牛肉大家都应该喜欢吃,牛肉的肉比较细腻,脂肪比猪肉少很多,味道好吃 是家庭中常见的菜,但是炒着吃很多人都炒不嫩 这是为什么呢,一般炒牛肉是选用牛里脊肉来做的,因为牛里脊的肉质比较细腻 适合炒着吃,今天小编就和大家来分 享这道辣炒牛肉的做法,好吃不柴,快来试试。
【辣炒牛肉】
材料:牛里脊800克。
配料:葱1颗,姜1小块,小米辣椒红绿各10个,蒜1头。淡盐酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。
做法:牛肉洗净后用清水泡着,泡去血水,中间换水数次,至漂清即可。
将牛肉成大块,放入汤堡中,加足量的水,放入葱段姜片,加盖大火煮开后撇去浮沫。
然后转中小火,焖煮半小时左右,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
捞出牛肉块晾凉。
凉透后切条。
辣炒牛肉
小米辣椒切条,葱姜切末,大蒜拍扁后切碎。
锅中油热后先放入小米辣椒,最小火,慢慢翻炒出辣味,让辣味融入油中。
这点很重要,不然只是辣椒辣而肉不辣,得是让辣油包裹肉块才达最佳口感。
倒入蒜末,葱姜末,炒出蒜香味。
一定得小火,防止焦糊,得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。
然后倒入牛肉条。
紧接着加入酱油蚝油料酒,转大火,翻拌均匀即可。
不用放盐,多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉,好吃也好看。
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