“巴山楚水长,灯影牛肉香”!关于灯影牛肉,你不能不知道的故事!|美食·故事

发表于 讨论求助 2021-10-21 18:54:54

“巴山楚水长,灯影牛肉香。”这是川蜀之地千百年来一直流传着的一句俗语。前半句生动的描绘了古代天险的川蜀之地独特的山水风光,而后半句指的正是川菜中鼎鼎有名的一道大菜——灯影牛肉

灯影牛肉能和四川的巴山楚水共处一诗也足以见得它在蜀地的影响之深,与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆鼓合称为川蜀四大特产。

遥想当年故事君初到成都,要说印象最深的小吃,灯影牛肉绝对算一个!

不仅味道好,名字也是引起了故事君极大的好奇心!


牛肉就牛肉!和灯影有什么关系呢?


有请罗老师登场,为大家答疑解惑!

在了解了灯影牛肉的故事后,是时候自己动手操作一番啦!


灯影牛肉

灯影牛肉的选料和做工都极为讲究。首先选取一头牛,只取其腿健肉,用长刀切成极薄的肉片,在案板上铺平面理直

均匀地抹上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至呈鲜红色。随后平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。


然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。最后将炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透

滗去约三分之一的油,加如辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油,撒上芝麻。这样一道灯影牛肉就完成了。

互动

如此好吃的灯影牛肉,如果出于自己的妙手


感觉绝对是不一样的!


如果你有做过灯影牛肉,就把你的作品发给故事君吧!


好让大家一饱眼福不是?



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每天一道菜!

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