爪成品

香~滑~糯~Q弹虎皮凤爪

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