史上最全东北咸菜配方,赶紧收藏!嘎嘎香~

发表于 讨论求助 2021-09-18 21:52:05

哎呀小编这几天出去嘚瑟了

跟人家搓了一顿又一顿

然后俺就发现了一个规律

不管是西餐、中餐还是啥玩意

都有咸菜啊!

小编就寻思了,咱咋不自己做点?

所以咱今天就唠唠

咱东北的小咸菜及做法!




腌黄瓜

 材料:

 1、黄瓜   15斤

 2、辣椒  1斤

 3、盐      1.5斤

 4、大蒜  3两 

5、白酒  1.5两

6、味精  3两 
7、白糖  6两 

8、姜      3两 

9、酱油  4斤 

方法:

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。 


萝卜

材料:

1、萝卜 10斤 

2、盐     2斤 

3、大蒜 0.5斤  

4、味精 2两  

5、胡椒粉 2两     

6、白糖 1斤 
7、醋  1斤   

8、辣椒粉3两 
方法:

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。


辣椒末


材料:

1、 尖辣椒 10斤   

2、 盐     1斤

3、 味精 2两  

4、 糖        0.5斤

5、 醋     0.5斤   

6、 姜        0.5斤 

7、 蒜     0.5斤   

8、 豆瓣酱 1斤

方法:

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。


牛肉酱


材料:

1、牛肉 2斤  

2、红辣椒5斤

3、盐        半斤  

4、味精 2两

5、豆油 1斤  

6、芝麻 4两 
7、白醋    4两  

8、豆瓣酱4两

9、糖  4两 
方法:

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。


以为这就没了?

那哪能行

咱东北咸菜美味又多样

小编指定得多教几个给你啊



14种小咸菜的制作方法

01

五香辣萝卜皮


制作方法:


萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。  

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

02

腌芥菜条



制作方法:


芥菜10斤;盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤;姜、蒜、味精各1两;白糖2两。

1、将芥菜疙瘩洗净,切成条吗,在外晾成干,不要太干。

2、将辣椒炸好辣椒油。 

3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦,腌的越久越入味哦~

03

朝鲜泡菜



制作方法:


大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;    

1、将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。  

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

04

糖酱洋葱



制作方法: 


洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;  

1、将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。  

2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;  

取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

05

韩国泡菜萝卜



制作方法:


1、白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状。  

2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。  

3、洗少量姜,蒜-切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。  

4、全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。 

06

泡糖蒜



制作方法:


鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;
2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

07

泡五香黄瓜



制作方法:


鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

08

腊八蒜


制作方法:


大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。


特点:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

09

糖醋蒜薹



制作方法:


鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;
取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

10

泡豆角



制作方法:

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

11

泡雪里蕻



制作方法:

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。微信号:你好四平,编辑制作。
将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;
将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

12

泡辣椒



制作方法:


尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。
将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。


13

腌芹菜



制作方法:


鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用

14

腌蒜茄子



制作方法:


选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包

把茄子洗干净后上锅蒸,把捣好的蒜撒盐搅匀,茄子撕开。

2、放在容器中,码上一层撒上一层盐。3-5天后,入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀,就可以吃啦~

赶紧回家做咸菜喽

流水的餐桌,不变的咸菜

潜规则老板,成功上位就靠东北咸菜了

目测会有一批外省的小伙伴

要来疯抢、霸占东北咸菜

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